川菜干烧鱼的做法

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【川菜干烧鱼的做法】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 川菜干鱼怎么样制作

食材准备：野生鲫鱼，葱姜蒜，盐，味精，白糖，食用油，酱油。

制作步骤：

1.新鲜的野生鲫鱼去鳞去鳃洗干净之后放在一旁控水。

2.在锅中倒入适量的食用油，油热之后将鱼放入锅中开始煸制。煸的时候火力要小，慢慢的当鱼两面煸成金黄色时，便可以捞出放在一旁备用。

3.煎鱼的油不要倒掉，在里面放入葱姜蒜，然后开火将它们翻炒出香味之后，把煎好的鱼重新放入锅中，先稍微翻炒一下然后倒入酱油，加入盐进行调味。

4.在锅中加入适量的水，然后盖上锅盖让鱼煮大概15分钟到20分钟左右。

5.中间可以根据汤汁的多少来添加水，注意在炖的时候火不用开太大火，防止汤水变干。

6.大约20分钟左右之后鱼就做好了，这时候我们可以打开锅盖在里面放入白糖和味精进行调味，同时再翻炒一下，让汤汁裹住整条鱼。

7.将做好的鱼盛出来放入盘中，然后在鱼身上浇上汤汁，同时加入一些香菜，撒入一些芝麻，好吃的干扁鲫鱼就做好了。

8.如果喜欢吃辣椒的小伙伴，在炒葱姜蒜的时候，可以放入一些辣椒一起煸炒，这样就会有辣味。

2. 川味干鱼怎么做好吃

菜品口味：中辣 主要工艺：烤 主要食材：水产类 所需时间：一小时 制作难度：普通 食材明细 主料： 草鱼 一条（大小均可） 佐料： 盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等 配菜： 土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等（根据自己喜欢的菜来搭配） 特点：外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点。

烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。基本介绍：提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一 样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。烤鱼的由来：晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女。所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒1 先把草鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。2 把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。准备烤火时省略...... 用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。4 刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。5 现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍哦。。看！我表姐的粗手都被看到了，嘻嘻。6 刷油后要烤一烤。7 多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。8 喷些料酒，要翻来覆去了喷。9 里面也多喷喷哦。10 再里外都喷喷酱油。11 五香粉洒些。12 烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩哦。成品烤鱼出炉了， 最后还有一步也省略了，把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可... 上桌时要三个烤盘叠起来，下面那个装半盘水（以免桌子烫坏、降温）；中间那个放几个正在燃烧的烤（好边吃边加热）；最上面的就是烤鱼咯！

3. 川菜鱼怎么做

原料：草鱼1条、金针菇200克、麻椒30克、清汤适量、鸡蛋1个、豆粉20克、大葱50克、老姜20克、料酒适量、盐、胡椒粉少许

烹饪步骤：

1、先将草鱼宰杀，然后去鳞、去鳃，再将草鱼剖腹后去除掉内脏，然后将草鱼清洗干净，清洗干净后去除草鱼鱼骨并切掉鱼头，将剩下鱼肉片成鱼片备用；

2、将葱切成段，姜切成片备用；

3、把金针菇清洗干净后放在锅中，锅中加水烧沸，将金针菇在沸水略煮，然后捞出放在盘内打底，然后在鱼片上加少许料酒备用；

4、取鸡蛋中的蛋清与豆粉均匀搅拌，将鱼片放入其中浸泡均匀备用；

5、开火，在锅中倒入适量色拉油，将油烧至六成热，然后下姜片、葱段爆炒出香味，倒入清汤加料酒、盐、胡椒粉烧沸，将备用鱼片放入锅中煮至九成熟起锅装入盘中备用；

6、另取一锅置于旺火上，倒入适量的色拉油，把油烧至七成热，然后将麻椒倒入锅中炸香，然后起锅，将炸好的麻椒撒在鱼片上面即成食用。

4. 川菜干鱼怎么样制作好吃

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味烤鱼相传已有千余年历史。年川式烤鱼在北京大行其道，在簋街，川式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子，成为簋街最流行的菜品。而簋街向来是北京民间美食的风向标。但是在7月份，北京《华夏时报》以暗访的形式，刊登出了“簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼”等一系列文章，直指烤鱼中的猫腻。烤鱼和回收油，食品卫生问题凸现出来，烤鱼的风光大减。

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