首页 > 菜系> 川菜炖猪蹄
1. 川菜炖猪蹄配菜
配菜:
猪蹄1个、干海带若干、葱姜各1个、花椒约10个、油盐若干、料酒少许。
制作步骤:
1、在制作猪蹄炖海带之前,首先要将我们的海带泡发好,毕竟是主要食材之一,最好是在烹饪之前泡发,不会影响我们的烹饪流程,泡发的时候可以放进去一些咸盐,用手清理一下表面杂质,1小时就可以拿出来了。
2、海带泡好了之后会成为一条条的长带,要将长海带切成小段,方便烹饪,也更容易入味,烹饪之前还要将海带放热水中煮一煮,大概几分钟就可以了,去一去海腥味。
3、等几分钟就可以了,不要现在就把海带煮熟,一会还要和猪蹄一起烹饪,随即将煮好的海带捞出来,放在小碗里控干水分备用,接下来就要清理猪蹄了
4、猪蹄最好是去超市买新鲜的主题,并且要求他们给猪蹄清理一下,剁成小块,这样比较方便,否则回家之后,我们再想要清理就麻烦了。猪蹄拿到家之后还要检查一下是否有猪毛,不要让猪毛影响口感。
5、准备妥当了,要给猪蹄去去腥味,将猪蹄冷水下锅,随猪蹄放入葱姜还有料酒,慢慢煮,等到水开了之后先不着急捞出来,把火调小,撇浮沫,直至浮沫完全都消失了,再取出猪蹄。
6、这样处理过后的主题非常干净,并且没有异味,主题也被水煮的微微变烂了,一会烹饪的时候也更好入味。将猪蹄捞出来备用,同样是放在小碗里,控干水分。
7、如果家里有大头菜根的可以放一些,如果没有的话可以忽略这一步,完全不会影响整体的美食烹饪。
8、接下来就要开始正式烹饪了。接大半锅的清水,将猪蹄倒进去,随后再次放入老搭档葱姜,再放入少许花椒,随水一同煮开,之后转小火慢慢炖,煮猪蹄可是一个细心活,着急不得,要等到猪蹄完全煮烂才可以。
9、转成小火,如果不放入高压锅的情况下,则需要1个半小时能够煮熟,这时候猪蹄已将很软糯了,再次放入我们提前准备好的海带,放入大头菜根,炖半小时。
10、半小时之后到了!出锅了,营养美味的猪蹄香味扑面而来,真想立刻吃上一口,但是不要忘记,我们还没有放咸盐,因为是汤,所以咸盐后放能够最大程度地控制自己的口味,当然了也可以提前放,但是提前放要少放一些。
2. 川菜炖猪蹄配菜都有哪些
是川菜系。具体做法如下:
1.白芸豆取出冰箱自然解冻;猪蹄我是让卖肉的阿姨砍开的,还让阿姨用喷灯烧了一下,这样去毛干净彻底,拿回来仔细的再用小刀将猪蹄刮洗干净;配料:大葱、生姜、草果准备好;
2. 冷水下入猪蹄焯水,捞出先用温水洗一遍,再用自来水多冲洗几遍;
3. 猪蹄放入砂锅中,加入生姜、大葱和草果,大火 烧开,改小火炖煮2个小时以上至猪蹄软烂,我炖了两个半小时;
4. 芸豆解冻后洗净,放入砂锅中再炖煮半个小时;
5. 炖煮到芸豆软而不烂,调入适量的盐和味精即可;
6. 出锅撒上适量葱花;
3. 川菜猪蹄怎么做好吃
食材
猪蹄 2只 、 姜片 6片 、 老冰糖 8粒 、 香叶 两片 、 八角 6个 、 桂皮 1块 、 白芝麻 一勺 、 老抽 10毫升 、 生抽 10毫升 、 盐 两勺 、 孜然粉 适量 、 料酒 10毫升 、 葱段 三段 、 老卤汁 一盆 、 草果 一粒 、 小茴香 适量 、 小洋葱头 1个 、 干辣椒 适量 、 大蒜头 几瓣 、 桂皮 1块 、 豆蔻 几粒
做法步骤
步骤1
老样子,先准备好所需要的所有配料,猪蹄冷水下锅加入料酒生姜,先绰水洗净待用。
步骤2
国内热油,爆香配料,最好别用铁锅,铁锅卤出来的猪蹄会发黑。
步骤3
翻炒均匀配料后加入老卤汁。
步骤4
老卤汁我是前几天卤肉后装保鲜盒里冷藏着的,因为隔两天就卤一次,我就没冷冻,一盒全放下去。
步骤5
卤汁化了后,放入猪蹄。
步骤6
卤汁不够,我就又加了一杯的开水,让汤汁淹没过猪脚,然后大火烧开后盖上锅盖,转中锅炖77一个小时。
步骤7
卤好的猪脚拿出来,装盘。
步骤8
肉皮上面刷一遍油,再撒上辣椒粉个孜然粉,然后放入烤架上,我今天是用的炭火,家里有烤箱的可以用烤箱,240度,烤10分钟,不需要预热,但是每家烤箱的脾性不一样,所以这个时间大家自己把握,先设置十分钟,如果感觉不够时间,可以再加几分钟
步骤9
烤好,继续装盘,为了颜值,就再撒点葱花和白芝麻吧!
4. 川菜 猪蹄
川菜烤猪蹄叫脆皮猪手
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