首页 > 菜系> 湘菜爆炒小肠
1. 湘菜爆炒小肠
答:首先将猪小肠翻过来用醋和碱洗去肠内脏物后切成段,加入土豆淀粉,然后在锅内倒入造量的油,加热6成热,将小肠倒入锅内,待小肠外皮收紧时捞出,继续将油加热到十成热时,再次将小肠倒入锅内,炸到外皮呈淡黄色时捞出。
用葱姜蒜爆锅,加个适量耗油,盐,白糖,鸡精,香油,小尖芄做配料,少许水淀粉,将小肠倒入锅内翻炒2分钟。出锅。口味香脆。
2. 湘菜小炒肥肠
原材料:洗净肥肠约2斤
辅料1、豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮、 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜
2、蒜苗、木耳、香菇、莴笋头(青红椒)、料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉
2、肥肠焯水(加葱姜)后迅速用冷水冲
3、砂锅内将辅料1逐次加入,加清汤至肥肠2/3,大火烧开-小火煨烂-大火收汁(注意最后放盐)时间约30分钟
4、取出晾凉,中间一分为二,切成菱形块
5、将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2,淋明油装盘
3. 湘菜爆炒肥肠的做法窍门
【湘菜爆炒小肠】
一,食材:猪大肠1条,姜1块,蒜4瓣,小米辣4个,二荆条2个,泡椒4个,淀粉适量,面粉1大勺,小苏打适量,生抽1勺,蚝油1勺,料酒适量,蒸鱼豉油适量,鸡精1勺,盐适量,食用油适量。
二,生炒猪大肠的做法:
1.将所有的食材都准备好,把买回家的猪大肠放入盆里,然后放入1勺盐,再放入1大勺面粉,然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液,变得粘手,然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打,抓拌均匀,腌制10分钟。然后继续抓洗干净猪大肠,不要带着碱味就可以了。里里外外都要清洗干净,如果不喜欢太肥腻,可以稍微扯掉一些猪油,但是不要全扯掉哦,不然猪大肠吃起来一点也不香了。
2.清洗干净的猪大肠,切成小段,装入盆里。然后放入少许的盐,料酒,蒸鱼豉油,淀粉抓拌均匀,腌制5分钟备用。姜切成姜末,蒜拍碎切碎,小米辣切成圈,二荆条也切成圈,泡椒也切成圈装入盘里备用。
3.起一锅,里面放入适量的食用油,油热后,先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀,这时候把猪大肠倒进来,全程大火翻炒,直到猪大肠边缘开始卷起来。
4.把二荆条圈倒进来,再放入1勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,1勺鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。
5.香辣爽脆的生炒猪大肠就做好了,辣味十足。
4. 湘菜爆炒小肠的做法
一、食材:小肠一斤、青椒、酸藠头200克。
二、辅料:黄酒、大蒜、姜、葱、盐巴、酱油、豆瓣酱、胡椒油、红干椒、青椒适量。
三、做法:
1、首先把小肠切成段,大蒜、姜、葱切细,酸藠头对半切开。
2、小肠清水下锅,加黄酒、姜煮开,煮开后去除白沫,然后捞起。
3、热锅烧油,下大蒜、姜末、豆瓣酱炒香,再下红干椒翻炒。
5、下大肠、酸藠头、青椒翻炒。
6、最后加盐巴、酱油、胡椒油调味,出锅后撒点葱段。
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