首页 > 配方> 卤水怎么做
一、卤水怎么做
盐,开水,生姜,花椒,干辣椒
二、卤水的做法
卤水原料:
八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了)
如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。
卤水做法:
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
快乐卤蛋做法:
1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。
三、怎样制做卤水?
老抽,八角茴香,盐,南姜,糖
四、怎样自制卤料
家庭简易卤水制作
卤料:花椒,八角 茴香 桂皮 草果 三奈 山楂 .(喜欢吃辣的可以加干海椒)
用纱布包好,如果家没有纱布就买个口罩来拆。
1。糖色制作:锅里加入少许水下冰糖炒,待颜色变深红,加入开水。(特别注意:必须加开水,加冷水容易烫伤。)
2。将糖色水倒入锅中开火,加入盐,放入香料包,鸡精 葱结 老姜,(盐度的感觉,汤开后尝,感觉吃很咸的咸蛋那种,不够在添加。)
3。加入少许料酒
4。猪蹄倒入洗碗池中放水泡出血水(泡的时间久一点,中途换水2次),待颜色发白捞出。将猪蹄倒入锅中。
5大约90分钟后,妥了,美味卤猪蹄起锅了
以后随便卤什么都可以了
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