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松江最大的徽菜

作者: 别逗朕 2024-02-13 15:59:20 菜系 5669次
今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【松江最大的徽菜】”的详细内容介绍,如果你对八大菜系感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

松江最大的徽菜

1. 松江最大的徽菜店

八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。

八大菜系之首当推鲁菜。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良, 善于变化,风味讲究,清而不淡, 鲜而不俗,嫩而不生, 油而不腻。夏秋力求清淡, 冬春偏重浓郁,擅长小炒, 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近。

川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、嫩。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。

苏菜系主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。天下名城号称"扬一益二"(益州即今日的四川),繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展。隋唐松江的"金齑玉脍",糖姜蜜蟹;苏州的玲珑牡丹齑,扬州的缕子脍,都是造型精美的花式菜肴。苏菜系的主食、点心在五代时即有"健康七妙"之称。其米饭粒粒分明,柔而不烂,可以擦台子;面条筋韧,可以穿结成带而不断;饼薄透明,可以映字;馄饨汤清,可注砚磨墨;馓子既香又脆,"嚼得惊动十里人",足见技艺之高妙。

浙菜系,以其佳肴自美,特色独具著称。如富春江鲥鱼,舟山黄鱼,金华火腿,杭州油乡豆腐皮,西湖莼菜,绍兴麻鸭、越鸡和酒,西湖龙井茶,舟山的梭子蟹,安吉竹鸡,黄岩蜜桔等。

浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

闽菜系常以福州菜和厦门菜为底部。后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜,菜肴淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,闽南菜包括漳州一带,讲究作料调味,重酸辣:闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。

徽菜系根据2009年出版的中国徽菜标准,正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。是中国著名的八大菜系之一,辉煌时曾一度登上八大菜系之首。

安徽菜又称"徽帮"、"安徽风味",起源于徽菜南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域,具有广泛的影响。

徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

2. 松江最大的徽菜店是哪家

1、上海红烧肉:上海的最经典有名的美食,就要说是红烧肉了,红烧肉浓油赤酱,肥而不腻还带有丝丝的甜味。

2、八宝鸭:是上海比较特色的传统名菜,属于苏菜,是用带骨的鸭填入材料,放在大碗里闷紧蒸熟,形状饱满,散发阵阵香味。

3、水晶虾仁:被评为上海第1名菜,满满的一盘虾仁样子晶莹剔透,口感软中带脆。

4、上海白斩鸡:是上海里的名菜,形状美丽,肉白皮黄,鲜美多滋。

5、松江鲈鱼:是沪菜中的经典的名菜,鱼肉细腻鲜美,还被清代乾隆皇帝封其为江南第一名鱼。

6、八宝辣酱:色泽鲜丽光亮,是由炒的辣酱改良形成,后加入8种材料,故称它为八宝辣酱。

7、腌笃鲜:属于徽菜。主要是由笋咸五花肉等煮的汤,汤味道鲜美浓醇。

8、油爆河虾:整体红润饱满,个大体圆,外焦里嫩。

9、芙蓉蟹斗:由厨师把清水大闸蟹,剔出蟹肉,烹制成蟹肴,其中这菜因芙蓉洁白成为了名菜。

10、上海熏鱼:主要是用酱油腌制后油炸,外焦里嫩,口感咸美。

3. 松江十大名菜

上海

松江是上海的一个区,历史文化悠久,有着“上海之根” 的称呼。来到松江区,如果你想试试品尝一次地道的上海菜,那我推荐你品尝一下这两家店的菜色~毕竟当地人的口碑才是最中肯的评价。

1. 草庐酒家

到了松江,想吃最地道正宗的上海菜,随便找个当地人问一问,都会推荐来草庐酒家。草庐酒家创建于1942年,是一间有70年历史的老字号。初创时,创办人松江名厨金杏荪先生仅有银洋250元,于是在松江中山西路里馆驿口,建草庐两间,起名草庐。

草庐酒家的点心是松江点心界的第一块招牌,无论你什么时候去,它家的点心部必定是要排队的,像筋塌饼、烧卖、汤包、葱油饼、生煎馒头等都被评为了上海名点心,看上去句相当诱人。

草庐酒家经营至今,一直没有扩大店铺,也没有增设停车场,对于酒店来说,顾客无法停车是比较尴尬的,也会流失掉很多客源,但即便没有车位,这里依旧生意兴荣,靠的就是实打实的菜品,可以毫不夸张地说,这家店值得你打车专程前来。

上海菜的特点是比较偏甜,可能很多川蜀地区的人吃不习惯,但我从小就生长在江南,一直很喜欢上海菜,而这家也是迄今为止我觉得最好吃的本帮菜。

草庐酒家传承和创新了当地的本帮特色,清蒸河三鲜、黄鳝咸肉烧田螺、香脆鰟魮鱼均被定为上海名菜,就算是简单的一道红烧肉,也是肥而不腻,入口即化,味道鲜美。

因为我喜欢吃海鲜,所以对于这道虾是大大地好评,虾肉鲜嫩,汤汁也是恰到好处。

点菜的时候我问了服务员,让她推荐了一些特色菜,没想到每道菜都很好吃,最后满满一桌菜都吃光了。

老油条和小笼包,不愧是点心界的招牌,吃起来很爽口,也不油腻,两笼包子瞬间消灭。我一边吃,一边不停地说:太好吃了,震惊了同伴。如果你喜欢偏甜口感,喜欢上海本帮菜,一定要过来尝尝。

地址: 人民北路54号(近中山二路)

电话: 021-57718482

2. 东其昌酒家

东其昌酒家也是一家经营上海本帮菜的餐厅,因为离松江大学城很近,会有很多学生去聚餐,因此在价格上比较经济实惠,推荐它家的桂花藕和枣泥糕,这两样点心味道很不错。

作为老字号酒家,不仅有露天位,还可以自带酒水,门前也有停车位,菜品实惠,味道不错,这些使得酒家一直在松江区经营的相当好。

在菜品的口感方面也是比较符合大众的口感,没有草庐的菜汤汁浓,甜味适中,中规中矩,比较适合聚餐和宴请。

东其昌的大厨是当地的名厨,每年都会参加上海的厨艺大赛,拿到很好的名次与奖牌,所以来了松江,不来吃上一顿,自然是说不过去的。

地址: 上海谷阳北路1425弄-100号(南青路通跃路)

电话: 021-67732778

4. 上海徽菜馆排名

上海下午茶前十排名:

1、咖咖奥咖啡厅(思南路店)。

2、猫的天空之城概念书店。

3、维德米拉面包。

4、牧羊少年咖啡茶酒馆。

5、麒麟猫咪主题餐厅咖啡馆。

6、老典家西洋古董音乐吧。

7、P-twocake乐荷农场。

8、July bar & restaurant。

9、我也是英式下午茶。

10、小小花园。

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