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拌三丝鲁菜

作者: 情何以堪 2024-02-13 08:59:22 菜系 5437次
今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【拌三丝鲁菜】”的详细内容介绍,如果你对八大菜系感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

拌三丝鲁菜

1. 鲁菜三丝鱼翅

糖醋鲤鱼

用黄河鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一 ,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。糖醋鲤鱼是鲁菜的经典名菜。

爆炒腰花

猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。菜品特色鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。

九转大肠

山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为红烧大肠,后经过多次多次改进,红烧大肠味道流传至今。

葱烧海参

山东省经典的汉族名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。

德州扒鸡

德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

油焖大虾

经典鲁菜,选用渤海湾特产身长15至20厘米的大虾,虾体晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。

2. 鲁菜 鱼香肉丝

我记得应该属于鲁菜菜系的

3. 鲁菜滑溜鱼丝

麻辣水煮鱼的做法方法如下:  原料准备:  鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒  器具准备:  刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)  开做:  1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。  2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。  3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。  4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。  5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。水浸边鱼既做法啦!!料:边鱼一条,葱,姜,盆之类既容器一个初步加工:将鱼杀洗干净,葱切丝(葱头留起),姜切片制作:(1)把镬洗干净,放入水煮至沸起(2)将鱼放入至盆里,放入葱头.姜片.倒进沸水加盖焗至热(约十分钟左右,以鱼眼突起,用筷子轻易插得入为熟)(3)把鱼捞起后摆上碟,放上葱丝,赞少许油淋在鱼身,最后在鱼边放入酱油调味便成.豆瓣鱼,四川家常菜。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。原料:活鲜鱼。调料:豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。制法:活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上,放菜油烧至210℃,下鱼煎至两面微黄。留适量油,将鱼拨到锅边,下豆瓣、姜、蒜炒香,加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼,用中火慢烧10分钟翻过,再烧至鱼肉熟透,盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡,加葱花、味精,滴少许醋合匀起锅,浇在鱼上即成。美味金骨鱼的做法  准备2斤左右草鱼一尾、芹菜半斤、黄凉粉一斤、干朝天辣椒3两、花椒5钱、自釀豆瓣3两、鸡蛋、料酒、姜末、豆粉、胡椒、盐、味精。  先将草鱼去鳞、去骨、去筋,片成2寸长鱼片,用蛋青、胡椒、豆粉、料酒搅拌均匀待用。锅烧辣,炕好辣椒,等辣椒稍凉变脆后轧成细末,待用。芹菜切  成段,黄凉粉切成块(大小随意,个人喜好)。将芹菜炒熟,黄凉粉煮熟放入一大碗中。油烧辣(8分热),倒入豆瓣、花椒、姜末炒香,舀一斤左右开水(其他鲜汤更好,反正偶从来都用水)入锅。烧开后先倒入鱼头、鱼骨啦什么的,这些东东需要多点时间。差不多了就放鱼片,一开就关火,时间长了鱼肉就老了,连汤带鱼盛进装有芹菜和黄凉粉的大碗里。  呵呵,别忙,还没完...  把轧好的辣椒末均匀撒在鱼上面,再用烧辣的滚油淋在上面。上菜老...  有关金骨鱼的闲话  偶的做法就是家常做法,不太正规,用料也不似人家『金骨鱼庄』来的地道,仅作参考。原来的『金骨鱼庄』在玉林小区的一条小街里,7、8年前可是鼎鼎大名。后来成都的新派川菜纷纷崛起,现在已经不太出名老。不过吃过的人对金骨鱼的味道还是赞不绝口,对吃完后留在碗里的那根“金骨”还记忆犹新...柴把桂鱼的做法原料:鲜桂鱼,火腿200克,冬笋150克,水发香菇150克,香葱250克,韭白150克,姜150克0芝麻油15克,味精1克,精盐5克,绍酒25克,鸡蛋清3只,、干淀粉15克,湿淀粉10克,蒜汁5克,鸡汤50克,精菜油1000克(实耗100克),香莱10克,红樱桃2粒。制法:将桂鱼开剖洗净,切去鱼头、鱼尾和前鳍,取出净肉。切成8厘米长、0.3厘米宽.的丝,火腿、冬笋、香菇。生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精,拌匀人味。鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。鱼丝肉放人绍酒、精盐,味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下,置砧板上,横放鱼丝2根,成“U”形,将冬笋、火腿,香菇、姜、韭白丝各一根,置“U”形中间,火腿丝在上(显出白中镶红)捆成柴把形,共32把。将菜油烧至5成热,下人柴把鱼滑溜,出锅沥油。锅内留油25克,再倒人柴把鱼丝,加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀,用湿淀粉调稀勾荧出锅,在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后,人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛,两侧配以香菜,即成。??特点:此菜主配料切丝,刀工精细,鱼身由“柴把”拼成,头、尾鳍保持原状,仍成鳖体,鱼身色泽红白相间,两边加以绿色香菜点缀,清爽雅致,桂鱼肉质鲜嫩,冬笋、韭白清脆,火腿咸香,昧感丰富。乌江鱼的做法主料:鲜活乌江鱼1尾1千克,豆腐500克。佐料:豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒、猪油、姜、葱、大蒜,汤头等适量。准备:1.将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;2.豆腐切成4厘米方块,入沸水中氽过后滤干水分;3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;4.豆瓣酱切细。烹调方法:1.锅下猪油烧至6成熟時,将辣椒、豆瓣酱下锅制香后加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。2.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。波兰煮鱼从名字上就可以看出是波兰人特别喜欢吃的一道菜,它油大而不腻,桂鱼肉鲜扑鼻,同时伴有柠檬的清香,如果再配上一杯红酒,口感会更好,下面就有请西餐厅的陈师傅教给大家做法。  先来配料,有去皮去骨的桂鱼肉,葫芦卜,芹菜,洋葱,黄油,橄榄油,几片香叶,还有白兰地,如果家里没有白兰地也可以用高度酒来代替,最后要准备熟鸡蛋,熟鸡蛋要切成碎末来备用。第一步先来腌鱼,往桂鱼肉上撒上一些盐和胡椒粉,再倒上少量白兰地,腌制10分钟,让其入味。  此时进行第二步准备煮鱼,往锅里放入清水,再倒入少量白葡萄酒,放入一些盐,然后把芹菜、洋葱、葫芦卜切成块放入锅中,再放入几片香叶在锅里煮,现在鱼肉腌好了,把鱼肉加工成片,水开后放入锅里煮1到2分钟就可以啦,煮的时候要进行搅拌,这样受热会均匀,但不要用力。鱼煮好后捞入盘中,为了保持美观,不要用力把鱼肉捞碎。  下面进行第三步炒西餐里常说的少司,先用小火来炒黄油,黄油化开后放入洋葱末炒出香味,因为很容易糊锅,所以要勤搅动,然后放入葫芦卜末、芹菜末,再倒入白葡萄酒,炒出香味。香味出来后放入事先切好的鸡蛋末,进行翻炒,几个个儿后放入白兰地、盐、鸡粉、胡椒粉,胡椒粉要多放一些,这样味道会重一点。炒到什么时候呢,来看看,炒到黄油起大泡就应出锅了,把炒好的少司浇到鱼肉的上面。最后再在上面挤上柠檬水,它是起到止腻去腥味的作用。  波兰煮鱼完成了,西式的做法,带来西式的口味,如果你吃腻了中餐,就来换换口味吧。麒麟桂鱼的做法【拌三丝鲁菜】桂鱼一条(重约1250克)。鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、葱段15克、陈皮10克、八角10克、熟猪油2000克、湿淀粉40克。【拌三丝鲁菜】将桂鱼剖洗净,沿颌部取下鱼头,劈开,不要劈断,尾部以臂鳍为界斜刀斩下,剞十字花刀,在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开,取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅,加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟,待用。将两片鱼的中段,去肚裆、鱼皮及刺,片成0.3厘米厚的片,然后切细丝,用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉,拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜,胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清(1个)打成蛋泡糊,蒸熟待用。将炒锅置旺火上,下熟菜油,烧至八成热(约200℃)。把腋渍过的鱼头尾,脊椎落锅炸至熟脆,捞起沥干油,涂上芝麻油,将头尾分别放于盘的两端,脊椎放中间。将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至五成热(约1l0℃)时,投入鱼丝,用筷子划散后,倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油,回置火上,放入绍酒15克,精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克,味精0.5克投入一半鱼丝,用湿淀粉10克勾芡,盛放在盘中脊椎的一边,炒锅洗净置火上,投入绿色蔬菜丝略煸,加绍酒10克、精盐2.5克,味精1.5克,清汤30克。湿淀粉10克,再倒入另一半鱼丝,翻锅,盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊,上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。【拌三丝鲁菜】形象逼真,鲜嫩爽滑,酸甜适口。

4. 鲁菜三丝鱼翅图片

山东菜,人们称之为“鲁菜”,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜(也是八大菜系,即:粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

主要烹饪技法有:蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒;典型菜品有:一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

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