首页 > 配方> 煮粥是冷水下锅好还是开水下锅好呢
今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【煮粥是冷水下锅好还是开水下锅好呢】”的详细内容介绍,如果你对菜谱感兴趣,如果你对配方感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:
一、煮粥是冷水下锅还是开水下锅?
煮粥冷水下锅,开水下锅都是可以的,主要是把米下锅以后,我们中途就不要再加水了,不管是开水还是冷水,都不要再加水了,有些宝宝在煮粥的过程中发现水少了,就又给锅里加水,结果煮出来的粥就不够粘稠,用我们四川人的说法就是清汤寡水,一次性加够适量的水,大火烧开以后,把火关小一点,保持锅里翻滚状态,这样煮出来来的粥粘稠度非常好,吃起来有香香软软的,记住,中途不能加水
二、牛肉是冷水下锅好还是开水下锅?
牛肉用热水下锅,因为牛肉表面含有大量蛋白质,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美,所以牛肉用热水下锅。
如果是为了喝汤的话,就可以用冷水下锅,因为牛肉表层的蛋白质容易松散,用冷水牛肉容易被炖烂,营养物质很容易流到汤里。
三、羊肉是开水下锅还是冷水下锅好?
冷水下锅
一、煮羊肉用凉水是最好的,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会难吃。
二、羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。
三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
四、冷水煮羊肉,肉类蛋白质完全变性,完全熟透,水沸后在涮,煮,就是让肉类部分蛋白质保持不变性,也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类,疏松入味,而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。
四、牛肉开水下锅还是冷水下锅好?
煮炖牛肉用开水下锅好,先把牛肉切好,用热水去掉牛肉的血水,配上作料,生姜,黄棋,当归,川芎,牛肉放在锅里,烧开热水炖,辽样汤色清澈不浊,味道鲜美。
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