闽菜主食要放什么调料

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【闽菜主食要放什么调料】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 闽菜以什么为主料

主料2人份

鲤鱼1条

辅料

食用油500克 盐8克 料酒1汤匙

老抽1茶匙 姜6片 八角2粒

鸡蛋1个 胡椒粉2茶匙

白糖半汤匙

步骤1

鲤鱼洗净切块，放入料酒，盐，胡椒粉腌制1小时

步骤2

腌好的鱼块裹蛋液

步骤3

热油下锅炸鱼块

步骤4

炸至鱼块金黄后捞出

步骤5

炒锅倒油炸香葱、姜、八角

步骤6

倒入热水，放入盐，老抽，少许白糖

步骤7

放入鱼块小火炖至入味即可

烹饪技巧

鱼腌制的时间越长越入味儿

2. 福州菜是闽菜的主体闽菜的特点是什么

一、川菜。口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

二、鲁菜。八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

三、粤菜。口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

四、苏菜。口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

五、浙菜。口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

六、闽菜。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

七、湘菜。口味以香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

八、徽菜。口味以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

3. 闽菜的原料

　　八大菜系之闽菜--福建炒饭

　　材料

　　米饭1大碗，虾仁6只，扇贝(带子)6粒，蟹棒2条，鸡肉丁鸡肉丁50克，烧鸭肉50克，红萝卜粒，玉米粒，青豆30克，大蒜粒，姜粒适量，调味料：蚝油1汤匙，盐5克，鸡粉3克，香油少许，生粉1汤匙，油适量

　　做法

　　1.1.虾仁和扇贝洗净，扇贝切小粒，虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟;

　　2.2.蟹棒切小段，烧鸭肉切丁，鸡蛋打均匀，备用;

　　3.3.锅里放油烧热，放入米饭，炒至米粒松散，加入鸡蛋液，炒均匀;

　　4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后，加盐，鸡粉调味，炒均匀，盛在碟子上;

　　5.5.锅里重新放油，烧热，爆香大蒜粒和姜粒，把蒜粒和姜粒拿出来，加入鸡肉丁，烧鸭丁，虾仁，扇贝和蟹棒炒香;

　　6.6.加入红萝卜粒，玉米粒，青豆翻炒均匀，加清水少许煮开后，放盐，鸡粉和蚝油调味，继续煮开，将生粉水放入勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉;

　　7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。

　　八大菜系之闽菜--福建荔枝肉

　　材料

　　主料：瘦猪肉300克，

　　辅料：荸荠100克，

　　调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克做法

　　1.将精肉洗净，切成1051厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;

　　2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块;

　　3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;

　　4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;

　　5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;

　　6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;

　　7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

　　八大菜系之闽菜--福建绣球干贝

　　材料

　　主料：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，

　　辅料：荸荠50克，鸡蛋清25克，

　　调料：大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克

　　做法

　　1.干贝洗净，放入汤碗内;

　　2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时;

　　3.蒸好的干贝取出，沥出干贝汁(汁另用)，待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝;

　　4.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥;

　　5.肥膘肉切小米粒;

　　6.马蹄(荸荠)削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分;

　　7.葱白10克切珠;生姜1片切米;

　　8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

　　9.下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶;

　　10.虾胶挤出24个等量的丸子;

　　11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼

　　屉蒸15分钟，取出装盘;

　　12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。

4. 闽菜的主要特点是什么

福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。其中最出名的应该是荔枝肉，确实好吃。

声明：登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，如文章侵犯了您的权益，可以联系客服处理。