粤菜精美摆盘图片

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【粤菜精美摆盘图片】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 粤菜精美摆盘图片

1，首先处理鸡头、鸡脖、鸡背

先切下鸡头，按照鸡的造型，把它摆在盘子的最前端。

鸡脖切下来后要处理一下，将脖上的皮剥掉，再用刀片出里面的油脂和血污等脏东西，切成几小段，把它们码放在鸡头的后面。

鸡屁股切下来扔掉，把鸡背切下来，然后切成小块，放再鸡脖后的左右两侧。经过这步加工，整鸡大致的轮廓基本上就出来了。

2，接着再处理鸡胸

先把鸡腿和鸡翅切成块，按照鸡本来的形状摆在盘中相应的位置。

鸡胸是一块面积比较大的肉块，用刀切下来，先从切下来鸡胸肉中片出来两块，留着备用。

然后将刚才切鸡翅、鸡腿、鸡爪时产生的边角料，放在盘中鸡身的位置。剩下来的鸡胸肉切成块，盖在这些边角料的上面，这样就看不到零碎的边角料了。

最后，将鸡胸上的两块皮盖在上面，到了这里，整鸡的造型基本上就成型了。

3，最后利用那两块鸡胸肉，做出双飞的造型

上面留下来的两块鸡胸肉，拍扁，然后改刀成柳叶状，摆放在鸡翅膀的位置，至此，一造型完整、直姿态优美的白切鸡，就算正式做成功了。

这道传统做法做出来的白切鸡，外形漂亮，犹如一展翅的凤凰，通体金黄油亮，香气四溢，鸡肉滑嫩多汁，鸡皮口感劲道，再配上鲜香诱人的蘸料，实数粤菜中的经典之作。

2. 高档粤菜摆盘

做法分解1：市场买来鲜活的八爪鱼，已经让老板处理干净了，倒入盆中加入盐进行揉搓

做法分解2：用清水洗净

做法分解3：反复清理了三四遍，洗干净

做法分解4：清洗到没有黏液

做法分解5：锅中倒入清水加入料酒烧至锅边缘起泡，放入八爪鱼大火烧开后数三十秒马上出锅

做法分解6：盆中凉水加入冰块，把八爪鱼泡在里面，使肉制变Q弹

做法分解7：芦笋用打皮刀片片，用盐稍微腌制一下，摆盘做盘饰，八爪鱼切好装入盘中，撒上切好的红椒丝

做法分解8：八爪鱼蘸着李锦记蒜茸辣酱吃，Ｑ弹鲜美，减脂佳品

3. 粤菜摆盘图片大全

为了针对楼主的问题，我详细的给楼主你写一份方案吧！怎么学习粤菜？

粤菜的精髓在于那？粤菜以清淡养生为主，通俗点讲是不辣的菜系，同时粤菜也包罗万象，广式点心，广式烧腊，卤水，海鲜等等多样化，想精通所有哪怕花大半辈子去学习研究都学不完。粤菜对于摆盘和工艺雕刻以及观赏性比较严格也讲究意境，一道上等的粤菜相当于一件艺术品，它不单单用来吃，还有其存在的观赏性也能令人赏心悦目。

学习粤菜有两种途径：

一、读该职业学校

但我个人并不推荐，学校大部分是教理论上的东西，对于实践所用的材料是很有限的，学习粤菜不是说你会炒粤菜就算学会了，你要理解粤菜的精髓才行，同时也需要刀工，搭配，雕刻摆盘等技术理念支撑，那么学校虽然也有教，但很有限，其有限不是说基本功上的理论上的教导，是材料上的有限得不到最大程度的实践，没了实践再多的理论也是纸上谈兵，所以不建议到职校读，因为浪费时间之余又浪费钱。

二、社会上学习

到社会上在广东找一些大型的酒店学习，酒店对于菜品食材材料有严格的把关，对于行为举止也有一定约束，那地方可以打造人品和职业道德，在技术要求上也相当严格，所谓严师出高徒，必须要在“精”的层次上面去学习。虽说在广东粤菜管多的数不过来，粤菜的普遍会让你觉得不稀罕，但在高端的酒店里面的粤菜可是上万一桌的，其工艺和处理过程是其他地方比不了的，就拿简单的菜心来讲，他们用料是很挑剔的，老的不要，太嫩也不行，基本条条一样长短大少，所以去酒店学习粤菜会对“它”有更好的理解和高超的烹饪技巧。

酒店中厨学徒对于学历不高，初中也可以进，因为现在很少年轻人选择做厨房的行业，所以门槛也相对降低了些。酒店学习需要用清楚去熬，在技术未成型前不建议跳槽，这样对熟练度有损伤，毕竟适应一个环境可不是三两天可以做到的，加上各师各法在你对粤菜不理解的情况下去哪都是学徒，所以不建议跳槽。如果从学徒到炉灶估计需要3-5年左右时间前提是要勤快好学品质好。我建议的方案是由水台做起，水台是属于粗加工，处理海鲜，处理大件材料等等，然后你表现好可以申请到打荷或者砧板去，打荷是跟单配碟出菜，比较关键的位置，它最接近炉灶可以看师傅炒菜，砧板是切配的，对于做菜没打荷多优势，打荷到荷王，荷王是跟配料酱料，管理厨房酱料和分配菜式管理打荷人员以及安排打荷工作，它是打荷的头，荷王做到一定程度后可以申请上锅学习抛锅了，它是尾锅的人选之一，那么你肯熬肯做肯学，很快能一步步的有理论到实践上的学习和理解了。

4. 粤菜精美摆盘图片高清

粤菜和法国菜的共同之处有以下几点：

①都讲究十五本身的味道；

②食材根据不同属性，讲究火候和成熟度；

③口味都偏但，而且酱色不重；

④摆盘都很精美，每道菜都像艺术品；

⑤理念都相同，尽量不破坏食材完整度，不破坏食物中的营养成分；

⑥法餐出名有海鲜，粤菜中的名菜也是海鲜。

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