首页 > 菜系> 鲁菜与名人
1. 鲁菜第一人
第一种:鲁菜 酱猪蹄
鲁菜可是全八大菜系之首,它是山东菜的简称,可以算得上是北方的代表菜,大家也都晓得北方人比较豪放,所以山东人也就是讲究大口吃肉的了,像酱猪蹄就是不错的选择,把猪蹄用卤香慢慢熬制,将香料的所有味道都渗透到猪骨子里头,咬上一口,那弹性十足的肉质混合着酱汁活力迸发出来,这样的酱猪蹄真不愧是鲁菜代表的不二之选。
第二种:粤菜 文昌鸡
粤菜也就是广东菜,口味比较清淡,所以它的代表文昌鸡也就清雅得像一道素菜似的,看起来平淡无比,没有加入过多的调味料,但吃起来却不会索然无味,也许这就是它的精髓所在吧,简单的制作过程却能使得鸡肉的纹理清甜的透进你的舌尖,让你享受到独特的美味。
第三种:川菜 麻婆豆腐
这豆腐就一点儿也不稀奇了,只要是中国人就都吃过,当然,麻婆豆腐也几乎是各个家户都会做的一道家常菜,做法真是再简单不过了,但是要想吃上真正的麻婆豆腐,那可不是谁都能做得了的,想要突出那种鲜香麻辣的口感,首先你得对调料有着精准的把控度,所以想要吃上最正宗的麻婆豆腐,那可就得去四川品尝一下,相信你会爱上的。
2. 鲁菜第一家
鲁菜是第一大菜系,其他菜系都是由鲁菜按地域派生出来的。鲁菜的味道是烹调的最高境界,其中以火候精准为保证。
3. 鲁菜厨师第一人
鲁菜创始人,裴英简大师,裴大师是现代鲁菜的创始人,她改良了九转肥肠,小米椒沈等很多的鲁菜
4. 鲁菜第一菜
鲁菜又称山东菜,是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴,但因所处的地理位置不同,气候、物产、饮食习俗各异,因而也有各自的特点。
济南菜,指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛,上自山珍海味,下至蒲菜、豆腐、下货,都能做出优美的菜肴,菜品色泽浓烈,讲求豪放;善于制汤,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇,清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
胶东菜起源于福山,包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主,以烹制海鲜见长,像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主,偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
孔府菜是孔子“食不厌精,脍不厌细”饮食理念的具体体现,是典型的官府菜,选料精细,烹制考究,盛器讲究,菜名寓意深远,古朴典雅,宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食,一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的。
鲁菜辉煌的过去
菜系,是指在一定自然和社会条件下,经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜(所谓地方菜,就是人们根据自己的饮食习惯,以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴)。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系,黄河流域孕育了鲁菜系。其实,早在清代,鲁菜就被誉为“四大风味”之一。
改革开放以来,为了加快鲁菜发展的步伐,我省有关部门曾派出专门人员长时间地考察挖掘孔府菜品。为了迎接第一届全国烹饪大赛,1983年春天,商业厅特聘80余岁高龄的孔府菜老师傅葛守田在烟台进行了孔府菜表演。“三套鸭”、“烤花揽桂鱼”、“诗礼银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海闹罗汉”等名馔,无不闪烁着孔府菜光彩夺目的烹饪技艺之光。1991年,山东省烹饪学会曾成功举办了“鲁菜的继承与创新”学术研讨会。曲阜阙里宾舍曾派员到日本、美国等国家表演孔府菜,在当地引起了轰动,受到了好评。
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