加盟巫山烤鱼，不辣巫山烤鱼的做法

今天给各位分享加盟巫山烤鱼的知识，其中也会对不辣巫山烤鱼的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

巫山烤鱼的做法

1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

4：炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

求，四川巫山烤鱼的做法。和配方

此烤鱼资料近似与巫山烤鱼的口味，在香料上缺十几种香料，在鲜香膏的配制上也有所不同，

原料：

色拉油2500克，

猪油1000克，

菜油1000克，

牛油500克，

干辣椒750克，

红花椒150克，

郫县豆瓣750克，

豆豉100克，

牛肉香精20克，

鸡肉香精20克，

冰糖15克，

醪糟20克，

花雕酒150克，

葱、

姜、

蒜各250克。

香料：

八角15克，

三奈6克，

丁香4克，

桂皮15克，

香叶10克，

去籽草果20克，

小茴香20克，

良姜10克，

山楂20克，

老扣5克，

白扣15克，

甘草10克，

藿香8克，

砂仁5克，

陈皮10克。

做法：

1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。

5、加盖密封，静置24小时即可使用。

注意事项：

1、火力不能太大，不能炒糊。

2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。

3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。

秘制鲜香膏：

鲜香酱的配制：

配料：

泡椒500克，

芝麻酱150克，

花生酱200克，

辣椒油40克，

大蒜仁100克，

花椒粉30克，

味精80克，

特鲜1号1包，

生姜50克，

香葱头50克，

洋葱80克，

西红柿50克，

番茄酱30克，

海鲜酱30克，

排骨酱30克，

鸡精100克，

色拉油500克，

白糖20克，

盐20克。

做法：

1将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。

2将各种酱类混合搅匀。

3色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

鲜香汤的配制：

1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。

2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。

鲜香膏的调制：

在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。

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烤鱼专用红油：

香料：

八角10克、

山萘10克、

丁香5克、

桂皮6克、

香叶10克、

草果8克、

小茴香8克、

干姜15克、

山楂6克、

白豆蔻6克、

甘草20克、

沙参20克、

白芷8克、

藿香5克、

川贝母5克、

紫草15克、

砂仁5克、

陈皮5克、

千里香10克,

广木春5克。

原料：

色拉油4500克、

菜油1000克、

猪油250克、

牛油250、

鸡油250克、

干辣椒750克、

红花椒50克、

郫县豆瓣酱750克、

豆豉100克、

鸡肉250克、

猪肉250克。

制作方法：

1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。

2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.

3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。

4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。

5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。

6、全部加热后，油料分离。

不辣巫山烤鱼的做法

1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

4：炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

巫山烤鱼的详细做法

1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。