首页 > 菜系> 特色鲁菜馆
1. 鲁菜馆菜单
1、上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽;
2、参加班前例会,了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时,由厨师长此项负责);
3、根据当日接待合理分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位,如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时,需与会所采购沟通,督促采购到位;
4、检查每日到货原材料质量,价格并做好记录,组织每月两次对原材料的市场调查;
5、检查各项设施设备运行情况,出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能顺利进行;
6、督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品(可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单,控制成本);
7、根据当日接待,协助制定每次菜单,根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿,带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原料新鲜,无变质过期等食品,配菜严格按照菜式出品标准,严格控制成本),根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据季节准备好当日煲汤及凉菜;
8、带领厨师烹制各种菜肴,准确使用各种烹饪方法,合理使用原材料、配料、调料,及时调整出品份量和味型,确保出品质量。具体要求为:菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品吻合顾客要求并在规定时间内;
9、督促厨师日常操作习惯,随时保持操作台面等整齐干净,操作时严格按照要求保证卫生;督促厨师随时保证厨房地面干净,避免地面滑而导致员工摔倒情况;
10、严格控制出品成本,量化管理,杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或员工用餐中;
11、负责监督厨房节能降耗工作,严格控制水、电、煤气等能源的用量,杜绝浪费;
12、负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划;
13、下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设施设备电源、煤气、水是否关好;
14、做好当日工作总结,列出次日工作计划;
15、签退或打卡下班。
2. 最好吃的鲁菜馆
1.闫府雅食(银丰店)
闫府雅食(银丰店),位于济南市历下区龙洞街道银丰财富广场群楼B116室,这家鲁菜馆在济南很出名,口碑非常好,这里属于一家高端的鲁菜馆,这里每一道菜的分量都非常足,比一般的馆子都多。
2.二小姐私房菜
二小姐私房菜,位于济南市历下区泉城路三联家电后启明街97-2 ,这家鲁菜馆人均消费80元,这家菜馆最然在僻静的小巷子里,但是依旧阻挡不住络绎不绝的探访美食者。
3.济南雪山炒鸡总店
济南雪山炒鸡总店,位于山东省济南市市中区-白马山街道安澜北路巷和家宴雪山炒鸡济南老店,这家老店已经开办了10年了,师傅的手艺一直都很好,把一直普通的鸡肉炒成人间美味。
4.聚丰德
聚丰德,位于济南市市中区经五路11号(经五路与大纬二路交叉口东北角),这是一家老字号鲁菜馆,人均消费76元,这里的厨师的技艺都很精湛,是一流的鲁菜大师。
5.大观酒楼
大观酒楼,位于济南市市中区大观园内北区西南头,这家鲁菜馆人均消费77元,这里有很多招牌美食。例如枣庄回锅羊肉汤、枣庄辣子鸡等,都是一等一的美味。
6.记忆味道
记忆味道,位于济南市历下区高新区凤凰路与花园东路交叉口,这家鲁菜馆的价格非常亲民,人均消费36元,菜肴包含了许多家常菜,能吃出妈妈的味道。
7.味道枣庄辣子鸡(滨河花苑店)
味道枣庄辣子鸡(滨河花苑店),位于济南市莱芜区区龙潭东大街141号(六区南门) ,枣庄辣子鸡是一到名菜,很多人都喜欢这道菜,而这家的辣子鸡非常地道,味道纯正,食客们都很满意。
8.老济南排骨
老济南排骨,位于济南市天桥区生产路延长线东侧30-32,这家排骨店人均消费23元,这里的排骨肉质软嫩,味道香浓,并且老板的其他的菜也炒的非常好吃。
9.于家桥鲁菜馆
于家桥鲁菜馆,位于济南市天桥区铜元局前街与铜元局后街交叉口,这家鲁菜馆人均消费59元,虽然这家店从外观上看上去很破旧,但是这里的菜是真的好吃,所以千万不要别外表所迷惑。
10.聚义堂饭庄。
位于济南市历下区泉城路26号世茂广场二期二组团302,这家鲁菜馆人均消费77元,这家店的空间面积非常大,很多人喜欢把生意宴会顶在这里举行。
3. 鲁菜饭店菜单
按照民间说法,鲁菜中的“三八宴席”,其菜品一般由八个糕点、八个凉菜(四荤四素)、八个饭菜(蒸碗)、四大件(肉、鸡、八宝饭、鱼),外加十六个“铃铛”(八甜八咸的小菜),以及八个热菜压桌(四荤四素),一般都是以比较吉祥如意、有意境的词语命名,这样大小菜品总计52道。
4. 鲁菜馆排名
1、泰安巧师傅牛肉豆腐王餐厅
2、泰安市乡下老家餐饮管理有限公司南关店
3、泰安海棠餐厅(东岳大街店)
4、泰安望岳楼私房菜馆
5、泰安望岳楼私房菜馆
6、泰安小龙坎老火锅泰安店
7、泰安食八盘餐厅
8、泰安纯一餐厅
9、泰安宴泰山酒店
10、泰安鲁菜根普照寺店
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