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川菜鲫鱼的做法大全

作者: 喜你如初 2024-02-12 18:50:19 菜系 7040次
今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【川菜鲫鱼的做法大全】”的详细内容介绍,如果你对八大菜系感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

1. 川味鲫鱼的做法大全

1鲫鱼清洗干净,黑膜撕掉

川菜鲫鱼的做法大全

2放放盐,胡椒粉姜葱料酒,腌制分钟

3准备泡菜,泡辣椒泡姜切碎,泡青菜切碎,宰碎,姜切碎,蒜切碎,切破蒜,小葱切成长节

4郫县豆瓣酱,细,加清油火锅底料

5鱼中加清水

6放猪油,花椒倒泡菜,炒香

7倒姜和蒜,倒豆瓣酱

8倒入开水,勺醪糟,鸡精,白糖,生抽

9放入鱼,小火煮56分钟,鱼捞起来放大盆中

10倒入小葱,倒水淀粉

2. 川味鲫鱼的做法大全图解

用料:

鲫鱼 1条

料酒 20克 盐 10克 姜 3片

小葱 1根 水 500克 二荆条 4根

大蒜 4瓣 姜 15克 小葱 50克

生抽 30克 耗油 20克 白糖 10克

花椒油 10克 芝麻油 10克 油 15+30克

葱花鲫鱼的做法步骤:

步骤 1

鲫鱼提前用料酒,盐麻味。肚子里放3片姜和一根小葱。

步骤 2

主锅加入500克水,10分钟,100℃,速度1烧开。

步骤 3

用烘焙纸把鱼包起来,放在蒸锅煮里面。水开后,上锅蒸13--15分钟。

步骤 4

二荆条,姜,蒜加入主锅3秒速度6切碎后,加入15克油,3分钟,v,速度小勺爆香后加入生抽,耗油,芝麻油,花椒油,白糖,30秒,速度3调和。

步骤 5

把佐料淋在鱼身上,撒上葱花,一根二荆条切细放在葱花上。 清空主锅,放入30克油,2分钟,温度V,速度小勺烧开后,淋在葱上即可。

3. 凉拌鲫鱼的做法川味图片

鲫鱼一般是不可以凉拌的,正常只有红烧

4. 川味鲫鱼的做法大全窍门

1:把鲫鱼放进盆里,用刀刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃和鱼肠(注意:鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净,黑色的膜含铅特别多),处理干净后我们把鱼两边都用刀划几下,深至鱼骨就可以了。

2:把鱼冲洗干净,放入盘中,倒入1克左右的盐、2克生抽、5克料酒,把生姜和大葱切成丝,用手攥出汁后放入鱼中,最后用手揉搓片刻后腌制20分钟。

3:腌鱼的同时我们准备配料和调料,首先把豆腐放入盐水中浸泡10分钟后(去豆腥味)切成大小合适的块备用;姜切成丝,葱切成段,青红尖椒洗净切成圈,大蒜切成小粒备用。

4:我们准备一个干净的煎锅,在煎锅里倒入少许的植物油(要是铁锅的话先用姜片抹一遍,防止鱼肉沾锅,不粘锅就不用了),开中小火,把腌制好的鲫鱼放进去开始煎(在煎的过程中我们要注意不要随意的乱动鱼,让它慢慢煎)直到煎成金黄色翻面煎另一面就可以了。

5:把鱼两面都煎成金黄色后,把煎好的鱼盛出来装入盘子中备用。

6:锅中放油,开小火把葱姜放入锅中爆香,在放入一勺豆瓣酱(约10克)还是小火给它炒出红油来,然后我们添水(以没过鱼为准),现在开始调味。依次放入老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克,然后把煎好的鲫鱼放入锅中,开大火烧开。

7:大火烧开后,我们把豆腐放进去然后开小火慢慢炖煮(注意:不要盖盖,盖盖炖肉,敞锅煮鱼)10分钟。

8:差不多炖了10分钟了,把青红辣椒圈和大蒜粒到里边,稍微动一下,把大蒜和青红辣椒都没鱼里边,这个时候盖盖焖煮2分钟(主要是把大蒜的味道焖进鱼肉里边)。

9:差不多2分钟后,我们开大火把汁收一下,鱼肉和豆腐基本上也入味了,出锅装盘。

10:把锅中剩余的汤汁勾一下芡,然后浇到鱼肉上边,撒上点香菜段,上桌开饭啰!

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