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粤菜肥肠煲

作者: 秒杀的高傲 2024-02-11 20:17:20 菜系 5233次
今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【粤菜肥肠煲】”的详细内容介绍,如果你对八大菜系感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

1. 广东肥肠煲的做法大全

粤菜肥肠煲

用料

猪大肠半成品 半斤

豆腐 一斤

盐、五香粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 少许

郫县豆瓣 一勺

大蒜瓣 多多放

姜薄片 4片

葱花 随意

香叶等其他香料 随意

肥肠豆腐煲的做法

大肠半成品洗净切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。

视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。

大肠加入翻炒均匀,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!

在3里加入适量开水(锅足够热的情况下凉水也没问题),根据你的砂锅大小决定,不用太多。

在4里加入盐和五香粉少许,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可,加了香些,继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分。

小贴士

煸炒过程可以使大肠吃起来更爽脆,喜好厚重腻口儿的可以省略此步骤!

这款菜调味偏重,有点简版卤煮的意思,吃了好解馋。。

2. 广式肥肠煲的做法

食材准备:肥肠3斤,盐,生粉,黄酒,姜1块,蒜5瓣,青红椒各1个,两包酸脆藕,食用油,蚝油,生抽,清水等。

详细做法步骤如下:

第一步:准备3斤左右的肥肠,也就是猪大肠,现在的肥肠比较便宜了,十几块一斤,但是3斤做出来也不多的,家里人多的话要准备多一点,肥肠稍微冲洗两遍后放到大盘中,加上几勺盐和生粉,用手给它抓几分钟,把它的黏液去除掉,抓洗几分钟后我们再把它冲洗干净,换几次水把它洗到清澈为止。

第二步:清洗好之后我们把猪大肠反过来,把里面的肥油和淋巴去除掉,淋巴一定要去除干净,肥油可以根据个人喜好来定,多余的肥油和淋巴去除掉之后,我们再用清水给它洗多两遍,洗好之后把它再次反过来,曾经有人跟我说,吃猪大肠不要洗得太干净,不然少了那个味,吃起来就不过瘾了,哈哈。

第三步:锅中烧开水倒入一点黄酒,没有黄酒的朋友,可以拿料酒来代替,一样的;然后把处理干净的猪大肠放进去,焯一下水就行了,时间不用太长,10秒钟左右就可以了。

第四步:时间一到就可以把肥肠夹出来了,沥干水分稍微放凉后,再把肥肠切成小块,喜欢吃肥一点的,肥肠里的肥油不用剥得太干净哦,这样吃着更过瘾哦,甜甜的,大肠切好放到沥篮中备用,因为里面多少还会装有一些水,要沥干一点。

第五步:现在来准备配料与配菜,准备一点姜蒜片和青红椒片,量不用多,姜1小块切片,蒜大概5瓣切片,青红椒挑选小一点的,各一个就行,另外再准备两包洗净的酸脆藕。

第六步:热锅下少许油我们先把脆藕炒一下,油热后倒入脆藕给它翻炒2分钟,炒得差不多了,把青红椒片一起放进去炒一下,青红椒炒至八成熟,把它们都盛出备用。

第七步:锅中再次下油,把油烧热,油热后放入姜蒜片爆香,爆香之后,倒入我们准备好的猪大肠,加入适量的盐,加上点蚝油,再加上点生抽,调大火给它翻炒1分钟。

第八步:一分钟后把酸脆藕重新倒进去,继续翻炒,大概也是一分钟左右就可以了,炒猪大肠最好就是用大锅猛火炒,炒出来的猪大肠才爽脆,最后倒入小半碗水淀粉给它翻炒均匀就可以出锅了。

3. 炖肥肠的做法最正宗的做法

1将肥肠洗干净后,凉水下锅,加入少许料酒料煮5分钟。

2把肥肠捞出来,切好备用。

3把芹菜、蒜白、红椒和姜清洗干净。4把芹菜、蒜白、红椒、泡椒和姜切好备用。

5锅里烧热后,加入少许油,把辣椒、姜丝和泡椒先炒出辣味。

6炒出辣味后,倒入肥肠翻炒1分钟。7加入芹菜和蒜白炒继续再炒1分钟。8芹菜和蒜白断生之后,加入白糖、盐、蚝油翻炒入味,关火。9一道非常简单又好吃的芹菜大蒜炒肥肠就做好了,装盘。

4. 水煮肥肠的做法大全

跟大家分享3种好吃又没有异味的肥肠做法,鱿鱼独家秘方,香嫩又解馋,口感特别Q弹,保证你吃一次就上瘾~

【粤菜肥肠煲】

食材:肥肠、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、油酥花生米、芝麻、青花椒、植物油、葱油、盐、白醋、生抽、鸡精、白糖、香油

做法:

1、 将肥肠放入盆中,将光滑的一面抓洗几遍,然后用剪刀将肥肠剪开撕掉里面多余的肥油

2、 继续清洗,里面加一把食盐,再加入适量的白醋抓洗十几分钟,去除异味

3、 抓洗完了之后再加入适量的清水清洗干净

4、 将肥肠切成小段,沥干水分,加入适量的生抽酱油抓拌均匀

5、 再加入一大把干淀粉拌匀备用

6、 将生姜和大蒜切成小粒备用,小葱切段备用,干辣椒剪成小段备用,准备适量的油酥花生米和芝麻备用

7、 将锅烧热,加入宽油,将肥肠依次下入炸至定型,捞出沥干油备用

8、 将油温烧至7成热再将肥肠下锅炸一次,等肥肠表皮变成金黄色后捞出备用

9、 将锅中炸过肥肠的油倒出,加新油,油热后加花椒爆香,接下下入姜蒜爆香

10、 加入炸好的肥肠翻炒几下,下入干辣椒,然后顺着锅边淋入适量葱油,转小火煸炒一分钟

11、 加入花生米和芝麻,加入适量的鸡精,少许白糖,适量香油,翻炒几下,撒入小葱即可出锅装盘

色泽金黄,香辣开胃,尝一口好吃上天。

【粤菜肥肠煲】

食材:煮熟的肥肠、青椒、小米辣、土豆、洋葱、木耳、香菜、干辣椒、花椒、大蒜、姜、味极鲜、老抽酱油、盐、鸡精、白糖、白芝麻、料酒

做法:

1、 木耳提前泡发,焯水沥干水分备用,肥肠切段

2、 大葱切段,姜切片,大蒜切片,干辣椒洗净切小段备用,香菜洗净碎备用

3、 洋葱切片备用,土豆洗净去皮切薄片泡水里备用,青椒小米椒切段

4、 起热锅烧油,油量稍微多点,下入土豆片中小火慢煎,等到两面微微焦黄后就可以沥油备用

5、 锅中下入洋葱煎一下盛出沥油备用,接着下入焯好的木耳煎一下盛出,最好下入青红椒煸炒至断生

6、 锅中留少量底油,下入葱姜蒜干辣椒花椒爆香

7、 下入肥肠,加料酒、味极鲜酱油、老抽、鸡精、盐、白糖

8、 大火翻炒至肥肠上色,下入煎好的土豆、洋葱、木耳、青红椒,翻炒均匀装盘

9、 撒上香菜末和白芝麻点缀提香

这道干锅肥肠麻辣鲜香,配上热腾腾的白米饭,那叫一个过瘾~

【粤菜肥肠煲】

食材:肥肠、干淀粉、食用碱、莴笋、红泡椒、生姜、大蒜、泡椒、炮姜、生抽、酱油、食盐、白糖、胡椒粉

做法:

1、 用热水将肥肠清洗一遍,减少肥肠表面的粘液,然后沥干水分

2、 盆中加入一勺食用碱,再加入一小把食用盐将肥肠用手抓洗3分钟,然后用清水将肥肠清洗干净

3、 清洗干净后将肥肠捞出,将肥肠从中间切开,撕掉里面的油脂,然后加入干淀粉抓洗2分钟,这样能去除肥肠里面的异味

4、 用干淀粉抓洗后,将肥肠用清水清洗几遍

5、 将处理干净的肥肠剁成小段备用

6、 将莴笋切成均匀的滚刀状备用,将红泡椒切成小粒备用,生姜切碎备用,大蒜切小粒备用

7、 锅中加入适量的清水,再加入适量料酒大火烧开,下入切好的肥肠,焯水半分钟,捞出沥干水分备用

8、 将锅烧热,加入适量猪油烧化,6成热左右加入花椒爆香,接着下入肥肠,转小火将肥肠煸炒2分钟,盛出备用

9、 在在锅中加入适量猪油烧化,下入泡椒、泡姜爆香,接着下入豆瓣酱炒出红油

10、 下入爆好的肥肠,小火翻炒上色,上色后加入料酒去腥,接着加入生抽酱油,翻炒均匀后加入适量的清水

11、 将切好的莴苣下锅煮至入味,烧至20分钟调味

12、 加入一点点食盐、少许白糖、胡椒粉,再调入适量的水淀粉将汤汁勾成薄芡

13、 出锅装盘

肥肠香嫩,莴苣入味,这道青笋烧肥肠下饭又解馋,吃一次还想吃~

好啦,关于肥肠的做法咱们今天就分享到这儿,喜欢的话关注鱿鱼,每天都会为大家更新美味家常菜菜谱~

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