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虾的做法有哪些

作者: 倾慕风月 2024-05-14 19:59:53 配方 1875次
今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【虾的做法有哪些】”的详细内容介绍,如果你对菜谱感兴趣,如果你对配方感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

虾的做法有哪些

虾主要分海水虾和淡水虾。中国市场上常见的虾也有很多种。

从价格上来看,内地顾客常见的是:基围虾、南美白虾、红虾、竹节、对虾等。

做法大致分为:白灼或汤灼、油爆或油闷、开边蒸或去壳蒸、炭烤或锔(音)、刺身等

各地做法不一样,沿海一带注重吃海鲜的原味,越新鲜的海鲜就越少加调料或者更本不加任何调料。白灼就是这样。内地因为海鲜已经不很新鲜了,时而还有带有海鲜特殊的臭位,所以在加热和调味方式上就有了很多变换。

总体上说,最为大众所接受的基围虾、白虾、竹节虾的做法是“白灼”。

白灼:

清水烧滚,快速下如所有活虾,加盖5秒。打开后用炒瓢打去泡沫,滚水煮开1分钟既可起锅。如果是家庭厨房,火力较小,可适当延长时间。

蘸汁可以用以下几种方法:

1,李锦记豉油生抽,加一点点葱花即可

2,海天海鲜酱油,可以加一点蒜蓉和香油

3,大红浙醋

4,喜欢吃芥末的朋友也可以在酱油或生抽中加芥末酱。

开边蒸

虾用刀切去头部的刺和须,在背部用片刀开一个长约3~4厘米的口,根据虾的大小自己调整。摆好盘。

用花生油或色拉油少许,加入花生酱、芝麻酱、少许海鲜酱、小火慢炒,最后加入剁好的蒜泥,在小火上顺时针搅拌5分钟,然后加入盐、味精、生抽少许、蚝油少许。加入切好的青红椒丁。这个其实是一种最简单和常见的海鲜蒸酱,常吃的带子、青口,生蚝都是用的这种酱

然后把制好的酱用小茶匙塞一点进虾背上的刀口。全部塞好后,放入蒸锅大火蒸5分钟。出锅后撒一点葱花或香菜,淋上李锦记蒸鱼豉油少许就可以了。

油爆:

我讲一个自己餐厅的特色做法。借鉴日本的天妇罗虾的做法,比较受MM欢迎。

鲜虾去头去壳留味,尾部最后一节壳不去。然后用片刀在虾背上中间分线处拉一刀,深3~4毫米,长4厘米以下。

超市有种家乐的炸粉,有很多种口味,大家可以去买来试试,非常不错,家乐是中国最专业的调味品品牌,用这个东西你基本不用考虑自己调味,而味道可以获得绝大多数人的喜爱。这个炸粉用水稀释一下,成面糊装,放在离油锅很近的地方。

用花生油或色拉油烧热到120度左右,用电磁炉的朋友比较好控制温度。

手捏住虾尾,放到调好的炸粉里蘸一下,然后捏着虾尾把虾肉放进油里,手来回走两下,虾肉上的炸粉马上就会起酥,然后放手,整个放在油里炸。炸40秒~50秒就可捞起来了。

准备一点番茄沙司来蘸,味道非常好,也可以蘸豉油,加一点尖椒圈或者芥末等刺激的东西。

这个菜外酥里嫩,既有蒜蓉的香味,又保持了鲜虾的原汁,还可以根据自己的喜好来蘸酱。

以上就是开心汤姆网网小编为大家介绍的“【虾的做法有哪些】”的详细内容,如果这篇文章对你有帮助的话!记得收藏喔!

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