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用荔枝做的粤菜

作者: 智障 2024-02-14 22:23:18 菜系 8012次
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用荔枝做的粤菜

1. 用荔枝做的粤菜

古井烧鹅的烧鹅街在天成街。 相关情况介绍:

1、古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜,属于粤菜系。此菜驰名中外,名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点,深受食客喜爱。据说,古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。

2、天成街的烧鹅店很多,但名牌只有两个:一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅,另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地人有句话:古井人吃“恒益”,外地人吃“平香”。 平香烧鹅店也很风行,在外名气也许比“恒益”还大,所以有“外地人吃平香”之说。

3、烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗,并且要在本地鱼塘长至三、四个月大,大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”,不受污染,肉质最好。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料,塞入鹅肚内,用绳扎紧摇匀,并以麦糖擦鹅身,用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内,炉下置有水之镬接鹅油,避免把鹅烧焦,以中火烧烤约40分钟便成。

2. 粤菜荔枝肉

将里脊肉洗净,切成大厚片

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再剖上十字花刀。

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然后再改切为小片。

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蹄切小块,每粒2~3 块。

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马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆。

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番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。

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将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。

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锅中放肉烧热, 倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散。

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炸至金黄熟透,捞出,控干油分。

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锅留油油,下入葱碎,煸一下。

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倒入碗汁烧开,至粘稠。

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倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。

3. 用荔枝做的粤菜叫什么

1.属于不同菜系。咕咾肉属于粤菜菜系菜品;荔枝肉是福建省福州市,莆田市等地的一道特色传统名菜,属于闽菜系。

2.主要食材不同。咕咾肉使用猪里脊肉,菠萝,青椒,红椒,鸡蛋;荔枝肉使用猪瘦肉,荸荠 。

3.调料不同。咕咾肉使用色拉油、生抽、胡椒粉、淀粉、番茄酱;荔枝肉使用香醋、白糖、酱油、麻油等。

4. 用荔枝做的传统菜有哪些

五月(农历)蝉鸣荔枝熟,又到岭南名果上市时。

荔枝古称离支,又名丹荔,为我国特产名果,其肉晶莹,香甜多汁。宋代诗 人苏东坡有诗云:“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,可见它风味的迷人。

荔枝性喜温暖,只在广东、福建、川南一带生长,故自唐以来,它一直成为帝 王的贡品。

因为较难保鲜,旧时一般百姓罕能尝到鲜品。荔枝有这样的色香味 形与传奇历史,自然而然引起了良庖名厨们的注目。

荔枝可以酿酒、做果汁甜酱、加工成糖水罐头、入药、与茶叶配制荔枝茶,亦 可以水果拼盘的方式进入筵席。至于入肴,除了作围边外,闽菜中的荔枝肉,可 说是这方面的佼佼者。

荔枝肉的做法是:取适量猪精肉,剔去筋膜,斩成茸状, 加葱姜汁、盐少许,拌匀,抓成荔枝果形,糊以蛋浆,滚上面包屑,炸至外脆内嫩, 坜干入盘;另以绍酒、番茄酱、红曲米水,熬成红卤,浇在荔枝肉上即成。如逢产 荔季节,可剥鲜荔枝作围边(亦可缀以糖水荔枝)。

此菜造型逼真、甜酸香鲜,为

南国有名的佳肴。

1984年下半年,笔者曾与杭州名厨叶杭生在八卦楼菜馆仿制过南宋时的一 只荔枝菜——“荔枝白腰子”。此菜可说与闽菜荔枝肉各有千秋,风味则更胜一 筹。荔枝白腰子的做法是:取去臊筋的大猪腰两只,先切成荔枝大椭圆形块状, 剞以荔枝花纹;另以适量鸡汁、姜丝、绍酒、味精、精盐,制成鲜汤大半碗。

然后 将荔枝形腰花,在放了绍酒、姜片、葱结的沸汤中,焯至花纹张开后,迅速捞出沥 干,浸入准备好的鲜汤中,立即上桌。如逢荔枝上市之时,可剥鲜荔枝装点围边 (亦可缀以糖水荔枝)。此菜制作的关键是:花纹要剞得深浅适中,便于焯后适 度张开;焯水的时间要掌握得合适,不足及过之,都影响腰花造型之美。

此一仿 南宋菜制成后,荔型宛然,鲜嫩脆爽,別具风味,曾为杭州八卦楼仿南宋名菜 之一。

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