首页 > 配方> 糖桂花红烧肉
一、桂花糖怎么去除桂花?
可以用纱布或滤网过滤
1、在中秋时节,采集新样的桂花。
2、用清水清洗桂花,去除桂花上面的浮灰,并沥干水分。
3、把清洗过的桂花动加少许的盐进行简制,去除桂花的苦味,寓去水分,
4、加适量的白糖或者冰糖,冰糖更好有一定的粘性。
5、把冰糖和桂花放入锅中进行蒸15~20分钟。
6、蒸好后用可以用纱布或滤网过滤掉桂花糖中的桂花。
7、蒸煮过的桂花放凉以后,用干净的无油无水的密封罐保存,放在冰箱里冷蠹,可以很久不坏。
桂花糖的保存方法:
糖桂花的储存如老酒,只要保存得当,时间越久越香浓。一般来说,自家酸制的糖桂花可以保存一至两年。放在冰箱中更可以保存三至四年不变质。
糖桂花的保存要防止阳光直射,尽可能放在阴凉a光的地方,每次取用时最好使用干净的器具,食用完毕后立即将盖紧并放入冰箱。如果闻到糖桂花已经产生异味或者发酸,好不要食用了.
二、糖桂花和桂花糖有什么区别?
不是一样的,
糖桂花是偏在使用桂花的香,结合蜂蜜的甜,主要用来调配味道的一种调料,
制作方法:家里制作可以将新收的桂花洗净晾干,在锅里简单翻炒,带有香味出来时倒入少量的水,加入蜂蜜或白糖,熬制黏稠就可以了,
桂花糖是属于小吃类的甜品糖类。
制作方法:将糯米粉炒熟,用熬制好的糖桂花和少量的开水搅拌,然后压制而成即可。
三、桂花糖用哪种糖做?
关于糖桂花的苦味问题:先加少许盐,拌在桂花中等候几分钟,以去除桂花的苦涩味。 做糖桂花的步骤: 第一:选择桂花品种:桂花树有金桂和银桂之分,要选择金桂,就是那种开花呈金黄色的,这种桂花的香味比较浓。 第二:选择采桂花时间:桂花的花期较短,如果桂花在刚开时,由于桂花上一层褐色的外壳没有脱落,桂花香味很淡,如果花期已经超过一周,桂花开始自然落下,此时桂花的香味也就逐渐减退。所以采集桂花最好的时间应该在桂花树开花后4--5天左右,此时外壳已经脱落,桂花的香味最浓。 第三:采集方法:多数人是先在树底下铺上纸张或塑料台布,拿着竹竿或木棍敲打桂花树。这种采集桂花的方法混有较多的杂质,包括桂花的枝叶、昆虫与其排泄物,所以采集的桂花必需仔细将杂质去掉。建议在桂花采集时间,采集者一手拿盘,一手采集桂花。这种方法采集的桂花比较干净,但采集速度较慢。还有一种方法,先将桂花树用棍棒轻轻敲打,将桂花树上的杂质祛除,然后在桂花树下铺上塑料台布,用双手采集桂花,让桂花落在塑料台布上。后者采集桂花的速度较快,而又可避免有较多杂质。 第四:制作方法:由于采集的桂花比较清洁,无须在开水里过一下或冷水里洗一下,所以不必将桂花晒干,这样可以保留更多的桂花香。制作时在一个干净的瓶中放入白糖,随后将新鲜桂花与等量的白糖混合,然后是一层桂花一层糖,放入瓶中,最后在桂花的上面上放一层白糖(传统制作方法先加少许盐,拌在桂花中等候几分钟,以去除桂花的苦涩味)。密闭瓶盖,放入冰箱冷藏室。
四、糖桂花,桂花蜜,冰糖桂花哪个口感更好?
桂花、麦芽糖(或蜜蜂,白糖)。
1、加入两勺麦芽糖或白糖(如果是用蜜蜂来做,则不用跟桂花一同蒸,先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了,这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉)
2、麦芽糖是凝固状的,无法跟桂花混合,所以不用担心它现在的状态,因为蒸一会就自然融化掉了
3、上锅蒸上10分钟,中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内,冰箱冷藏就可以了,食用时用干净的小勺取用。
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