首页 > 菜系> 浙菜名菜谱
1. 浙菜名菜谱
两个菜各有千秋,味道都不错。徽菜以咸辣口为主,主要以黄山宣城两地菜品为代表,代表菜品有毛豆腐,臭桂鱼,一品锅,刀板肉等等;浙菜以鲜甜口为主,主要以杭嘉湖地区为代表,代表菜有西湖醋鱼,松子鱼,叫花鸡,笋干老鸭煲,糖醋莲藕,一笃鲜等等。
2. 浙菜谱大全
川,鲁,越,湘,本帮,浙,微,旦家,客家,都加个菜,在有烤,涮,煎,蒸,煮,炒,等等菜。
3. 浙菜家常菜菜名
浙菜起源于浙江省,是中国着名的八大菜系之一,由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜(即温州菜)组成,菜式小巧精致,菜品鲜美、脆软清爽。浙江盛产鱼虾,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓、杭州酱鸭等。
浙菜的四方风味既各有特长,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。
杭州菜:以爆、炒、烩、炸等烹调技法见长,菜肴清鲜爽脆、淡雅精致。代表菜肴有龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羮、东坡肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫化童鸡、荷叶粉蒸肉等。
宁波菜:擅长烹制海鲜,口味鲜咸合一,烹调技法以蒸、烤、炖见长,讲究鲜嫩软滑,注重保持原味,色泽较浓。代表菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、目鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、三丝拌蛏、宁波烧鹅等。
绍兴菜:富有江南水乡风味,作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主,讲究香酥绵糯、原汤原汁,轻油忌辣,汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖,且多用绍兴酒烹制,故香味浓烈。代表菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚醋鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。
温州菜:又称“瓯菜”,以擅烹海鲜闻名,菜品口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。代表菜肴有爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼、双味梭子蟹、纲油黄鱼、炸溜黄鱼,蒜子鱼皮等。
4. 浙菜家常菜谱100道
浙菜十大名菜是:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。 浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋:
1、炒,以滑炒见长,要求速度快速成菜,成品质地滑嫩,薄油轻芡,清爽鲜美不腻;
2、炸,菜品外松而里嫩,力求嫩滑醇鲜,火候恰到好处,以包裹炸、卷炸见长;
3、烩,烩的技法所制作的菜肴,汤菜荣获如愿了鲜嫩,汤汁浓醇;
4、溜,溜的技法所制作的菜品讲究火候,注重配料,主料多需鲜嫩腴美之品,突出原料的鲜美纯真之味;
5、蒸,讲究配料和烹制火候,主料作到鲜嫩瞍美;
6、烧,烧的技法所烹制的菜品,更以火工见长,原料要求焖酥入味,浓香适口。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-03-20 浙菜名菜谱
- 2024-03-20 制作美味家常烙饼的步骤与技巧
- 2024-03-20 云和黑木耳的营养价值及烹饪技巧
- 2024-03-20 刮腻子的机器 喷腻子涂料两用的机器
- 2024-03-20 最简单的三明治制作的过程作文怎么写
- 2024-03-20 江湖菜特色菜
- 2024-03-20 制作美味家常烙山东煎饼的步骤与技巧
- 2024-03-20 云南麻辣酸爽鸡腿的制作方法和口味介绍
- 2024-03-20 厂家直销小麦磨面机
- 2024-03-20 十大长寿菜做法?
- 2024-03-20 浙菜风格特点是什么
- 2024-03-20 制作美味家常混沌汤的窍门和技巧
- 2024-03-20 云南鲜花饼的制作方法和配方
- 2024-03-20 别致咖啡?瑞幸咖啡最好喝的前十名
- 2024-03-20 coach草莓包原价
- 2024-03-20 鲁菜人物代表
- 2024-03-20 制作美味家常油酥饼的窍门
- 2024-03-20 云南过桥米线的制作方法与配方
- 2024-03-20 别出心裁服饰,创新的时尚潮流
- 2024-03-20 祭品的种类?
- 2024-03-20 做苏帮菜的书推荐
- 2024-03-20 制作美味家常油酥糖饼的秘诀与步骤
- 2024-03-20 云南豆面汤圆的制作方法和配方
- 2024-03-20 新款打面机
- 2024-03-20 小西瓜酱菜
- 2024-03-20 山苏菜北京哪里有卖
- 2024-03-20 制作美味家常油酥糖烧饼的步骤和技巧
- 2024-03-20 云南米线的历史起源及传统做法
- 2024-03-20 别克4s店 别克任意4s店都可保养吗
- 2024-03-20 煲粥怎么做好吃又营养的
- 2024-03-20 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-20 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-20 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-20 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-20 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-20 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-20 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-20 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-20 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-20 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-20 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-20 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-20 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-20 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-20 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-20 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-20 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-20 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-20 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-20 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-20 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-20 秋季养胃正当时
- 2024-03-20 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-20 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-20 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-20 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-20 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-20 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-20 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-20 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-20 冬日家常菜单的制作流程与推荐菜品
- 2024-03-20 东方网点(重庆的东方证券营业网点)
- 2024-03-20 厂家直销枸杞、宁夏养生红枸杞、夏枸杞、干货枸杞、名贵补品
- 2024-03-20 老树现摘文旦柚
- 2024-03-20 万秀小吃:梧州河粉
- 2024-03-20 冒险岛推广员(PDD:盛大他请得起我你如何评价)
- 2024-03-20 金川小吃:麻食子
- 2024-03-20 和田多功能毛辊清洗机根茎类果蔬去皮机厂家
- 2024-03-20 秋季滋阴润肺食谱
- 2024-03-20 徽菜是哪个省的
- 2024-03-20 山东鲁菜凉菜
- 2024-03-20 温州鱼饼(温州鱼饼要蒸几分钟)
- 2024-03-20 莱西市烧烤美食(莱西烧烤一条街在哪)
- 2024-03-20 南瓜米糊(南瓜米糊最佳搭配早餐)
- 2024-03-20 秋季午餐食谱家常肉类
- 2024-03-20 东风本田汽车零部件?本田零件是自己生产吗
- 2024-03-20 豆沙馅酥皮的家常做法?
- 2024-03-20 粤菜鱼翅汤
- 2024-03-20 夏季饮食养生汤(夏季滋补养生汤)
- 2024-03-20 海南文昌青皮椰子
- 2024-03-20 怎样去除刀上的锈斑(怎么除掉刀上的锈)
- 2024-03-20 番茄红彩椒汁
- 2024-03-20 鲁菜分为哪三大菜系
- 2024-03-20 厨房去异味加啤酒有用吗知乎(祛除厨房异味)
- 2024-03-20 排骨玉米汤用高压锅压多少分钟好了
- 2024-03-20 刀上有油把手切了怎么办(刀片上油)
- 2024-03-20 新加坡小吃:飞饼
- 2024-03-20 永兴小吃:烧鸡公
- 2024-03-20 江浙菜的口味
- 2024-03-20 湘菜最新创新菜