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闽菜酒底做法大全

作者: 不胜唏嘘 2024-04-03 08:11:44 菜系 7800次
今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【闽菜酒底做法大全】”的详细内容介绍,如果你对八大菜系感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

闽菜酒底做法大全

1. 闽菜酒席菜谱

[闽南风味] 虾仁猪肉沙茶汤面

闽南啤酒鸭

闽南口味阿嬷咸饭

闽南烤鱿鱼

正宗闽南炒米粉

闽南包菜焖饭

闽南荫豉蚵

家常闽菜豉香平子鱼

闽生果

清蒸武昌鱼

炒线面(闽)

福建小吃--花生汤

福建炒面

福建炒饭

福建炒饭

福建传统甜点芋泥白果

传统福建油饭

福建荔枝肉

福建炒面

福建卤肉

福建绣球干贝

2. 闽菜酒席菜谱图片

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系,是闽菜的五大代表菜之一,也是中国著名的菜品,多次做为国宴的主菜,接待国内外贵宾。佛跳墙既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”,始创于清朝初年,相传是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

佛跳墙入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单,被评为"中国菜"福建十大经典名菜。

3. 福建酒席菜谱大全

01.锅(挖)底

关于菜名:

建瓯是全国著名的竹乡,盛产竹笋,因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。以鲜冬笋烹制的锅底又称炒底,寓意此菜每每上桌后因其味美诱人,片刻间被吃个盘净如洗,故而又称“挖底”,是建瓯第一名菜。不但深受当地人民的喜爱,也受到各地客人的青睐。

佐料特色:

选用鲜冬笋为主料,佐以五花肉、龙口粉丝、金针菜、发紫菜等。

风味特色:

色泽鲜黄,配以紫菜、红蛋丝、葱花,色彩明快,味甘醇香鲜,口感清脆,配以粉丝软滑爽口。冬季冬笋炒底,鲜甜嫩,堪称名菜。

只有新鲜的冬笋才会有的味道!

02.板 鸭

关于莱名:

建瓯板鸭在闽北一带属颇有名气的风味食品,它形如扁平龟状,色泽黄嫩光润,肉质肥厚,味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备佳肴,而且深受外地宾客欢迎。

相传,早在南宋时,建瓯已有盛记饭店的板鸭出名。宋孝宗赵眷曾在建安(今建瓯)做建王,因对建安板鸭情有独钟而将其带入皇家宴席,列为“汉席珍品”。到了20世纪80年代,建瓯板鸭又被中国食品总公司编写的《家禽与传统禽制品》誉为全国四大名品板鸭之一。

佐料特色:

建瓯板鸭以未下蛋的田鸭姆为首选。

风味特色:

与南京板鸭白肥多油不同,建瓯板鸭不油腻。色明黄、干湿适度,味醇香鲜美、不烂又不韧,食之无鸭腥气。肥鸭、老红酒、小磨麻油是建瓯名产,三者合一,烹制板鸭独具地方特色,乃建瓯人冬令宴客的佳肴。

没有吃过建瓯的板鸭,就不是完整的建瓯人!

03.鸡绒(茸)

关于菜名:

鸡绒也称鸡茸,菜名所以谓之“鸡茸”,是因为最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉,当地称之为“鸡茸”,故而取名“鸡茸”。而现在主料则取自猪肉中的精瘦肉且须剁细如“绒”,因而又称“鸡绒”。

佐料特色:

细嫩纯鸡肉半斤或纯瘦猪肉半斤、鸡蛋四至六只,蛏干、目鱼或猪肚等切丝,蕉芋粉半斤(蕨粉最佳),猪油四两。

风味特色:

色泽白而晶莹,味鲜美,口感柔滑,配以干贝、肚丝、目鱼丝等使食者细嚼、品味,滑中有韧,风味独特。加干贝者名“干贝鸡绒”,加肚丝者名“肚丝鸡绒”。鸡线集多种料理于一身,选料精细,口味鲜美,营养丰富。食者赞曰:“一餐鸡绒宴,尝尽天下鲜。美味佳环宇,疑是做神仙。”

看着不烫,吃着烫,只有建瓯人知道!

04.纳 (爚) 底

关于菜名:

纳底是建瓯民间俗菜,几乎家家能做,经济实惠,既可作家常菜,又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本:一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底,因而后来人们便称此菜为“纳底”;又因此菜形似珍珠,食之爽滑,故而也有人美称其为“珍珠纳底”。另说与烹制工艺有关,因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟,而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“爚”(lng),因而这道菜又被称作“爚”底”。

佐料特色:

以猪前胛肉为主料,佐以小虾肉末。

风味特色:

纳底晶莹剔透十分好看,食之味香辣鲜美,口感软滑清爽。

母亲的味道,最好吃的味道!

05.榛子煨排骨

关于菜名:

建瓯的龙村、水源等乡以产榛仔闻名,其中以粒大、色鲜、沙甜的黄榛为贵。时逢中秋佳节,佳果上市瓯人用黄榛煨排骨以作节日之佳肴。

佐料特色:

黄榛、排骨。

风味特色:

榛仔黄如金珠十分好看,味厚甜美香沙,榛仔吸了油而不腻,排骨得榛仔味甜更为鲜美,相得益彰,令人食之

6.春 盘

关于菜名:

我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云:“春日春盘细生菜,忽忆两京全盛时。”而建瓯的春盘又与此不同,春盘之名始于何时已无从考证。它是以竹乡建瓯盛产的鲜嫩雪白之春笋片为主料,其他季节则以上等的春笋干代替,故命名为“春盘”。历来是建瓯民间流传的一道价廉物美的地方特色佳肴,尤其是寿宴,必以春盘配炒面,名曰:“春盘面”,意在祝福寿者春风拂面、长命百岁。

佐料特色:

以鲜嫩白笋(或笋干)为主料,佐以五花肉、黑木耳、腐竹片、香菇、油炸豆腐泡等。

风味特色:

色泽鲜亮,不油不腻,香醇鲜脆,风味浓郁。

这不仅是笋的味道,更是包含着对家人的思念!

07.漤(ln) 鱼

关于菜名:

漤鱼,也叫漤鱼蛋。建瓯淡水养殖驰名八闽,尤以弓鱼堪称一绝。弓鱼技术不但能使鱼在离水运输中保持新鲜,更能退去鱼身上的泥土味,增加鱼肉的鲜嫩,建瓯人对淡水鱼的烹饪也有独到的工艺,如清蒸鲫鱼、红烧鲤鱼、水煮活鱼、糖醋鱼片等,尤以漤(ln)鱼蛋独具地方特色,深受当地及过往客人喜爱。

佐料特色:

鲜草鱼或鲤鱼、鸡蛋或鸭蛋。

风味特色:

酸甜麻辣,清爽芳香,软滑鲜美,毫无腥臊杂味。

小时侯尝着妈妈煮的那碗热热的漤鱼汤,就是世间最好喝的汤!

08.膀(冇)蹄

关于菜名:

皱油膀蹄是建瓯传统名菜,特别适合老年人食用。糜烂香鲜、油而不腻。以前重大节日、婚寿喜庆,它还是压轴大菜——上了膀蹄,这席酒就将结束了。近十几年人们生活水平高了,饮食讲究精字,嫌膀蹄太肥,酒席上已难得见到了,然而在宾馆宴席上时有小小的皱油膀蹄上桌,配以香软的馒头,这道古朴的菜肴也能让食客口味一新。

佐料特色:

猪膀蹄(猪腿部上端)一个,(小馒头10-12个)

风味特色:

由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的膀蹄肉与众不同,有明显的特色,膀蹄皮黄焦酥,油光喷香,肉烂如泥,十分诱人,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉不沾满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

切片后,加点酱油、醋和辣椒酱,一口而食,嗯,就是这个味儿!

09.粉 丸

关于菜名:

建瓯人以稻米为主食,而粉条是饭菜双兼的食品,是一道别具地方风味的家常菜。同时“粉丸”之意也暗含着每逢佳节家家户户都能团团圆圆的美好愿望。

佐料特色:

以籼米粉条为主料,配以肉末、香菇丁、碎猪油渣、虾米、姜末、糟腌萝卜丁等。

风味特色:

酥软适口,荷香味鲜,若把煮后粉丸沾红酒食之,倍感醇香,回味无穷。

家家户户都可做的菜,简单而又不缺少韵味!

10.大肠炒光饼

菜名趣谈:

光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮,流传至今。大肠是价廉的猪下水,富含油脂。建瓯人把光饼与大肠同炒作一道民间菜肴,颇具历史文化特色。当地谚语:“大肠炒光饼,好吃没成(yng)"。建瓯方言中“成”意指某物品的成色如何,“没成”就是说(此物)不用多说了,成色十足、十全味美!

佐料特色:

新鲜大肠、隔夜光饼(隔夜光饼在油炸时不会吸油过多,且更酥脆。

风味特色:

菜色黄白相间,金片玉块。味厚而甜鲜适口,饼块松软香酥,大肠油而不腻。价廉物美,民间多喜欢这道菜肴,美其名曰“金玉满堂”。

4. 福建酒席菜谱大全图片

有佛跳墙、荔枝肉、走油田鸡、八宝红鲟饭、白雪鸡、煎海蛎、莆田卤面、鸡丝燕窝等。

一、佛跳墙

佛跳墙是一种用料非常多的美食,其用料就高达几十种,海参,鲍鱼,火腿,猪肚,蹄筋等等食材均有含有,还富含了各种各样的蔬菜食材,以及中草药等等食材。

这道菜的营养价值是非常高的,尤其是对于那些体虚的朋友来说,能够起到很好的补体作用哦,味道就不用多说了,这么多的食材混合在一起以后,其味道是非常独特的,很鲜美。

二、荔枝肉

荔枝肉是一道非常著名的闽菜,其历史已经有了两三百年,这道菜不是由荔枝来进行制作的,而是因其形状像荔枝而得名。很多朋友听到这道菜名的时候,都以为它是素菜,其实不然的是,它是一道荤菜。

这道菜采用的是猪瘦肉来进行烹饪的,把瘦肉打上十字花刀,再用热油一炸以后,其形状就像是一个个的荔枝。最后再用番茄,白糖,酱油等调料调成酱汁包裹后,就能得到这道美食。

三、走油田鸡

田鸡也就是我们常说的青蛙,其营养价值是非常丰富的,维生素,钙,铁,锌,蛋白质等多种营养,在田鸡中均有含有。除此之外,田鸡肉质还非常细嫩,用油加上各种调味料一爆炒以后,味道就会非常入味、好吃。

这道菜在烹饪的时候,一定要多准备上一些大蒜哦,因为田鸡味道会很腥,多准备一些大蒜的话,就能将其腥味完美去除,还能起到很好的增香作用。

四、八宝红鲟饭

红鲟其实是一种螃蟹,很多不知道的人都以为红鲟是鱼,其实并不是哦。八宝红鲟饭在烹饪的时候,除了采用红鲟以外,其还搭配了鸭肉肫等8种原料,最后再配上糯米,蒸熟后所形成。

这道菜的口味是非常独特的,其融合了软、糯、香、鲜等特点,且具有很高的营养价值,家里有小孩的朋友,一定要给他们多吃,对小孩的发育是非常好的。

五、白雪鸡

白雪鸡是一道非常有特色的菜肴,在粤菜中可以说得上是,一道非常具有特色的小吃。因为这道菜的形状非常漂亮,看着就很有食欲,且这道美食在制作的时候,并不是用的整鸡,其只选用鸡胸肉这个部位,来进行制作。

做好以后的鸡肉洁白如雪,只需搭配一些葱花,来进行点缀的话,就会特别漂亮。而且鸡肉肉质是非常鲜嫩的,口感还非常好吃,与白切鸡进行对比的时候,我觉得白雪鸡的味道,会更好哦,能最大保证鸡肉味道的鲜美。

六、煎海蛎

对于福建人来说,煎海蛎这道美食,是一道人人都爱吃的家常菜,这道菜在当地可是非常受欢迎的。与其他菜肴进行对比的时候,这道菜的做法比较简单,其主要以海蛎为主,再搭配地瓜粉、鸡蛋将其调和在一起,并用油一煎就可以了。

海蛎营养价值是非常高的,所以在烹饪的时候,越简单的烹饪方式,也能最大化保留其营养价值。海蛎这样做的话,营养价值会非常高,而且口感也很不错。

七、莆田卤面

福建人可是非常喜欢吃卤面的,在当地众多的卤面做法中,莆田卤面绝对是佼佼者。因为这个道面在制作的时候,其配料非常多,而且卤汁用的都是高汤来进行炼制的,味道会非常香,营养价值也很高。

各种配料在与卤汁进行混合以后,就会有一种独特的风味,其散发出的香甜味道,会很好刺激你的味蕾,如果你很爱吃面的话,一定要试一试莆田卤面,绝对会让你对面,有一个新的认知。

八、鸡丝燕窝

鸡丝燕窝属于高质量的菜肴,因为其价格也会卖得很贵,因为这道菜在制作的时候,不管是对于工艺,还是对于菜品的选择,都是非常讲究的。口感清淡而醇美,入口即化的爽滑感,一直都深受人们所喜爱。

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