首页 > 菜系> 粤菜偏清淡
1. 粤菜偏清淡
广东菜蒸煮的比较多,炒菜比较少,又不放辣椒,所以北方很多吃惯重口味菜的,喜欢吃辣吃盐味重的人就觉得很清淡,很多人吃不习惯。
2. 粤菜 清淡
广州粤菜的做法
1,烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化。
夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。2,下面我介绍一款比较经典的粤菜清蒸排骨的做法步骤:
步骤 1,买好的排骨洗净,用厨房用纸吸干表面水分,这样肉质更鲜嫩。
步骤 2,排骨倒入碗中,加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、玉米淀粉、抓拌均匀后加蒜末、豆豉、食用油、继续抓匀腌15分钟。
步骤 3,锅中水开,上盘蒸30分钟,出锅前撒上即可吃了。粤菜特点保持原有的鲜味,清蒸比较多。
3. 中餐和粤菜
中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除八大菜系外,还有一些在中国较有影响的菜系,如:东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。
中餐的菜品分类中既有大菜也有小菜。
一、中餐种类的划分——大菜:
所谓的大菜,主要是指原料考究,配料多样和烹调精湛的菜品。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
二、中餐种类的划分——小菜。
从烹调和佐餐功能性方面来看,小菜属于辅助佐餐的小菜。
在选料方面不像那些“大菜”那样要求严格,芹菜叶都可以充当小菜的原料,而“大菜”就不行了,它有严格的标准。比如,川菜名菜品“鱼香肉丝”,其中的主料必须是玉兰片,在烹调方式上灵活多样,既可以凉拌,也可以用热水简单的焯一下。
在佐料的使用上,既可以简也可以繁,有的放些醋或者盐就可以吃啦。
在搭配上,非常灵活,不拘小节。
因此,这是“小菜”与“大菜”的根本区别。但是,小菜中不乏有制作精良的菜品,甚至于超过了“大菜”。
比如,四川的“炒鸡胗”,“激豆”,“泡椒凤爪”等等。
4. 粤菜是中华美食吗
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。 其中,鲁菜、川菜、粤菜和苏菜为传统“四大菜系”。
1 山东菜(鲁菜系),分布于黄河流域。山东菜系是由济南和胶东两地的地方风味菜发展起来的。其中济南菜是指济南、德州、泰安一带的菜肴,胶东菜是指福山、青岛、烟台一带的菜肴。山东地处中国东部,东临渤海、黄海,西有辽阔的平原,土地肥沃,气候温和,物产丰富。山东是中国古代文化的发祥地之一,是孔子、孟子的故乡。孔子关于“食不厌精,脍不厌细”的观点对鲁菜的发展有着深刻的影响。鲁菜擅长爆、烧、炒、炸、扒,以烹制海鲜闻名,其代表菜有奶汤鸡脯、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、锅烧肘子、扒鱼翅、九转大肠、宫廷鲍脯等。
2 四川菜(川菜系),分布于长江上游。四川菜以成都、重庆两地菜为代表,包括乐山、江津、自贡、合川等地方菜。四川自古以来就是“天府之国”,沃野千里,江河纵横,物产丰富,入烹之料品种繁多。川菜有百菜百味的美誉,以酸辣、麻辣、怪味著称,擅长小煎、小炒、干烧、干煸,代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、太白鸡、樟茶鸭、回锅肉、东坡鱼、开水白菜、灯影牛肉、毛肚火锅等等。
3江苏菜(苏菜系),分布于长江下游。淮扬菜是由扬州、苏州、南京三种地方菜发展起来的。扬州菜是指扬州、镇江、淮阴一带的的菜肴,苏州菜指苏州、常州、无锡一带的菜肴,南京菜又称京苏菜,是指南京一带的菜肴。苏菜的“苏”是江苏省的简称。江苏是中国著名的鱼米之乡。东临黄海,长江从这里入海,大运河纵贯南北。这里气候温和,土地肥沃,物产丰富,交通发达,自古以来富庶繁华,人杰地灵,经济、文化、科技发达,名人辈出。江苏历代名厨、名菜、名店驰誉神州,精美的江苏菜肴历来被誉为“东南第一佳味”。苏菜擅长炖、焖、蒸、烧、炒,并重视汤的调制,素有“唱戏的腔,厨师的汤”之说。苏菜的代表菜有松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、炖生敲(烧鳝鱼)、软兜长鱼(炒鳝丝)、叫化鸡、盐水鸭、无锡酱排骨、虾仁锅巴、大煮干丝、扬州炒饭等。
4广东菜(粤菜系),分布于珠江流域。粤菜是以中国广东省广州、潮州、东江三种地方菜为主体构成的菜系。粤菜历史悠久,早在西汉《淮南子》一书中就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载,说明广东的蛇馔至少已经有2000年历史。粤菜在漫长的发展进程中,博采众长,把京都风味、姑苏名菜、扬州炒菜以及西餐的长处融会贯通,形成了有其独特风味的菜系,“食在广州”的美名早已为世人所公认。粤菜擅长煎、炒、焗、炸、烧,讲究鲜、脆、爽、嫩、滑,有酸、甜、苦、咸、辣之别。代表菜有龙虎斗、冬瓜盅、咕噜肉、太爷鸡、白云猪手、五彩猪肚、潮州豆腐鸡、烤乳猪、蚝油牛肉、脆皮鸡、鼎湖上素等等。
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