首页 > 菜系> 苏菜狮子头英文介绍
1. 苏菜红烧狮子头介绍
第一道菜:松鼠桂鱼
说起苏帮菜,松鼠桂鱼,是一定会提到的美味。松鼠桂鱼美名远扬,不仅是因为它金黄灿烂的外表引人注目,更是因为它层次丰富的味道。
第二道菜:樱桃肉
樱桃肉是一道以猪肉为主的苏帮菜,成菜后色彩艳丽,鲜亮夺目,晶莹剔透,柔润动人的外表,红棕透亮,甚至有樱桃的即视感,所以得名为樱桃肉。
第三道菜:鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤也是苏菜中非常著名的一道美味,鸭血粉丝汤是南京的传统名菜,也是金陵菜的重要代表之一。
第四道菜:盐水鸭
南京盐水鸭也是一道非常有名的苏菜,盐水鸭的历史悠久,烹饪经验丰富。非常能体现苏帮菜中尊重食物本味的特色。
2. 家常菜红烧狮子头
【苏菜狮子头英文介绍】:
主料:猪肉、淀粉
配料:小葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、干辣椒、上海青
调料:食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、植物油
【苏菜狮子头英文介绍】:
准备2斤去皮后的猪后腿肉,洗干净以后先切成薄片,再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎,稍微有点颗粒感,吃着会更有嚼劲。
小葱切成段,生姜切成末,胡萝卜半根切碎后,全部倒入料理机中。加入适量的清水,把这些小料打成泥,然后把渣沥出来,只用葱姜水。
【苏菜狮子头英文介绍】:
在肉馅中加入一勺食盐、半勺胡椒粉、少许十三香和一点生抽。先把调料抓散后,再倒入适量的葱姜水,顺着一个方向,把葱姜水打进肉馅。注意这里不要直接放葱姜末,不然炸出来的狮子头容易发黑。打至肉馅比较黏手的时候,再倒一次葱姜水,让肉馅吸足水分,这样肉质更加鲜嫩。
然后打入一个鸡蛋,搅拌摔打5分钟,给肉馅上劲。再抓入一小把淀粉,抓拌均匀锁住肉馅中的水分,同时增加馅料的黏性,让丸子更好成团,不易松散。大葱切好马蹄片,生姜切成片,放在一起再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
【苏菜狮子头英文介绍】:
锅内烧油,油温6成热时关火,抓一把馅料先团成大肉丸。之后在肉丸上面涂一层水淀粉,防止丸子松散,轻轻的滑入锅中,把肉丸炸定型。之后再开小火,并经常给丸子翻面,让它均匀受热。大约炸5分钟左右,肉丸炸成金黄色时捞出,放在盆中,倒入准备好的香料备用。
【苏菜狮子头英文介绍】:
锅内烧水,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许,老抽3克提色,搅拌化开调料。等汤汁烧开以后,和肉丸倒在一起。等到蒸锅中的水烧开以后,把肉丸放进去,上汽以后转小火蒸1个小时,让肉丸充分吸收汤汁入味。
【苏菜狮子头英文介绍】:
趁着这个时间,我们把上海青焯一下。锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把上海青放入锅中烫一分钟。等烫软以后倒出来,摆放在盘中垫底。
【苏菜狮子头英文介绍】:
1个小时以后,丸子也煮好了,我们把它盛放在,摆有大青菜的盘中,并把刚刚蒸丸子的汤,沥一下料渣倒入锅中。大火烧开以后,勾入一点水淀粉,把汤汁收浓。最后把汤汁均匀浇在肉丸上面,再撒上葱花,美味即成。
3. 苏菜 红烧狮子头
1、大丰鱼汤面:鱼汤面汤汁乳白,清爽不腻,面条细而软滑,鲜美可口,还具有较好的养生作用,多吃对身体很有好处。
2、小海香肚:小海香肚是大丰名扬全国的饮食文化特色之一,也是非物质文化遗产,距今已有百余年历史。香肚味道醇厚,受到很多人的喜欢。
3、刘庄麻辣鸡:刘庄麻辣鸡是江苏大丰经典的汉族名小吃。说起刘庄麻辣鸡,大丰人可谓家喻户晓,很多外地经人过204国道刘庄段时总会停车去一品刘庄麻辣鸡的美味,作为刘庄土特产,刘庄麻辣鸡选料严格,工艺考究,香气扑鼻,肉质细嫩,皮脆脱骨,咸淡适宜,麻辣得当,百吃不厌。
4、鯮鱼饼:鯮鱼为盐城沿海地区季节性鱼类。将各种调料混合,放入鱼肚内,两面合起来,制成椭圆形的鯮鱼饼,再加面粉和水、鸡蛋清拌成稀糊状,把鱼饼逐个裹上面粉糊入锅煎至饼呈两面乳白色的取出,把饼边修齐,再加猪油,用火煎成两面呈金黄色。起锅淋上麻油、香醋,食时外脆里嫩,味鲜可口。
5、白驹三腊菜:白驹三腊菜是江苏省盐城市大丰区白驹镇的特产。大丰白驹三腊菜入口味美腊香,色泽青绿,芥末穿鼻,顿感畅通,食之可开胃,止咳祛痰,舒心通气,养容养颜,减肥之功效,是值得信赖的绿色食品。
4. 红烧狮子头菜品介绍
用料:荸荠:150克盐:10克生抽:20毫升糖:5克小麦胚芽:150克大料:1个五花肉馅:500克花椒:20粒淀粉:20克料酒:20毫升姜:2片鸡蛋:1个蚝油:20毫升
收起
步骤:
1
姜片、花椒、大料用热水浸泡。肉末中加入鸡蛋、10克淀粉、料酒、小麦胚芽、5克盐同向用力搅拌至上劲。
2
荸荠碎一起加入肉末中搅拌均匀。
3
花椒水逐步加入肉馅搅拌。
4
这样做出的丸子内部很嫩。
5
手带一次性手套舀一大勺肉馅,稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打,将内部空气排出,这样做成的狮子头结实一点,不易松散。
6
依次做好。
7
一半都是用油炸,我这次用的是空气炸锅,更健康。放入炸锅中,160度15分钟。时间到后,拉出炸蓝,把丸子翻个面在设置10分钟。
8
锅中做水,放少许盐,焯熟西兰花。
9
另起锅,放入适量热水、生抽、蚝油、盐、糖和半碗花椒水煮开,把炸好的丸子放入里面小火煮至入味捞出。
10
剩下的汤汁用水淀粉勾芡后收汁。
11
淋在丸子上装盘,用焯熟后的西兰花围在狮子头边上即可。
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