闽菜香酥鸭正宗做法窍门

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1. 闽菜香酥鸭正宗做法窍门视频

香酥鸭方的制作材料： 主料：香酥鸭脯2块,开片面包1只,虾茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少许。

香酥鸭方的特色： 色、香、味、形俱全，酥香可口。

做法 1.将开片面包切成象眼形，用刮刀铺虾茸，中间放鸭脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。

2.锅置旺火上，加适量精制油烧至三成热，然后将成形的鸭方炸至金黄，装盆上席即可。

2. 香酥鸭制作方法

最简单的办法，是先卤好入味，再炸，做成香酥鸭。生炸口味不好，时间长而且对油的风味影响大，一次炸熟时间长。

3. 香酥鸭的制作方法窍门

主料：光鸭(1500克)辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)烹制方法：

1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

2、将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍 40分钟，加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出搌干水；

3、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起；

4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

4. 湘菜麻仁香酥鸭最正宗做法

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

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