首页 > 菜系> 湖南湘菜菜单
1. 湖南湘菜菜单图片大全
食材明细
大头鱼、肥肉、大红椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸鱼豉油、鸡精、啤酒。
1、 大红椒适量,大红椒去蒂,先斜刀切开,再将大红椒切条,最后切粒;大蒜子适量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜适量,去掉边脚料,先切片再切丝,最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量,切成厚片放入盘中备用;小葱适量。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中,加入半瓶花雕酒,盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁,将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、大头鱼一个,把鱼头竖起,放在砧板上,从鱼头背部正中间切开,大头鱼背部正中间骨头最脆,用手将鱼头掰开放置砧板上,去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥,有黑膜会苦),再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可),再将大头鱼放入葱姜汁中,里外均匀的抹上葱姜汁水,腌制十五分钟(去腥味,泥味)。
4、坛坛乡剁辣椒适量,倒入漏勺中滤去水份,再用勺子用力挤压水份。
5、锅热去适量的油,下入适量肥肉翻炒均匀,把肥肉中的油炸干(猪油增加鱼头的香味),燃起炸干油的肥肉捞出,倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀,下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘锅),炒出辣椒的香气,炒干辣椒的水份,等剁辣椒水份快干时,下入切好的大红椒粒翻炒均匀,炒出大红椒的甜味(增加回甜)。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀,等水份炒干后,倒入不锈钢盆中备用。
6、把筷子交叉放入盘中(使鱼头底部受热均匀),再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中,倒入适量的啤酒(去腥、嫩、增鲜),倒入适量的蒸鱼豉油,加入适量的鸡精,再淋入少量的色拉油,将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上,最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水,上大气后放入鱼头,大火蒸十分钟(具体时间因鱼头大小而定),用筷子试插鱼头,筷子能直插盘底即可
2. 湖南湘菜家常菜单
农家小炒肉主料:五花肉100g;瘦肉200g; 辅料:大青椒100g;鸡精8g;酱油12g;植物油50g;十三香3g;盐4g 做法:1、将五花肉、瘦肉切片,大青椒拍后剁块,蒜切片;2、锅置旺火,倒入植物油,放五花肉炸熟;3、加入青椒、蒜片煸炒;4、加入瘦肉片、酱油、鸡精、盐、十三香,翻炒至熟后装盘即可。干锅土豆片 主料:五花肉80g;植物油40g;土豆400g 辅料:干辣椒20g;盐3g;孜然粉3g;蚝油13g;鸡精2g;香油3g;豆瓣酱12g;辣妹子15g 做法:1、将土豆去皮洗净,切成1厘米厚的片,煮熟;2、五花肉切片,蒜切片,葱切0.5厘米段,干辣椒切2厘米段;3、锅置旺火,倒入植物油,放入五花肉,煮熟的土豆片,放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣酱、盐煸炒;4、放入鸡精、孜然粉,翻炒后装入干锅,淋香油,撒上葱花即可。一品茄子主料:茄子400g;植物油180g;瘦肉20g;大红椒8g;香菇8g 辅料:生粉5g;香葱3g;蒸鱼豉油8g;耗油10g;蒜米4g;盐2g;鸡精6g;白糖2g;生姜3g;香油2g 做法:1、将茄子绿茎剪整齐洗净,从茎头下3厘米处竖着切四刀,瘦肉切末,青红椒切米,生姜、蒜米、香葱切末;2、锅置旺火倒入植物油烧热,放入切好的茄子炸熟;3、将锅烧热,倒入植物油,放肉末、生姜、葱、茄子煸炒,放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒;4、先将茄子捞出摆好,再捞出肉末淋上茄子表面,撒上香葱即可。巴掌牛肉主料:五花牛肉800g;青红椒各10g;牛油10g;香菜15g; 辅料:三五30g;胡椒粉3g;阿香婆25g;鸡精8g;辣妹子25g;盐5g;干椒壳30g 做法:1、将买回的新鲜五花牛肉切8厘米长5厘米宽的片,蒜去皮,姜切片,青红椒切4厘米长的筒,香菜洗净;2、锅置旺火,倒入牛油,放三五片生姜,放入牛肉片一起煸炒;3、放入干椒壳、辣妹子、阿香婆,加水转小火焖25分钟左右;4、挑出干椒壳,将牛肉放入烧热的锅,放入青红椒、鸡精、味精、盐、胡椒粉,翻炒后装入干锅,撒上香菜即可。香酥湘排 主料:排骨500g;植物油150g 辅料:香辣酥300g;料酒18g;鸡精6g;生粉20g;鸡蛋1个;盐5g;酱油8g 做法:1、将排骨剁3厘米长块,放入盆中,加料酒、盐、酱油、生粉、鸡蛋,搅拌均匀,腌制10分钟;2、锅置旺火,倒入植物油,油温80度左右,放入腌制好的排骨,扎熟捞出沥干;3、锅烧热,倒入炸好的排骨,加香辣酥、鸡精、香葱,煸炒后装入盘中即可。
3. 湖南湘菜图片高清
麻辣。湖南菜的菜品以辣为主,带酸味。湖南菜也叫做湘菜,是汉族八大菜系之一,制作精细,使用的材料广泛,讲求实惠,烹饪方式以炖、蒸、炒见长。湖南菜的菜品丰富,包括毛氏红烧肉、辣味合蒸、麻辣子鸡、长沙臭豆腐、剁椒鱼头等,剁椒鱼头制作的材料包括鱼头、剁椒,口味独具一格。
湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。特点是口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。
4. 湖南湘菜馆特色菜图片
湖南常用的6个下酒的硬菜有。有湖南衡阳地区的剁椒鱼头。尤其是衡东县这边的土菜,在湖南也是比较出名的,这味菜要选用向好的雄鱼的鱼头进行剁辣椒的腌制才能出味。
第2道菜就是我们的青椒炒肉丝。还有红烧毛肚。清炒猪肝。还有一位麻油豆腐。这几味菜都是益阳地区比较出名的湘菜。
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