丸子汤鲁菜

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1. 鲁菜肉丸子

不是。

把子肉是鲁菜中的一道有名的菜品，虽然和南京大肉一样都是由五花肉加工而来，但是它们做法还是大有不同的。

把子肉是用草绳捆扎五花肉，同时配有其他如鲅鱼，肉丸，豆腐片加酱油一起炖煮而成。而南京大肉是用五花肉先煮后炸，熟透后加调料腌制后隔水蒸制而成。

2. 鲁菜 丸子

四喜丸子　　主料： 猪腿肉（肥三瘦七）500克。 生净菜心250克、鸡蛋1个（重约50克）。姜汁水10克、白糖2克、酱油25克、精盐2克、绍酒10克、葱末1克、浓白汤500克、湿淀粉40克、熟猪油250克。 <BR>　　特色： 原料精肥适宜，丸子松嫩油润，菜心鲜糯，汤汁原味。　　制作方法： 猪腿肉批片，斩成粗末，放入碗中，加鸡蛋、绍酒5克、葱末、姜汁水、精盐、酱油各5克搅上劲，加湿淀粉30克搅上劲，做成四个大丸子。菜心对开（大的四开）切成5厘米长的段。炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热（约88℃）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺，锅内留油少许，把菜心稍煸后下肉丸子，放入绍酒5克、酱油20克、白糖2克、加浓白汤烧沸，移至小火上炆15分钟，至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡，起锅时先把菜心放入盘底，上面放肉丸子，再浇上原汁即成。　　煎 丸 子　　所属菜系 粤菜　　所属类型 特色粤菜　　基本特点 色泽光亮，外酥里嫩，滋味醇厚。　　需要材料 猪肉泥、鸡蛋清、葱末、姜末、香油、精盐、酱油、料酒、高汤、味精、湿淀粉、白糖、色拉油。　　制法：　　猪肉泥纳入碗中，加入葱末、姜末、精盐等拌匀，再放入鸡蛋清、湿淀粉搅匀。取一圆盘，抹上一层色拉油，将调好的肉馅挤成18个丸子。净锅置火上，入色位油烧至五成热，将盘中的丸推入锅中，稍煎后用手勺将丸子轻轻压扁，待一面煎至呈金黄色时，翻面，再煎另一面至呈金黄色后，倒入漏勺内沥油。将锅上火，放底油烧热，用葱末、姜末炝锅后，烹入料酒掺入高汤，调入酱油、白糖、然后放入煎好的丸子，转小火烧至丸子酥烂时，调入味精，改旺火，勾入湿淀粉，淋入香油，大翻勺后，托入盘中即成。　　山东丸子　　鲁菜　　汤清淡鲜香，丸子味美可口　　猪肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，鸡蛋50克，香油50克，葱、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，盐7克，味精5克，酱油15克，香菜段、末各10克，鸡汤500克。　　(1) 用温水将鹿角菜泡开去根洗净。海米泡软剁成末 。　　(2) 猪肉剁成放入盆内，加进盐、味精、酱油各3克，再加入鹿角菜末、香菜末、海米末和适量水。并将鸡蛋打入盆内，搅拌成馅，将馅挤成直径3厘米的丸子，放入盆中上屉蒸15分钟左右取出放入碗内。　　(3) 炒勺放入鸡汤，加入盐、味精、酱油、米醋、料酒等，汤开后将浮沫撇去，淋入香油，将汤浇在丸子上，把香菜段撇上即可。　　荷 包 丸 子　　原 料　　瘦猪肉200克　　虾仁、水发玉兰片25克　　荸荠250克　　制 法　　猪肉制茸，加调料、虾米丁、香菇丁、清水、鸡蛋搅匀成馅。　　油面筋洗净沥干，逐个切开填入肉馅成荷包形，粘上蛋黄糊，下7成热油锅炸至金黄色捞出。　　姜末、葱段呛锅，下猪排骨汤，再下丸子、虾仁、菠菜烧1分钟，勾芡起装盘即成。　　蒸嫩丸子　　材料：　　绞肉——60g　　青豆仁——10颗　　a料——水1匙、太白粉1/2小匙、酱油少许　　做法：　　1、绞肉剁细，加入煮烂的青豆仁及太白粉拌匀，甩打至有弹性再分搓成一口大小的丸状。以中火蒸1小时至肉软。　　2、以a料勾欠即可。

3. 鲁菜炸肉丸子做法

原料：猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20粉。调料：盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒。做法：

1、猪肉洗净切小条，加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。

2、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，在加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。

3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊，油锅油烧温热放入肉条。

4、肉炸至发白浮起捞出，轻轻拍松散把粘连的分开，再次回锅复炸至金黄即好。小帖士：吃的时候上面撒上花椒粉即好。炸制的时候要小火，油温不能太高，收放在上面感觉到热即好。第一遍发白即可捞出，轻轻拍松散再把粘连的分开，再次复炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥。

4. 鲁菜丸子汤

说起丸子，源于鲁菜的四喜丸子必须拥有姓名。其实四喜丸子起源于张九龄家的后厨。当年张九龄参加科举考试，受到了皇帝的赏识并且被封为驸马。张九龄大婚之前，家乡闹水灾，父母与自己失去了联系。却在张九龄大婚那天，得知了父母的下落，于是赶快派人把父母接到家中来团聚，还特意命厨房做些美味佳肴来招待父母。

张九龄的厨子当天做了四个大肉丸子，当时起名为四圆丸子，四个丸子分别代表着：张九龄金榜题名、成家完婚、做了皇帝的女婿、与父母团聚。

此话一出，张九龄听了大喜，不过觉得四圆丸子有些不响亮，不如干脆就直接叫它四喜丸子，寓意着这四件喜事。

从那之后，四喜丸子便在达官嫌贵中流传，后来又逐渐传入民间。

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