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闽菜对当地文化的影响作文

作者: 情场通缉犯 2024-02-13 07:17:18 菜系 3768次
今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【闽菜对当地文化的影响作文】”的详细内容介绍,如果你对八大菜系感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

1. 谈一谈闽菜地方风味应该从哪些方面进行创新?

闽菜对当地文化的影响作文

1、佛跳墙

佛跳墙先将鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、排骨等十几种珍贵食材先分别处理接着分层置于炖盅之中,然后加入高汤和黄酒,并用荷叶将坛口密封起来。先在武火上烧沸,然后改文火煨制五六个小时。

经过长时间熬制的汤头不仅醇厚还将珍贵食材本身所具有的鲜味都融入其中。佛跳墙不仅仅是闽菜代表还多次作为国宴名菜,用来招待国内外贵宾。

2、鸡汤汆海蚌

这道菜分为两部分。首先将鸡肉切成大块和牛肉、猪里脊一起下锅焯水,撇去浮沫,然后放入蒸笼中旺火蒸3个小时,蒸好后去肉留汤备用。接着将海蚌洗净切片,然后进行一次汆水至6成熟备用。

等食客就餐时,再将热鸡汤盛于碗中并放入海蚌,将其烫熟。这道菜的制作工艺并不简单,而且广受好评。

3、白斩河田鸡

这道菜做法不算复杂但要经过多道工序。首先将鸡肉去除内脏处理干净,然后放入锅中,注满水,文火慢煮一至两小时至皮黄肉嫩然后取出放凉,最后进行斩切装盘。

长汀河田鸡作为世界五大名鸡之一,其肉质鲜嫩。所以虽然做法简单,但是味道不凡。

4、海蛎煎

首先将海蛎洗净,然后将海蛎放入番薯粉中再打入鸡蛋和加少量水进行挂糊。接着在锅中加入少量油,待烧热后下锅煎制,出锅前再加入葱末点缀增加风味。

海蛎煎同时是泉州、台湾、潮汕地区的有名小吃,并逐渐成为地方特色。

5、武夷熏鹅

将鹅洗净放入辣椒及生姜、桂叶、八角、肉桂、花椒等药材煮30-40分钟。接着用辣椒、蒜泥、盐等调制辣椒粉,等鹅肉煮熟后涂上辣椒粉,放上大米桂叶进行熏制。熏鹅是武夷地区的特色名菜,是宴请亲朋好友的必备菜品。

6、客家生鱼片

客家生鱼片选用草鱼。提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内,鱼就被变为了餐桌上的美食。吃起来口感鲜美清凉,并且还富有着弹性和韧劲,对于这道美食,大家喜欢吗?

7、半月沉江

半月沉江为南普陀寺的一道素宴名菜。以面筋为主要食材,番茄、芹菜、香菇、冬笋、当归等为配料。先将面筋先炸并多次煮至回软得到高汤,并加入当归水进行调制,得出此菜。此菜口味属于酸辣味,总体味鲜清香。

8、涮九品

九品是指身上九个部位的肉,几乎囊括牛身主要精华,故又有"一餐吃了一头牛"之说。不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状,辅以佐料、米酒和辣薯、生姜等数味中草药一起煮沸烹制而成。

9、竹香南日鲍

此菜选用莆田特产的南日鲍作为主要材料。先将鲍鱼两面刻上十字花刀并焯水,然后用高汤调制鲍汁,一起放入竹筒中蒸熟。这样不仅有鲍鱼嫩滑的口感还带有竹子的清香,堪称一绝。

10、荔枝肉

首先选用猪瘦肉,并在肉上刻上十字花刀,切成斜形块,猪肉炸后卷缩成荔枝形,佐以红糟、香醋、白糖、湿淀粉等调料即成。

荔枝肉的甜口是福州人最喜欢的口味,所以这道菜在福州享负盛名。

2. 闽菜四个方面特征

随着商品经济的深入 持久开展,在八闽大地,餐饮企业如雨后春笋层出不穷.外帮菜系的大量涌入,使市场竞争更趋激烈化,给我国八大菜系之一-----闽菜,提供了发展的良好契机与略带生存的风险。

闽南菜以烹制山珍海味为主,尤以烹制海鲜见长,其特点是:选料精湛,刀工严谨,讲究火侯,调汤佐料,尤以考究调味著称;历来有素雅,清淡;香脆,适口;鲜嫩,和醇的风格特色.闽南菜要在市场竞争中立于不败之地,只有在继承闽南菜风味特色的基础上,不断改进创新与发展.下面就工作实践中浅谈几点体会。 

一.挖掘新原料 拓宽范围 丰富菜品:

传统的闽南菜在用料上多以山珍海味为主,但多为本地生产的为主,并由于季节性强,特别是随着资源的不断减少,传统的用料上受到诸多限制,虽然高新技术的反季节原料和人工养殖原料的应市,也很难适用时常需求。为了丰富菜品继承闽菜的果蔬入馔的传统,在实践中大胆采用果蔬与动物类原料配伍,创出别具风味的新菜品,丰富成菜品种使闽菜的原料更加拓宽。如:用菠萝、芒果、椰子、橙、橘子、香蕉等水果做成热菜等等。

二.烹调味型 技法 革新多变 满足人们的猎奇需求:

传统的闽菜就以善于调味著称,在继承原有风味特色的基础上采用味型上,烹调技法上的革新,一方面吸收其他菜系的精华,结合闽菜的烹调技法,创造符合闽菜风味的川味型的“椒盐”等系列菜系;粤菜“原汁原味”及众多菜系中扒,滑,捞,拌等特点; 另一方面学习西餐味型,大胆进行中菜西做,如汁煎鱼、沙律鱼卷、奶油扒白菜等。

三.食用装盘改革 菜式造型突破 消费趋向于大众化:

众所周知由于原始资源的大量减少,使闽菜中一些传统名菜身价百增,使广大民众闻之失色,望而却步。我们对十人一盘的合餐式装盘改为每人一碟或一盘的分餐盘,使一些名贵 的传统名菜如佛跳墙、鸡汤汆海蚌等, 走入广大平民百姓之家;使消费趋向于大众化,给客人有更多的选择余地,即便于家餐式又便于自助餐式的宴会。

随着人们的生活水平的不断提高,人们的需求已不再是过去的食饱、食味、食疗、食补的阶段,饮食消费上向着高一层次的方面发展。人们在通过物质享受的同时,已经更注重于精神上的需求,烹调的科学,营养成分,保健功能和服务周全和宽松协调的餐饮环境以及菜点中的知识容量等美感的享受。闽菜的发展不仅要紧跟上市场需求的大势,还望能促进厨房革新的进行,使闽菜的生产步入科学性生产的轨道,开创更多菜品,丰富人们的需求,使之更加符合科学要求,不断地在继承传统的基础上弘扬福建饮食文化。

3. 闽菜不同地域特色

各有千秋。

闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,但福州菜仍是闽菜主流。福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味。讲究作料调味,重鲜香,长于红糟调味和制汤。佐料擅使糖醋,这一传统即对海派风味起到很大的影响。闽菜除了一般调味料外,还有虾油、虾酱、酸杏等。味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉,烹调方法上以馏、蒸、炒、煨、炖最为常见。著名的菜肴有:佛跳墙、醉排骨、红糟鸡、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、七星鱼丸等。

我国闽菜尤以精擅制汤而闻名,大概有百分之四十的闽菜是汤。而且据考古发现,福州人在五千多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料,使原汤变化出无数美味。因此在福建很早就有“一汤十变,百汤百味”之说,汤便是闽菜的精髓!

浙菜起源于浙江省,由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成。浙菜基于以上四大流派,整体而言有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。菜式小巧精致、菜品鲜美、脆软清爽。浙江盛产鱼虾,湖山清秀、山光水色、淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜来自民间。烹调技法擅长于炒、炸、烩、熘、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓等。而且浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁也是浙江菜的一大特色。

浙江菜的形成有其历史的原因,同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海,盛产海味。平原河道港叉遍布,鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等产量极盛。这里又是大米与蚕桑的主要产地,素有“鱼米之乡”的称号。西南部丘陵起伏,盛产山珍野味,为烹饪提供了殷实富足的原料。丰富的烹饪资源、众多的名优特产,与卓越的烹饪技艺相结合,使浙江菜出类拔萃地独成体系。

4. 闽南菜的特点

潮菜与广东菜闽南菜是同一级别的 虽然与闽南菜有渊源 但是地理位置属广东 所以应该属粤菜

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