首页 > 菜系> 川菜苏菜徽菜
1. 川菜和徽菜
是一种菜,有时可以这么说,但如果细说,就说的不具体了; 因为中餐里不仅包括川菜,中餐更包括八大菜系及所有中国菜肴,川菜仅仅是指川菜系的菜。
我国中餐极为丰富多彩,仅著名的中餐菜系就分八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、淅菜、闽菜、湘菜、徽菜; 另外还有东北菜、新疆菜、京菜、藏菜、上海本帮菜、云南菜等等非常之多,不胜枚举。
所以简称时,中餐和川菜是一种,准确的表达是:中餐是指广义的中国菜,川菜只代表中餐里川菜系的统称。
2. 川菜和徽菜哪个比较受欢迎
1.四川(川菜)--中国最有特色的菜系,也是民间最大的菜系,当今中国市场占有率最高的菜系
2.山东(鲁菜)--宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。
3.广东(粤菜)--国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。海外华侨推动了粤菜的国际影响!
4.湖南(湘菜)--民间第三大菜系。现在的市场占有率越来越高,直逼老二!
5.江苏(苏菜)--宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。
6.浙江(浙菜)--中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。
7.福建(闽菜)--客家菜的代表菜系。
8.安徽(徽菜)--徽州文化的典型代表。
3. 川菜和徽菜哪个好吃
最具有川菜代表性的一道菜,我觉得是回锅肉,
悠久的中华五千年的文明,孕育了优秀的中华各族儿女,中国的饮食文化延绵至今,可以说在世界上排行第一。
一日三餐,从中国北到南,从东到西,饮食文化各不相同,也就诞生了中国的八大菜系,川菜,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌、淋等烹饪方式。
在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。 其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、龙抄手等、 回锅肉。
我个人比较喜欢川菜,毕竟是年轻人,比较喜欢重口味的美食,回锅肉,可以说是川菜的灵魂之菜,麻婆豆腐绝对的下饭神菜,开水白菜是顶尖的名菜,看似简单,做法相当的讲究,却也是一般人吃不起的。
我觉得最具有代表性的菜,还得是普通大众都能吃的起,并且赞不绝口的,当属回锅肉!川菜的灵魂一道菜
4. 川菜徽菜鲁菜粤菜
一、鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
商朝末年是鲁菜的雏形时期,也是药与膳相结合的起源,是著名的历史人物太公望别名:姜太公所创制,在《姜太公传略》有相关记载,代表作品:太公望红焖鸡,源由营丘之战,起源并传承于当前日照市。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重。
即山东菜系,由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成。是中国影响最大的宫廷菜系,中国四大菜系之首。
二、川菜
川菜起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可以追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,在明末清初辣椒传入中国一段时间后,川菜进行了大革新,逐渐发展成了现在的川菜。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。
特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
所以,川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大的菜系。
三、粤菜
粤菜即广东菜,发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。
粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。
四、苏菜
也叫做江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。
江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封,宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处,如小笼包、桂鱼等等。
五、闽菜
闽菜以福州菜为代表,主要流行于闽东地区。
闽菜有"福州菜飘香四海,食文化千古流传"之称。选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变,显示了四大鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味,素有切丝如发,片薄如纸的美誉,比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多,变化无穷,素有"一汤十变"之说,最有名的如佛跳墙。三为调味奇特,别是一方。福州菜的调味,偏于甜、酸、淡,喜加糖醋,如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖,用甜去腥腻;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,则可保持原汁原味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄而享有盛名。
六、浙菜
浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分,对身体健康十分有益。
重视其原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。其制作精细,变化多样,并喜欢以风景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆、炒、烩、炸为主,清鲜爽脆。
浙江点心中的团、糕、羹、面品种多,口味佳。例如,嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨等等。名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。
七、徽菜
徽菜起源于安徽省徽州地区。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。
徽菜擅长烤、炖,讲究火功,其特点是芡大油重。徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。
八、湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。
湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。
湖南菜最大特色一是辣,二是腊。著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
大致分为金陵风味、淮扬风味、徐海风味、苏南风味。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-03-09 川菜苏菜徽菜
- 2024-03-09 五花肉的家常做法和炒肉技巧
- 2024-03-09 中药治疗感冒的神奇偏方
- 2024-03-09 冰雪蜜城店加盟费多少 蜜雪冰城加盟费10万元够吗
- 2024-03-09 家常玉米排骨汤的做法最简单
- 2024-03-09 豆芽瓯菜浙菜
- 2024-03-09 五花肉炖豆腐的家常做法及配料
- 2024-03-09 中药治疗幻听的方法与配方
- 2024-03-09 高效节能环保油炸机
- 2024-03-09 广东年夜饭意头菜
- 2024-03-09 川菜常用味型
- 2024-03-09 云贵家常菜的制作流程与必备食材
- 2024-03-09 中药治疗尿毒症的常用方剂及使用方法
- 2024-03-09 冰雪蜜城店加盟费(冰雪蜜城商业模式)
- 2024-03-09 蕨菜炒腊肉图片真实
- 2024-03-09 云的家常做法和制作流程
- 2024-03-09 粤菜蚝油牛肉
- 2024-03-09 中药治疗尖锐湿疣的正确方法及配方
- 2024-03-09 螺蛳去尾机、田螺剪尾机、自动剪螺机、自动洗螺机、田螺去尾机
- 2024-03-09 玉米排骨汤怎么做好吃
- 2024-03-09 鲁菜鲁东菜
- 2024-03-09 云片糕的家常做法及所需食材
- 2024-03-09 中药治疗寻麻疹的有效方法和推荐食谱
- 2024-03-09 冰雪蜜城店加盟电话 蜜雪冰城加盟流程
- 2024-03-09 虾仁锅贴饺子的做法
- 2024-03-09 闽菜的闽拼音是什么
- 2024-03-09 云片糕的制作方法和家常做法
- 2024-03-09 中药治疗妇科病的有效方法
- 2024-03-09 冰雪蜜城加盟费电话?蜜雪冰城加盟费用及流程
- 2024-03-09 腊肉炒蕨菜怎么炒才好吃
- 2024-03-09 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-09 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-09 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-09 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-09 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-09 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-09 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-09 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-09 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-09 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-09 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-09 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-09 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-09 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-09 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-09 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-09 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-09 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-09 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-09 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-09 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-09 秋季养胃正当时
- 2024-03-09 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-09 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-09 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-09 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-09 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-09 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-09 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-09 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-09 冬季低嘌呤食谱
- 2024-03-09 琵琶大虾(琵琶大虾的做法菜谱)
- 2024-03-09 socks5代理地址 什么是socket5代理
- 2024-03-09 焦糖布丁的做法不用烤箱不用奶油蒸怎么做
- 2024-03-09 浙菜烧螺蛳
- 2024-03-09 总结湘菜的特点
- 2024-03-09 冬季幼儿食谱减肥
- 2024-03-09 黄陂小吃:黄陂豆丝
- 2024-03-09 冬季小孩面食食谱
- 2024-03-09 彭厨湘菜加盟费用多少钱
- 2024-03-09 特色鲁菜直播
- 2024-03-09 撑起闽菜的一面大旗
- 2024-03-09 什么机器最赚钱?在家弄一台什么机器可以挣钱
- 2024-03-09 鹿尾儿(鹿尾儿读音示范)
- 2024-03-09 亳州市蒙城县:千亩西兰花 采收正当时
- 2024-03-09 共享充电宝品牌排行榜?共享充电宝什么品牌的比较好
- 2024-03-09 春季宝宝一日三餐食谱表
- 2024-03-09 葡萄哈密牛奶(葡萄+牛奶)
- 2024-03-09 冬季单人晚餐食谱大全
- 2024-03-09 酸甜杨梅汁(杨梅汁是酸梅汤吗)
- 2024-03-09 如何祛厨房异味小妙招
- 2024-03-09 桂鱼四川叫什么
- 2024-03-09 川菜特点及代表菜
- 2024-03-09 桂顺斋糕点(桂顺斋糕点加盟)
- 2024-03-09 川菜的代表菜有哪些名字
- 2024-03-09 剑桥幼儿园春季食谱
- 2024-03-09 电饭煲煮粥
- 2024-03-09 浙菜开胃菜
- 2024-03-09 江西秋季养生汤食谱
- 2024-03-09 乌龙茶苹果汁(乌龙茶加水果)