首页 > 菜系> 走遍中国美食篇之苏菜
1. 苏菜最有名的30道菜
一:南京烤鸭
南京烤鸭是南京的传统名菜,南京人的口味喜好糖醋,所以南京烤鸭好不好吃,烤鸭是一方面,一碗味汁的调制也是非常关键的,要讲究略甜微酸,鲜咸适度。
南京烤鸭和北京烤鸭虽然在名字上只相差一个字,但是在制作方法和口味上却大不相同。北京烤鸭是叉烤,而南京烤鸭是放在炉子里烤,吃起来鸭皮更脆更香。
二:炖菜核
炖菜核是南京的传统名菜,是把油菜心、菜头、青菜叶、火腿、冬笋、香菇、鸡脯肉等食材,加上猪油、鸡蛋清、淀粉等调料,一起放在砂锅里炖出来的美味。吃起来菜叶鲜嫩、菜心柔软、味美鲜香。
三:梁溪脆鳝
梁溪脆鳝又叫无锡脆鳝,是江苏无锡的传统名菜。是把梁溪的脆鳝切成丝,经过两次油炸而成。吃起来口感松脆、味浓汁酸。
四:水晶肴蹄
水晶肴蹄是江苏镇江市的传统特色名菜,是选用猪蹄为原料,经过腌制后,配上葱姜、黄酒等多种佐料,用宽汤煮至软烂,再经过冷冻凝结而成。吃起来油润滑爽、肥而不腻。
五:霸王别姬
霸王别姬是江苏徐州的传统名菜,是徐州人民为了纪念项羽和虞姬,而创制的特色菜。这道菜是用鳖和鸡为主料,先煮后蒸而成,做好的霸王别姬汤汁清澄、味鲜醇厚,是各种喜宴上不可或缺的特色菜肴。
六:三套鸭
三套鸭是江苏扬州的特色传统名菜,听名字很多人不知道到底是一道什么菜,说简单点就是家鸭里面套野鸭,野鸭里面再套鸽子,配上多种调料一起蒸制而成。家鸭肉肥,野鸭肉瘦,鸽子肉细嫩,吃起来多味复合,相得益彰,越吃越嫩,越吃越鲜。
七:叫花鸡
叫花鸡是江苏常熟的传统名菜,是把整只鸡用黄泥土包裹起来,然后放在柴火堆里烧熟。这样做出来的鸡肉看起来色泽金黄、油润光亮,吃起来鲜香可口、外酥里嫩。
八:清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜,所谓狮子头,用扬州话说就是大肉。这道菜是用猪肉、蟹肉、虾籽、蟹黄为主料,加上多种调料剁成肉沫,做成肉丸,在砂锅里焖煮而成,吃起来鲜香无比。
九:炖生敲
炖生敲是江苏南京的传统名菜,是把黄鳝去骨,用木棒敲击鳝肉,使其肉质松散,然后放进油锅里炸至金黄,再放在砂锅里煮制而成。看起来色泽金黄,吃起来入口即化、鲜香异常,是现在南京江苏酒家的四大名菜之一。
十:大煮干丝
大煮干丝又叫鸡汁煮干丝,是江苏扬州的传统名菜。是把豆腐干切片再切丝,配上鸡丝、笋片等辅料,加上鸡汤烧制而成。不过大煮干丝的辅料是要根据不同的季节调整的,春季多以海鲜增味,夏季多用鳝丝和干丝,秋季多用蟹黄,冬季多用野菜,别具风味。
2. 苏菜最有名的30道菜图片
天目湖砂锅鱼头
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖位于江苏省常州市溧阳市,地名为地名。汤鲜汁浓,所有尝过它的人都称赞它的美丽,但说到它的起源,很少有人知道它。天目湖砂锅炖鱼头又称沙河炖鱼头。天目湖原名沙河水库。水库里长满了大头鱼。沙河大头鱼体积大,肉质细腻。这道菜味道鲜美,营养丰富。
兰陵?鳝
兰陵?鳗鱼是常州的传统名菜,属于苏菜,是常州具有代表性的地方特色菜之一。常州古称兰陵鳗鱼是常州的地方水产品?鳗鱼以去骨鳗鱼为原料,采用常州传统烹饪技术“?”一道地名与原料相结合的地方菜。
香糟扣肉
香糟扣肉是江苏常州特色的传统名菜。它属于苏联菜。它是常州冬季和早春的季节性美食。在天宁区郑陆镇焦溪地区,香糟扣肉已有数百年的历史。香糟扣肉的特点是酱红色,酥脆可口,肥而不腻,入口即化。过去,常州民间春节有杀猪酿酒的习俗。香糟扣肉散发着酒香和肉香,是常州春节期间必不可少的食物。
溧阳扎肝
溧阳扎肝是江苏常州溧阳的特色传统名菜。它被称为溧阳三宝,肉圆和酱皮。它是常州的经典名菜。“溧阳扎肝”是婆婆招待新女婿的特色菜,用猪肠、油豆腐、皮猪肉、干竹笋、猪肝按顺序捆扎红烧。
横山桥红汤百叶
横山桥红汤百叶是常州的传统名菜,属于苏菜。早在明清时期,它就以其独特的食物而不油腻、肥而清爽的味道而闻名。横山桥红汤百叶,每一片看似普通的百叶,都要经过磨浆、煮浆、点花、烧制、闷压等一系列复杂的工序。
寨桥老鹅
寨桥老鹅是武进当地农家餐厅的招牌菜,也是常州特色菜之一,属于苏菜。“寨桥老鹅”主要有三个特点:“老”它是它的特点之一。它越老越新鲜,越香。一般来说,养殖5年是最好的;第二,养殖环境好。寨桥鹅主要是自由放养的。它们通常吃稻壳和湖边的天然饲料和正宗的绿色食品;第三,品种有特色。它们都是太湖鹅。虽然个体不大,但产蛋率高,品种优良。
网油卷
网油卷是江苏常州的地方特色小吃,外壳酥脆薄,脂肪香,柔软可口,甜而不腻,由猪网油(网膏)、红豆沙、蛋清制成。炸网油卷的主要成分是猪网油、红豆沙、生粉和蛋清液。这些原料很常见,烹饪技巧也不复杂。炸网油卷,脂香扑鼻,绵甜不腻,咬一口网油卷,唇齿留香,香甜四溢,这是记忆中的味道,也是时代的味道。
溧阳炒白芹
溧阳白芹菜是江苏省溧阳市的特产,是国家农产品地理标志。溧阳白芹菜不同于其他地方的水芹菜和干芹菜。它的茎基部粗壮、脆嫩、茎白、叶香。它有很多水。它可以炒肉和素食。其中,芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全,是冬春餐桌上的新鲜蔬菜。
芙蓉螺蛳武进
武进芙蓉螺蛳是武进地方特色的平民美食,也是常州特色菜之一,属于苏菜。芙蓉螺蛳以壳薄、肉厚、鲜嫩而闻名。炒、十三香、辣椒酸菜是常见的做法。作为“武进十大农家菜”芙蓉鲜蜗牛之一不同于普通蜗牛,因为它吸收豆浆长大,壳薄肉厚,丰满细腻,特别嫩可口,在沪宁线上很有名。
西夏墅羊肉
西夏别墅羊肉是常州特色菜之一,是常州的冬季美食。清末喝一碗羊汤已有100多年的历史。它也是常州的传统名菜,属于苏菜。西夏别墅羊肉瘦肉多,肥肉少,肉质细嫩,深受食客喜爱。由江苏省餐饮协会主办的西夏别墅羊肉“江苏13市地标美食”中被评为“常州十大地标菜”。
3. 八大菜系之苏菜
苏菜。
京菜属于中国八大菜系,而苏菜不属于。中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、京菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
4. 苏菜最有名的30道菜是什么
苏菜特色菜:
1 叫花鸡
2 松鼠鳜鱼
3 红烧狮子头
4 响油鳝糊
5 樱桃肉
6 桂花糯米藕
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