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浙菜代表菜及图片

作者: 智障 2024-02-13 20:23:19 菜系 5953次
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浙菜代表菜及图片

1. 浙江菜十大代表菜照片

1、大煮干丝

大煮干丝,又叫鸡汁煮干丝,源自江苏扬州,是淮扬菜里的一道经典看家菜。所谓的“干丝”,就是将豆腐切成细丝,加以笋丝、木耳丝、蛋皮丝等配料,再加上鸡汤烧制而成。盛盘时,还会加上熟虾仁、火腿丝、豌豆苗等配菜。

这道菜在烹制过程中,有两个重点,一是高汤要清澈鲜美,二是刀功要到位,要将干丝切到极细、又不断的程度,这时候才能更好地吸收高汤中的精华和味道。因此,别看这道菜表面简简单单,其实特别考验功夫。做好的大煮干丝,吃起来爽口开胃,无比鲜美。

2、无锡酱排骨

在咱们中国菜里,以排骨为主要食材的菜肴还真不少,像什么红烧排骨、糖醋小排、油焖小肋排等等,随口都能说出一长串。但源自江苏无锡的酱排骨,却跟这些常规的排骨菜肴不太一样。

首先从选料上,无锡酱排骨用的是“猪草排”,这个部位的排骨瘦肉较多,整头猪身上只有7、8斤;其次在佐料上,会用到黄豆酱油、白糖、黄酒、茴香、丁香、肉桂等调料;再次在做法上,还要经过2个小时的文火烧制。成菜后的酱排骨,色泽红亮诱人,咬一口酥烂入味,着实让人放不下筷子。

3、水晶肴肉

说到“肴肉”,大家不一定知道,但提起“猪皮冻”,相信或多或少都会听过,其实“肴肉”就是一种升级版的猪皮冻。因为成菜后的卤冻部分呈透明状,因此就有了“水晶肴肉”这一美称。水晶肴肉用到的主要食材为猪头、猪皮、猪蹄等,这些食材的共同特点,就是容易出胶。

将原料食材进行腌制后,配以多种佐料,用宽汤小火焖煮到食材酥烂,出锅后放阴凉处待凝冻后,就有了肉红皮白、光滑晶透的水晶肴肉。这道菜源自江苏镇江地区,会用到镇江的特产镇江香醋,口感肥而不腻,别有一番风味。

4、红烧河豚

在我国长江下游水域,有出产3种肉质非常鲜美的鱼类,被统称为“长江三鲜”,指的是河豚、鲥鱼和刀鱼。其中长江中的鲥鱼已经基本绝迹了,刀鱼也已经是少之又少,唯有河豚,现在还能在人们的餐桌上看到,特别是在江南地区。

红烧河豚,是一道江苏名菜,选用的主要食材,就是“长江三鲜”之一的河豚。在烹制之前,要对河豚进行加工处理来去毒,这一步至关重要。处理好的河豚,入油锅中,加高汤煮沸后,再转小火煮至河豚酥烂,收汁即可出锅。出锅后的红烧河豚,肉质肥嫩,口感是又鲜又甜。

5、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼,是我很早之前就听说过的一道江苏菜, 它最早源自江苏苏州地区。相传清朝乾隆皇帝下江南时,曾到苏州一家菜馆用餐,当时的厨师用鲤鱼做出了一道形状似松鼠的糖醋鱼,乾隆皇帝品尝后非常满意,于是这道菜就开始名扬苏州。

光看这道菜的外形,就知道做法不简单,对刀功的要求非常高,既要切出造型、方便油炸,又不能切破鱼片。处理好的鳜鱼,用淀粉裹匀后,下油锅炸至金黄色,捞出来后再装上鱼头、鱼尾,整体呈松鼠状,最后再淋上卤汁。做好的松鼠鳜鱼,外酥里嫩,酸甜开胃,让人看了就食欲大开。

6、软兜长鱼

软兜长鱼,乍一看这菜名,不知所以云,其实它是一道以黄鳝为主要食材的经典淮扬菜。江苏淮安一带人在招待宾朋时,餐桌上经常会安排这道菜。江淮地区盛产鳝鱼,在当地知名宴席里,还有108道菜不重样的“全鳝席”,其中软兜长鱼,是这道宴席里的主打菜。

软兜长鱼里的“软兜”,主要由三兜构成。第一兜,是要将活鳝鱼用纱布兜住,再放入沸水锅内汆烫至鱼身卷曲,然后专挑其最嫩的脊肉来进行烹制;第二兜,是菜肴上桌后,用筷子夹起鱼肉,两端垂下来,很像小孩胸前的兜肚带;第三兜,就是吃之前要用汤匙兜住。光这么一描述,就知道,没点功夫的人,是做不出这道菜的。

7、盱眙小龙虾

说到小龙虾,大家应该再熟悉不过了。小龙虾我们吃得多了,这产自江苏淮安盱眙的小龙虾,究竟有何特殊之处,能列入江苏10大经典名菜?首先,盱眙这个地方,刚好位于长江北岸,水质较好,污染较少,比较适宜小龙虾的生长;其次,当地政府自2000年起,每年都会举办小龙虾节,给这道菜的推广,起到了不少作用。

盱眙小龙虾的口味非常多,甚至还有当地人的创新吃法,如盐水小龙虾、冰镇小龙虾、椒盐小龙虾等等,不过最受欢迎的,还是十三香口味的小龙虾。为了迎合当地人的口味,盱眙的十三香小龙虾在辅料的使用上,也跟常规的略有不同,而是做了一些调整。

8、金陵盐水鸭

之前看过一个民间调侃,没有一只鸭子,可以活着出南京城。被评为全国最能吃鸭的城市,南京还有“鸭都”之称。而南京最出名的鸭子,要属金陵盐水鸭。盐水鸭,又叫桂花鸭,是中国国家地理标志产品,也是江苏菜的一大代表作。

金陵盐水鸭采用的是低温烹饪的方式,将用花椒盐腌制过的鸭子,加清水用小火慢慢煮熟后,即可斩件装盘。低温烹饪的方式,可以避免因为大火过于翻腾,导致鸭肉内的水分流失过多,吃起来又干又柴。这种做法做出的盐水鸭,肉质细嫩,吃起来咸香适口。

9、砂锅鱼头

砂锅鱼头,最早是由江苏名厨朱顺才,在江苏常州天目湖一食堂做出来的,距今已有砂锅鱼头,最早是由江苏名厨朱顺才,在江苏常州天目湖一食堂做出来的,距今已有40多年。天目湖位于江苏常州的溧阳市,这里盛产鳙鱼,肉质细嫩,个大体壮,非常适合拿来烹制菜肴。因此,也就有了砂锅鱼头这道经典江苏菜。

将煸好的鱼头入沸水中,加料酒、生姜等调料后,用大火煮沸再转小火慢炖,然后再加入一些配菜,调味即可出锅。虽说烹饪步骤比较简单,但做出来的砂锅鱼头,味道却非同一般。鱼头汤被炖成乳白色,鱼肉吃起来鲜嫩不腥,清淡又有味,能让人瞬间胃口大开。

10、砂锅狮子头

提到江苏菜,我们就不得不提到狮子头,它是由肥肉和瘦肉混合在一起,再加上各种配料后斩成肉泥,做成的拳头大小的丸子,也可以说是个头比较大的肉丸子。做好的狮子头,可以拿来清蒸,也可以拿来红烧。在烹饪容器的选择上,也比较多,其中用砂锅的做法,较为出名,因此就有了砂锅狮子头这道菜。

用砂锅做狮子头,需要小火慢烹,这样狮子头就会慢慢入味,并且会被炖得柔软滑嫩。出锅后的狮子头,色泽红润油亮,香味扑鼻而来,肉丸子和酱汁融合在一起,咬一口,鲜美诱人,着实非常下饭。

2. 浙江最有名的菜

1.湖田青壳螺蛳

2.黄芽头毛笋

3.康家湖鳙鱼头

4.诸暨香榧

5.梁湖水磨年糕

6.上虞魁栗

7.霉千张

8.螺蛳蒸螃蟹

9.二都杨梅

10.上虞四鲜

3. 江浙名菜图片

江浙菜有如下几大特征:

一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;

二、是刀工精细,形状别致;

三、是火候调味,最重适度;

四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;

五、是浙菜三支,风韵各具。

江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格

4. 浙江十大名菜图片

答:浙江衢州十大名菜推荐如下

1、三头一掌

2、开化清水鱼

3、衢州肉圆

4、红掌会

5、苏庄炊粉

6、不老神鸡

7、开化青蛳

8、球川豆腐

9、龙绕泥鳅煲

19、菠萝虾球

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