首页 > 菜系> 高档浙菜粤菜
1. 浙菜闽菜粤菜
综合来讲,粤菜的特点有三:一是选料广泛,鸟兽虫鱼均可作为原料,烹调成形态各异的佳肴;二是现杀现烹,讲究新鲜;三是注重养生,饮食随季节变化,夏秋清淡、冬春香浓。
简单介绍一些名菜。
1.香菠咕噜肉:酸甜清香、爽口开胃。是一道粤菜家常菜,酸甜口味,皮酥肉脆。鲜嫩的里脊配上爽口的菠萝,味道很是特别,是水果和肉类相结合的经典菜品。
香菠咕噜肉
2.炒芙蓉虾仁:色、香、味、形俱佳。炒蛋清,洁白素雅,形状漂亮,素有芙蓉的美誉。将蛋清炒至将熟放入菜心、滑油的虾仁一起炒制,白、红、绿三色,分明,虾仁鲜嫩、蛋清滑软,形似芙蓉,非常漂亮。
炒芙蓉虾仁
3.普宁豆酱骨:潮汕地区民间喜欢自制豆酱,且以普宁所产为最佳,故普宁豆酱远近闻名。将猪排骨用普宁豆酱焖制后,酱骨香味中,混杂着浓郁的豆酱香味,风味独特。
普宁豆酱骨
4.百花鱼肚:鱼肚中以广东的广肚为最佳,因此到广东,应该尝尝鱼肚做的菜。百花鱼肚不光名字好听,品相也很漂亮,采用鱼肚、虾肉为主要原料,经过调味后蒸制而成,味道清现,营养丰富。
百花鱼肚
5.云吞面:广式著名风味小吃。云吞面在北方叫馄炖面,里面加鸡蛋合成,云吞馅里要有新鲜的虾仁,汤是虾壳熬成,绝不加香精,取其天然的鲜美滋味。
云吞面
6.八宝冬瓜盅:八宝冬瓜盅是一道家喻户晓的经典粤菜。以冬瓜作为容器来炖汤,精巧的雕工令人赏心悦目,现在柔软的冬瓜肉,加上猪肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝等的各种食材,味道鲜美无比,适合夏季使用。
八宝冬瓜盅
7.红炖鱼翅:鱼翅是中国传统的名贵食品之一,属于山珍海味中的一种,用鲨鱼的鳍制成。
红炖鱼翅
8.潮汕卤鹅:潮汕一带的人爱吃卤味,无论节日宴席还是红白喜事,卤味必不可少。卤鹅则是其中很常见的一种。
潮汕卤鹅
9.咸蛋蒸肉饼:鲜咸香醇,营养丰富
2. 粤菜 高档
龙虾是高档菜的,只有高端的消费才会有的,有了龙虾,也是一个高端宴席的标志之一。
龙虾一直是高档餐厅里最受欢迎的食材,使用最普及的便是波士顿龙虾——产自美国和加拿大海域,肉质嫩滑细致,鲜甜爽口,具有高蛋白,低脂肪的特点。有一个说法是波士顿龙虾不是龙虾,是“螯虾”,龙虾是没有大钳子的,比如澳洲龙虾,越南青龙虾等。波士顿龙虾的正式名字叫“美洲螯龙虾”,在加拿大叫“加拿大龙虾”,在美国叫“缅因龙虾”。
3. 粤菜高端菜
鲁菜和粤菜相比较,我觉得还是鲁菜高档一些,鲁菜历史悠久,它不仅仅是山东菜,而是包括北京,河北,河南,甚至整个北方地区都有影响的一个大菜系,比如北京的皇家菜,官府菜都是以鲁菜为基础,属于鲁菜菜系,鲁菜制作由于制作的食材和工艺要求比较高,现在许多名菜都失传了,而越菜,虽然食材海鲜比较多,制作也很高大上,特别是现代,也很时尚,但它的历史文化底蕴还是比较差。
4. 浙菜和粤菜
苏菜。
京菜属于中国八大菜系,而苏菜不属于。中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、京菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
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