首页 > 菜系> 鱼香肉丝湘菜
1. 鱼香肉丝湘菜
我不是厨师,很懒的打字,我简短说哈,我做的鱼香肉丝很有味道,是重庆当地很不错的川菜厨师教的。
你会发现鱼香肉丝和宫保鸡丁的味道很相似,但鱼香肉丝是以甜为主,宫保鸡丁是以酸为主,最好用 郫县豆瓣,盐可以不放,因为豆瓣是咸的,调料准备就不说了,炒的顺序,先肉,捞出,蒜末,豆瓣,泡椒,泡姜,葱段,木耳,笋子,在放肉炒,(都是翻炒几下加下个辅料)最后最关键,糖,醋,鸡精,豆粉,一起放在一个碗里搅匀,倒入锅里,翻炒及下,味道马上就出来。糖和醋多放点,用量我从来没量过,你可以先多放点,觉得味道重了在减量,但甜味要大过酸味。师傅原话是这样,“不要吝啬糖,我还是小厨工的时候见大师傅放糖那叫个跨张,叫我茅塞顿开”
好累。。。。。。。。。
2. 鱼香肉丝这道菜
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俗话说得好,早餐要吃的好,中餐要吃的饱,晚餐要吃的少。
晚餐对上班族的人们来说,是非常重要的:
第一:晚餐不宜吃得过饱,适合清淡,选择脂肪少、易消化的食物;
第二:晚餐如果营养太过,脂肪就会在体内堆积,容易形成肥胖,影响身体健康;
第三:晚餐不要吃甜品,过多的糖分会让人新陈代谢减慢,就不能将体内的毒素及时排到体外,影响身体健康。
晚餐营养原则:
第一:多吃高纤维食物,如蔬菜(生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜),有助于促进肠胃蠕动,提高消化能力,促进人体排便排毒;
第二:晚餐最好选择面条类的面食、豆类、米粥等,再加上些水果,补充维生素和纤维素。
“鱼香肉丝”,味道咸甜酸辣兼备,木耳口感清爽,肉丝柔滑软嫩。上班族在家晚餐时也制作方便,15分钟左右就可以完成,今天就为大家分享一个“鱼香肉丝”简单的做法:
第一步:准备食材。猪里脊肉100克(最好用前夹肉三成肥、七成瘦口感才鲜嫩)、干木耳50克、胡萝卜50克、杏鲍菇50克、泡椒(才能炒出鱼香味),葱姜蒜适量,蚝油、生抽、醋、白糖、鸡精,料酒,淀粉;
第二步:把杏鲍菇切成细丝,木耳切丝,胡萝卜切丝,葱切成段,姜蒜切末备用,干木耳温水泡发;
第三步:肉丝中加入适量一勺料酒去辛抓匀,再加入1勺生抽抓匀上色,加入适量清水,保持水分,再加入1勺淀粉抓匀,起到锁住水分作用,最后加入一勺食用油,防止在炒制时粘锅;
第四步:调制鱼香汁:空碗中加入1勺生抽,1勺醋,1勺蚝油,半勺鸡精,1勺白糖.1勺淀粉拌匀;
第五步:起锅烧热后,放入食用油(油量稍多,方便爆肉丝),热锅冷油放入拌好的肉丝,快速滑散至肉丝变白即可,不要炒得太老,盛出备用;
第六步:另起锅烧油三成热,放入蒜末爆香,再放入2勺泡椒炒香炒出红油,接着放入杏鲍菇(不易熟,所以先放入)翻炒10秒,再放入木耳丝,胡萝卜丝,继续翻炒30秒,再放入爆好的肉丝,最后把调好的鱼香汁倒入锅中,一起翻炒几下,上色上味,撒上葱段,即可出锅。
注意技巧:
1、干木耳泡发时,加入温水容易泡开,也可去除污物;
2、杏鲍菇不易炒熟,所以先放入锅中多炒一会;
3、做这个菜用的泡椒已经有咸味,所以不用再加盐;
4、肉丝腌制时最后加入一勺食用油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。
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3. 鱼香肉丝湘菜怎么做
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味。
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟。
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味。
4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁。
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒上一点白芝麻点缀。
4. 鱼香肉丝是湘菜
川菜。
鱼香味是川菜之中,独有口味之一,具有鲜,咸,香,辣,酸,甜各种味道。也就是说,只有具备上文说的味儿,才能称为鱼香味,缺一不可。现实生活中,除了肉丝,川菜厨师还创造性的发展出鱼香腰花,猪肝,肉片,苔菜等等。
想要调出合适的鱼香味,各种调味品的比例十分重要。先说说泡辣椒,在四川,到了辣椒收获季节,很多家庭都会自制泡椒。喜辣的会选用朝天椒,先把辣椒摘去把,但是又要保持完整性,不能弄破。
接着把辣椒清洗干净,沥干水分,这个是重中之重,朝天椒不能带有半点清水。否则会产生发白泡现象,影响质量,甚至是整坛泡椒报废。同时,准备好凉白开,米醋,高度酒,盐,姜片,蒜头。
先把辣椒放入坛子里,加入没过面的凉白开,倒入高度酒,放入盐,姜片,蒜头。加盖密封,让其自然发酵15天左右,即是成品。在夹取泡椒时,要用干净无油的工具取出,然后立即密封坛口,以保证脆口。
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