鲁菜山药做法

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鲁菜山药做法】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 菜山药的做法

【鲁菜山药做法】：

排骨约500g、菜干6根左右、盐2大勺

大米约150g

【鲁菜山药做法】：

1、做咸骨：

排骨剁成小块，放入水中多次漂洗至颜色发白后，放入盆中，加2大勺盐抓均匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌制一夜。

腌好的咸骨色泽鲜红，摸起来柔软细滑。

2、菜干放入盆里泡软。

3、取出咸骨，洗去表面浮盐。

然后在砂锅里放入清水，姜片，咸骨，一起开大火煮出浮沫，撇干净。

4、大米洗净，加少许香油拌均匀，放置半小时备用。

5、撇至排骨汤清后，放入大米。

拌均匀，大火煮开，转小火。

盖上盖子，慢炖半小时。

煮至排骨熟，米开花。

6、放入菜干，继续焖煮20分钟。

7、煮至菜干熟透，粥味足即可。

咸骨菜干粥完成！

排骨炖得柔烂，粥入口即化。

【鲁菜山药做法】：

1、制作咸骨要舍得放盐，后面煮粥前还要洗，锅里还有很多水，基本不用担心会咸。咸骨最少要腌6个小时以上，腌个1-2天，味道更足。腌好的咸骨不仅可以煮粥，还可以用来炖汤、煮菜都非常好吃呀！

2、制作咸骨，可以用猪脊骨，价格便宜且肉多；您也可以用劲骨、排骨，但最好不要用筒骨，油多肉少！

3、用砂锅煮粥，米不要太多，米粒炖开后会越炖越浓稠。

2. 鲁菜山药的做法

鲁菜一共有上千道。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。

3. 鲁菜山药做法窍门

鲁菜起源于山东，是由胶东菜、济南菜、孔府菜三者融合而成，是现代八大菜系之一，属于唯一一种自发性的菜系。最早起源于春秋战国时期，在秦汉时期形成独特的风格，在明清时代更是被引入宫廷，成为当时的皇家菜。

在八大菜系中，鲁菜历史最为悠久、烹饪激发最为丰富，它的难度也是最高的，最考验厨师的功力。

鲁菜在春秋时期：

鲁菜在春秋时期刚刚开始崭露头角，那是多以牛、羊、猪为主要原料，家禽、野味、海鲜也有独特的烹饪技法。当时著名的政治家“天下第一相”管仲在辅佐齐桓公时，他通过鼓励奢华的餐饮业来带动当时的经济发展，他在当时还制定了很详细的上菜顺序，使得鲁菜早在2700年前就占据了很高的起点。齐桓公的宠臣易牙就是当时最著名的厨师，不仅擅长于用盐来调节味道，还擅长于用不同的火候来调节食物的滋味。由此可见，中国最早的烹饪理论资料，大多都是来源于山东，依次奠定了鲁菜的地位基础。

鲁菜在明清时期

在宋朝将首都迁到杭州以后，中国的经济中心有黄河流域移到了长江流域，但是这也没有影响到鲁菜的烹饪技术继续的提高。也是在这个时期，鲁菜引用了回族的一些香料，使鲁菜的味道更加的丰富。在元明清时代，山东靠近京城，鲁菜的厨师也就成了宫廷和官府厨师的主要成员，鲁菜在此时也得到了再一次的升华。

山东盛产的鲍鱼、海参、鱼翅、等原料，也成了宫廷和官府的主要菜肴原料。鲁菜之所以能够成为整个北方的主要菜系代表，也是因为在明清时期，很多的山东人闯关东将鲁菜带到了天津、河北、东北三省等地。

4. 山药 做菜

将一根山药准备好；

2

将山药的皮刮干净；

3

将其切成片状，洗干净后盛盘备用；

4

切好放入到盘中备用

5

锅里倒入油，小火煸炒葱、姜、蒜至炒出香味，倒入山药；

6

炒到八成熟的时候放入鸡精、调味；

7

老抽等调色、

8

出锅前倒入醋，

9

最后撒入盐；

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