首页 > 菜系> 海宁安徽菜
1. 宁海有名的菜
宁海人过元宵节也有讲究。十四夜都要吃汤包。吃汤包是宁海人必备的食品。按各种口味来分,菜的、肉的、素的、荤的,各种各样的都有,做成汤包,一个个像耳朵一样,放在蒸锅里蒸。蒸熟后,蘸着米醋,滋味可好了,皮也是自家做的,这才吃得更香。还有句俗语:“你的耳朵碾羹架。”比喻人家耳背,听不出话来。这也是出自宁海的啊!
2. 宁海有名的菜有哪些
1、⽼宁波熏鱼
五⾹味浓、咸鲜回甜的熏鱼可是许多宁波⼈的⼼头好!宁波⼈要是家⾥来了客⼈,基本上家家户户必备这道菜,制作熏鱼的原料,主要是:鱼、酱油、味精、糖和黄酒调料,以及桂⽪、茴⾹和⼋⾓等⾹料。鱼,⼀般以草鱼、青鱼居多,也有⼈家⽤鲤鱼、⿊鱼来做的。
2、梅⼦⾁
⾖腐⽪⾥⾯包着⾁,⾮常好吃。⾁末可以放调料先搅拌。⾖腐⽪如果硬的,可以⽤热⽑⼱压⼀下,然⽽撕去硬边,放上长长⼀条⾁末如卷席⼦⼀样卷起来,然⽽切成断放油⾥炸的。⾁沫不宜太多,⽤蛋清或⽤⽔封⼝都可以。
3、四喜烤麸
事先烤好当冷菜。宁波的⽣麸是⽤麦麸制成的,⽼底⼦宁波⼈是⽤⼿把烤麸掰碎的,那样烤起来才⼊味。
4、⽩斩⼟鸡
最美味的当然是宁海⼟鸡了。加点点盐、⽼酒和⽣姜⽚去腥。清蒸以后,沾点酱油就可以吃了。鸡⾁的原汁原味,都在这道菜⾥⾯。
5、炸春卷
最好是⾃⼰包,会⽤荠菜⾁末馅。基本刚上桌就会被哄抢⼀空,冷了就没有什么味道了。
6、宁式鳝糊
做法看似复杂,其实准备好熟鳝丝就完成了⼀半。除了黄鳝以外,⾲芽在⾥⾯也会扮演⽐较重要的⾓⾊。
7、红膏炝蟹
红膏炝蟹,桌⼦上出现了它的影⼦,整个档次也就上来了,也是最佳下饭菜。所以被宁波⼈称作“压饭榔头”。
8、咸齑⼤汤黄鱼
宁波菜中的极品。咸齑冬笋汤的鲜味很多⼈都忘不了,加上⼤黄鱼,简直是绝配!
9、家常蛋饺
做蛋饺其实很简单,⼀点猪油,⼀个圆勺就能搞定,不仅好看,好吃,还管饱!
10、猪油汤团
汤圆还是要吃的。可以煮少点,⼀⼈来两个。不过买来的速冻汤圆和⾃家包的猪油汤团简直没法⽐,花点功夫⾃⼰包吧。
11、新风鳗鲞
新风的鳗鲞⼲湿适度,蘸点⽶醋吃,⾹!⼀般电饭煲⾥跟饭⼀起蒸,饭好后把鳗鲞拿出来趁热掰开,很⽅便。
3. 宁海的特色菜
1、先制作猪皮冻:准备猪皮冻所需食材,猪皮、鸡爪、香葱和姜。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净,全部焯水后捞出备用。
3、将肉皮两面的油脂刮净,冲洗干净。
4、将处理好的猪皮和鸡爪,加3000克水,加入葱姜,煮沸后,小火慢煮4小时,将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。
5、放凉后放冰箱,冷藏一晚,凝固成冻再使用。
6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油,用葱姜汁搅打上劲。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻,按1:1的比例备好,如果喜欢汤汁多的,可以1:2
9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。
10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用。
11、面和好后,将其擀成小圆皮,包入20克左右的内馅。
12、将包好的汤包摆入蒸笼大火8分钟即可食用。
4. 宁海好吃的本地菜
韭菜鸡蛋,芹菜(也可以其他菜)肉丝,馓子(我也包过)
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