首页 > 菜系> 粤菜传统文化
1. 粤菜传统文化
居住在广东,我感受最直接最深的当地文化是饮食文化。比如:
煲老火靓汤。这里的人特别喜欢煲汤喝,根据季节气候变化、个人体质特点煲各种清补凉汤。夏天清热解毒,冬天温补,男女老少都很适合,很多人都是从小喝汤喝到大。饭前先喝汤,无汤不动筷,天上飞的,地上爬的,树上结的,土里长的,水里游的……在广东人眼里都可以作汤料,功效繁多。
饮早茶。既是家常聚餐形式,也可以当社交方式。一般情况下,周末全家齐聚饮早茶,谈生意饮早茶,叙旧饮早茶,交际饮早茶等。早茶的精致点心,各种包粉面粥都有,非常丰富,但量不大。广州的茶市里面,早茶是最有“牌面”的,相比午市和晚市,是很受广州人欢迎的。
喝功夫茶。这个算是精品文化,从茶料选择、茶水温度、洗烫杯具、冲茶方式,到盛茶器物,都很讲究,还有典故,主要在广东潮汕地区比较盛行。茶色、茶香、茶味、茶趣、茶道……文化内涵很深。广东人从早喝到晚,有瘾。我是喝不惯,味太浓,喝多了比醉酒还难受。
总之,一方水土养一方人。广东的文化跟广东的地域、气候、环境和历史都有关系,很值得研究。
2. 粤菜传统文化议论文
1、簸箕炊:因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,入口细腻富有弹性、软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻。
2、香油鸡:化州香油鸡是广东省传统的地方名菜,属粤菜系广东名菜白切鸡,名声由来已久,鸡肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不腻,配上秘方特制的香油,齿过留香,过齿不忘,由此名传千里。
3、拖罗饼:拖罗饼是广东化州的一种著名的传统风味小吃,主要材料有椰丝、白伍仁等,辅料有糖,口味偏甜。拖罗饼色泽金黄,形似明月,皮脆酥香,馅软甜香,肉香醇浓,爽口不腻,味美无比,吃后齿颊留香,百吃不厌,令人叫绝。
4、煎堆:化州煎堆皮薄脆香,爱若菠萝蜜,碌碌金银满屋,一些地方也叫叮堆,有俗语说冷手执个热煎堆即是碰彩捡了个大便宜的意思。
5、捞粉:化州的粉皮不像广州那样切的整整齐齐,而是一张张雪白四方的“皮”搁在一起,再配上生抽、葱粒、芫茜梗粒,经典传统的酱料大功告成,迅猛,疯狂,搅拌均匀的蘸上酱料,很咸香。
3. 粤菜传统文化800字
粤菜不是由一个人创始的,它是体现一方地域人文历史和饮食习惯。
粤菜的起源.可远溯至距今二千多年的汉初。古代,中原的移民到来之前,岭南越族先民就已有独特的饮食风格,如嗜好白蛇鱼蛤与生食。
西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。广州属于亚热带水网地带,虫蛇鱼蛤特别丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。
4. 粤菜传统文化的特点
1、其一:选料杂博、无所不食;2、其二:博采众长、讲究实际;3、其三:制作精细、追求享受。
首先,从主食上讲,广东地处亚热带,粮食盛产水稻,因此广东人主要以米饭作为主食,或以米制成各式点心、小吃,颇具岭南特色,与北方的面食文化形成鲜明对比。这是南方各地都较为普遍的主食,而广东饮食文化主要与其他地区的不同,正是由作为四大菜系直一的粤菜来体现的特色饮食。粤菜作为广东饮食文化的标志是令人津津乐道的。广东菜能成为国内四大菜系之一,并不是虚有其表的,由其特点便可略见一斑。有关选料杂博、无所不食这一特点,没有真正领悟到广东饮食文化的人,必会瞠目结舌,感到残忍,甚至恶心。而生活在广东或对广东饮食文化有所了解的人,就会对此表示欢迎或会觉得这样也在情理之中。
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