东北拉皮的家常制作方法

今天给大家介绍一道东北美食——拉皮。这道菜简单易做，是东北地区家庭厨师必备的一道菜肴。它的制作方法有些特殊，但只要掌握了步骤和配料，就能轻松制作出美味的拉皮。接下来，让我们一起来了解一下东北拉皮的制作方法吧！从简介、制作步骤、配料及调料介绍、适合搭配的美食推荐到家庭厨师的小贴士，让我们一起去探索这道美味佳肴的秘密吧！

东北拉皮的简介

东北拉皮是一道具有浓郁地方特色的美食，它起源于中国东北地区，因其制作方法简单、味道独特而受到广大食客的喜爱。它以面粉为主要原料，配合各种肉类和蔬菜制作而成，口感鲜美，营养丰富。

1.起源与发展

东北拉皮最早起源于辽宁省沈阳市，后来逐渐流传至吉林、黑龙江等东北地区。在当地农民家庭中，拉皮是一道常见的家常菜肴，也是冬季最受欢迎的食品之一。随着时间的推移，东北拉皮逐渐走出了东北地区，在全国各地都能够找到它的身影。

2.原料与制作方法

东北拉皮的主要原料为面粉、肉类和蔬菜。首先将面粉加水和成面团，再将其擀成薄片后切成细条状。接着将肉类（通常为牛肉或猪肉）切成丝状，与面条一起下锅煮熟。最后加入蔬菜（如胡萝卜、白菜等）和调料（如盐、酱油等）炒制，即可完成一道香味浓郁的东北拉皮。

3.口感与营养价值

东北拉皮的面条细腻柔软，肉类鲜嫩多汁，蔬菜清脆爽口，配合上浓郁的调料，令人回味无穷。它不仅具有丰富的营养价值，还能够增强人体的抵抗力，是一道健康美味的家常菜肴。

4.变种与创新

随着时代的发展和人们对美食需求的不断提高，东北拉皮也在不断地进行变种和创新。如将面条换成米粉、粉丝等；加入海鲜类食材；用电饭锅或微波炉制作等。这些变种和创新使得东北拉皮更加多样化，满足了不同人群的口味需求。

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家常制作方法及步骤

1. 准备食材

首先，要准备好制作拉皮所需的食材，包括面粉、山药、肉馅、酱料等。建议选择新鲜的食材，这样制作出来的拉皮才更加美味。

2. 制作面皮

将面粉和适量水混合，搅拌成面团。然后用手揉搓至面团光滑，盖上湿布静置15分钟。接着将面团擀成薄片，用刀切成小条状。

3. 制作山药糊

将山药去皮洗净后，放入料理机中打成泥状。如果没有料理机，也可以用绞肉机或者刨丝器来处理。然后将山药泥放入锅中加热，不断搅拌至变得黏稠。

4. 包馅

将肉馅和山药糊按比例混合，并加入适量的调味料。然后将包好的肉馅放在面条上，并用手指沾水轻轻按压边缘，使其紧密粘合。

5. 烹饪拉皮

将包好的拉皮放入沸水中煮熟，约5分钟左右。待拉皮浮起并变得透明时，即可捞出放入冰水中冷却。

6. 制作酱料

将蒜末、辣椒油、醋、酱油等调味料放入碗中，搅拌均匀即可。

7. 拌制拉皮

将冷却后的拉皮捞出放入碗中，倒入调好的酱料，用筷子轻轻拌匀。最后可以根据个人喜好加入葱花、香菜等配菜。

8. 品尝

家常制作的东北拉皮就做好了！可以直接品尝，也可以根据个人喜好加入一些其他调味料来增加口味

配料及调料介绍

作为一道经典的东北家常菜，拉皮的制作过程并不复杂，但是却有着丰富的配料和调料。下面就让我来为大家介绍一下制作拉皮所需要的配料及调料吧！

1. 面粉：制作拉皮最重要的材料就是面粉了。选择高筋面粉可以使拉皮更加有嚼劲，但是也可以根据个人喜好选择普通面粉。

2. 豆腐：豆腐是拉皮中必不可少的配料，它可以使拉皮更加柔软细腻，并且增加了一种清爽的口感。

3. 猪肉：猪肉是拉皮中常用的肉类配料，可以提供丰富的蛋白质和营养。可以选择五花肉或者瘦肉，根据个人喜好切成小块备用。

4. 鸡蛋：鸡蛋是制作拉皮时必不可少的调味配料，它可以使拉皮更加有弹性和韧性，并且增加了一种香浓的味道。

5. 香菜：香菜是东北人喜欢在拉皮中添加的一种调味配料，它可以提供清新的香味，并且增加了一种独特的口感。

6. 葱姜蒜：葱姜蒜是东北菜中常用的调味料，它可以提供浓郁的香气和辛辣的味道，使拉皮更加美味可口。

7. 酱油：酱油是拉皮中重要的调味品，它可以提供深厚的色泽和鲜美的味道。可以根据个人喜好选择老抽或生抽。

8. 醋：醋是拉皮中必不可少的调料，它可以使拉皮更加爽口，并且具有去腥和增加食欲的作用。

9. 辣椒油：辣椒油是东北人喜欢在拉皮中添加的一种调味品，它可以提供浓郁的辣味和香气，并且增加了一种麻辣的口感。

10. 盐：盐是制作拉皮时必不可少的调味品，它可以提供咸度和平衡其他调料之间的味道

适合搭配的美食推荐

1. 烤肉拌拉皮：将烤好的肉片切成细丝，拌入制作好的拉皮中，加入适量的辣椒油和蒜泥，搅拌均匀即可。这道美食不仅能够增加拉皮的口感，还能为其增添一份香辣的味道。

2. 酱牛肉拉皮：将酱牛肉切成丝状，拌入拉皮中，再加入适量的醋、香油和芝麻等调料，搅拌均匀即可。这道美食融合了东北传统的酱牛肉和拉皮，口感丰富多样，让人回味无穷。

3. 炸鸡爪配拉皮：将炸好的鸡爪放在制作好的拉皮上面，再撒上少许葱花和芝麻等调料。这道美食既有香脆的口感又有咸香的味道，与软糯的拉皮相互衬托，让人一口接一口。

4. 菜心拌拉皮：将菜心切成丝状后与制作好的拉皮一起拌入，加入适量的酱油和蒜泥进行调味。这道美食清爽可口，菜心的脆嫩与拉皮的柔软相结合，让人感受到不同口感的碰撞。

5. 酸辣土豆丝拌拉皮：将制作好的拉皮和酸辣土豆丝一起拌入，加入适量的香油和花椒粉进行调味。这道美食既有酸甜的味道又有麻辣的口感，让人胃口大开。

6. 烧烤拌拉皮：将烧烤串上的肉类切成小块后与制作好的拉皮一起拌入，加入适量的辣椒油和孜然粉进行调味。这道美食融合了东北传统烧烤和拉皮，肉香与面香交织在一起，让人回味无穷

家庭厨师的小贴士

1.选择优质的面粉：制作拉皮的关键是面粉的选择，建议选用筋力好、白度高的优质面粉。如果条件允许，可以尝试使用东北特产的黑龙江大米面粉，制作出来的拉皮更加香软可口。

2.掌握水面比例：拉皮需要用到水和面粉，掌握好水面比例是关键。一般来说，每500克面粉需要加入约300克左右的水。但具体还要根据面粉吸水能力和环境湿度来调整，以达到和面后柔软、有弹性的效果。

3.和面时添加少许盐：在和面时可以适量添加一点盐，这样可以提升拉皮的口感，并且有助于保持拉皮的鲜嫩度。但记住不要放太多，否则会影响发酵。

4.注意发酵时间：和好的面团需要进行发酵，在温暖干燥的环境下大约需要1-2小时。如果时间不够可以在室温下放置过夜，第二天早上就可以开始制作拉皮了。

5.切割时使用刀具：在切割拉皮时最好使用刀具而不是手指，这样可以保持拉皮的整洁和美观。切割时要注意力度，太重会造成拉皮变形。

6.煮制时加入适量油：在煮制拉皮的过程中，可以加入适量的油，这样可以让拉皮更加滑嫩。但是也不要放太多，否则会影响口感。

7.冷却后再切片：煮好的拉皮需要先冷却后再切片，这样可以保持拉皮的形状和口感。如果急着吃可以稍微放凉一下再切片。

8.搭配适合的配料：东北拉皮最经典的搭配就是醋、蒜泥和辣椒油，但也可以根据个人喜好尝试其他配料。比如加入蔬菜、肉类等营养丰富的食材。

9.保存方法：如果做多了拉皮，可以放入冰箱冷藏保存。但建议尽快食用，以免影响口感。

10.享受制作过程：最后一点也是最重要的一点，制作东北拉皮不仅仅是为了吃美食，更重要的是享受制作过程。带着愉悦的心情，用心制作出美味的拉皮，一定会让家人和朋友都感受到你的爱意

东北拉皮是一道美味可口的家常菜肴，其制作方法简单易学，配料多样，搭配美食更是多种多样。希望通过本文的介绍，能够让大家对东北拉皮有更深入的了解，并且能够在家中轻松制作出美味的拉皮。如果您喜欢本文，请关注我，我将为您带来更多美食制作方法和小贴士。祝愿大家都能做出自己心仪的东北拉皮！我是网站编辑，感谢您阅读本文。