首页 > 菜系> 粤菜用什么油

粤菜用什么油

作者: 问路人 2024-02-14 19:20:17 菜系 4501次
今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【粤菜用什么油】”的详细内容介绍,如果你对八大菜系感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

1. 粤菜用什么油

粤菜用什么油

如果炒锅是平底的,那么它受热会比较均匀,如果是圆底的,它受热就比较集中在底部。

而且做菜的时候放油,如果是平底锅可以均匀的铺在底部,而如果使用圆底锅,油就会集中在底部圆底部分,锅的其他部分就没有油,炒菜的时候就容易粘锅

2. 粤菜黄汤制作

老鸡5斤、老鸭2斤、赤肉(猪精肉)2斤、猪棒骨2斤、猪皮1斤、鸡爪1斤、猪脚2斤、金华火腿半斤、细砂布

制作方法

编辑

1、老鸡、老鸭、赤肉、猪棒骨、猪脚改刀成大块,猪皮稍微切小点即可,鸡爪去除指指甲,洗净,浸泡2个小时。目的是去除原料的腥味。

2、将原料凉水下锅,大火煮30分钟捞出,用清水洗净血污和浮沫,备用。

3、准备一个大号的不锈钢锅,锅中加入约15斤清水,大火烧开,将原料中火炖20分钟,撇去浮沫。

4、改用小火继续炖6个小时以上。做这到工序时,不必盯在火边,隔一小时照看一下即可。尽量不要搅动原料。

5、要用大火炖1小时至汤色浓白,关火。大火的目的是使原料炖出香味,将原料的胶质充分逼出来。记住,要想使汤色浓白,必须要用大火。反之,切忌用大火。比如粤菜里炒菜用的上汤、二汤,就一定要小火炖制。

6、用细砂布铺在另一个锅上,将煲制好的浓汤慢慢过滤,因为煲制的过程中,部分原料已经基本软烂得呈渣滓状,一定要小心地过滤掉,可以多虑几次。最后大约得浓汤4斤左右。

7、此浓汤可制作各式浓汤菜肴,譬如浓汤翅、浓汤娃娃菜、浓汤烩什菌等等。

3. 粤菜油菜的做法

1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,甲鱼清理干净洗净剁成小块;

2.将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;

3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;

4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜即可;

4. 粤菜黄油包

1、主料:高筋面粉450g、蛋黄10个、鸡蛋5个、肉松200g、黄油20g。

2、蛋黄备用。

3、面粉加牛奶,鸡蛋,黄油揉酥油团。

4、用手捏开后包入肉松,蛋黄。

5、装盘,撒芝麻。

6、放入烤箱烤20分钟后即可

声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。

网站分类