首页 > 菜系> 苏浙菜是什么菜系之一
1. 苏杭菜系叫啥
苏州西湖,菜系属于苏系菜
苏系的菜口味更偏向于甜,就是苏的菜里面非常注重放糖,比如人们所知道的红烧肉,红烧肉到底是甜口的好还是咸好?这个差别啊,甜口的一般就是偏向虞书欣的菜系的制作方法,因为这个菜系就是非常喜欢用糖。
非常喜欢用糖就表现在一些甜品的制作上面,一些糕点的制作上面这个一些糯米团,甜的菜品。比如糖醋里脊,比如西湖醋鱼,因为苏系的菜系中心的也就是江苏杭州浙江这这一带,所以它本身的菜系是非常注重于加糖的,当然了盐也会放,但不是以盐为主。比如西红柿炒鸡蛋,它可能就是做甜口的,而不是做咸口的,很多人觉得咸口的西红柿简直就是人间恶魔,但是北方人觉得甜口的西红柿难以下咽。
苏系的菜系里面知名度比较高的,排名比较靠前的,基本上都是肉食。因为肉食本身更容易做出来香气就比如母牛传鸭,碧螺虾仁,樱桃肉叫花鸡,这些都是离不开肉的,所谓的樱桃肉自己觉得就有点像北方所说的糖醋里脊叫法不一样,但实际上都差不多,特点就是肥而不腻,油光透亮,色泽鲜明。既有盐又有糖,南方北方人都能是普适度还是很高的,其他的一些特色菜品应该都有自己突出的地方,但没有必要一一详说了。
如果你去苏州地区上有天堂下有苏杭,这是古代人的说法,到现在其实也仍然是对的,因为南方地区普遍来说就是物产丰富气候宜人,就这两点,你的生活水平就会比其他地方高出很多,现在农业种植技术已经发达了,北方也基本什么都不缺了。但是在古代的时候受到气候的影响,南方是一年四季想吃,什么基本都有,但北方就稍微差一点了。
2. 杭州那边是什么菜系
杭帮菜系
浙菜代表菜之西湖醋鱼 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,
3. 苏杭菜系叫啥菜
浙江菜,简称浙菜。是中国汉族八大菜系之一。其地山清水秀,物产丰富,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。
4. 苏杭是什么菜系
1、淮扬风味
以扬州、淮安菜为代表,主要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区。
在整个苏菜菜系中,淮扬菜占主导地位,包括扬州,淮安,镇江,盐城,泰州,南通等江苏大部分地区,淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。
淮扬风味选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”。淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。
2、金陵风味
以南京菜为代表,主要流行于以南京为中心,一直延伸到江西九江的地区。
金陵菜起源于先秦,隋唐已负盛名,至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖、烤、煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩。菜品细致精美,格调高雅。金陵菜讲究刀工,擅长火功,富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。金陵菜特别讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。
南京菜以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)。
南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。
3、苏南风味
以苏州菜为代表,主要流行于苏锡和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大。
苏锡菜与淮扬菜有同有异,其虾蟹莼鲈,糕团船点味冠全省,茶食小吃,尤优于苏菜系中其他地方风味。其菜肴注重造型,讲究美观,色调绚丽,白汁清炖独具一格,兼有糟鲜红曲之味,食有奇香;口味上偏甜,无锡尤甚。浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味。
苏南风味擅长炖、焖、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清新腴美。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。
苏州小吃是中国四大小吃之一,是品种最多的小吃,主要有卤汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,苏式月饼、虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。
4、徐海风味
以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区,和山东菜系的孔府风味较近。肉食五畜俱用,水产以海味取胜。菜肴色调浓重,口味偏咸,习尚五辛,烹调技艺多用煮、煎、炸等。
徐海菜鲜咸适度,习尚五辛、五味兼崇,清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物,均注意“食疗、食补”作用。
另外,徐州菜多用大蟹和狗肉,尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有:羊方藏鱼(据说是以此菜创造出“鲜”字)、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、地锅鸡等。
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