鲁菜黄焖鱼

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鲁菜黄焖鱼】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 鲁菜黄焖鸡

黄焖鸡是一道非常受欢迎的美食，肉质鲜美，色泽金黄，酱汁浓郁，咬上一口唇齿留香，满满的满足感，配上米饭吃，更是下饭神器。黄焖鸡食材讲究，做法简单，只要掌握好几个关键的步骤，就能做出好吃又下饭的黄焖鸡。

黄焖鸡的历史

黄焖鸡隶属于鲁菜系的家常菜，源自济南，历史悠久，在民国时期就深受大家好评，主要是总鸡腿肉，青椒，土豆，青椒等食材焖制而成。味道鲜美，肉质细嫩，酱香浓郁，超级下饭，曾经有段时间黄焖鸡米饭风靡全国各地，到处都是黄焖鸡米饭的饭馆，直到现在能看到黄焖鸡米饭的招牌，由于黄焖鸡米饭味道好，价格适中，至今仍然很受欢迎。

黄焖鸡的特点

黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。 黄焖鸡米饭只有达到这三个要求才能算是上品，鸡肉比较温和，老少皆宜，香菇具有独特的香味，起到非常重要的提味作用，是必不可少。下面跟大家分享一下黄焖鸡的做法，然后再总结制作技巧。

黄焖鸡的做法

食材：鸡腿3个 香菇6朵 蚝油20克，老抽15克青椒3个 红椒1个 白酒5克 味极鲜15克 料酒30克 鸡精1茶匙 水淀粉30克 白糖15克 甜面酱15克 土豆2个 大葱适量 生姜1块 大蒜6瓣 盐10克 干辣椒适量 花椒适量 麻椒适量

【鲁菜黄焖鱼】

1.把鸡腿剁成大块，先用淘米水清洗干净，然后换干净的冷水浸泡10分钟，除去血水.

2.在鸡腿里面加入15克料酒，5克白酒，15克生抽 ，10克盐，30克水淀粉，腌制半小时。鸡腿是冷冻的比较腥，白酒能去腥味，最好腌制过夜入味。

3.把青红椒一开为二，去除青红椒蒂，青红椒籽，切成片。把土豆去皮切成滚刀块，先把香菇冲洗干净，接着用清水浸泡，把泡软的香菇切成四半。泡香菇的水沉淀后留干净的那部分备用。大葱切成葱花，大蒜拍一下，生姜切片。

4.取一只碗，碗中加入15克味极鲜，15克老抽，20克蚝油，15克白糖，15克料酒，15克甜面酱，和少许泡香菇的水调成酱汁。

5.锅热下底油，油烧热加几块冰糖，不断顺时针搅拌，待冰糖融化，变至焦糖色，下入鸡块，大火快速翻炒，让鸡块均匀上色，接着加入葱，姜，蒜，花椒，麻椒，干辣椒炒出香味，加入刚好没过鸡肉的香菇水，加入香菇，倒入调好的料汁带锅内水沸腾转至最小火，闷30分钟，中途加入土豆块。

6.待土豆熟了以后，把提前切好的青红椒放进去，放进锅里，加入鸡精，大火收汁就可以出锅了。

2. 鲁菜黄焖鸡块

黄焖鸡米饭只有一种，黄焖鸡米饭又叫香辣鸡煲或浓汁香辣鸡煲饭，是鲁菜名吃。

黄焖鸡米饭源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。

主要是由鸡腿肉、香菇、土豆等闷制而成的。

3. 鲁菜黄焖鸡米饭

没有，主要是鸡肉。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。

制作步骤

1、鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。

2、将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周。

3、鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

4. 鲁菜黄焖鸡的起源

鸡米饭

鸡米饭，也被称爆香鸡米饭、干爆鸡米饭，起源于湖南，湘菜系，后传入全国地区经改良发展完善，鸡米饭入口酥烂肥嫩，风味独特。

爆香鸡的称谓和发明的灵感来自于中国传统鸡汤泡饭。后传入中原地区改良完善，市场上现在有很多的黄焖鸡米饭就是这个得到改良而成。

基本信息

中文名鸡米饭别名爆香鸡米饭主要食材鸡肉分类湘菜

菜品简介

鸡米饭搭配多样化，典型的有爆香鸡米饭，干爆鸡米饭，黄焖鸡米饭，在中国内地市场湖南鸡米饭的代表为爆香鸡米饭最为欢迎，虽然鸡米饭的配方现已残次，但保留的他独有的口味与香味，起锅刹那飘香四溢，另人反复回味。

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