对苏菜的个人理解和感想

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【对苏菜的个人理解和感想】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 苏菜的特点及形成原因分析

淮扬菜和苏菜的区别在于范围，历史，特色。

淮扬菜是中国四大菜系之一，形成于扬州和淮安。淮扬菜的淮指的是长江流域，扬指的是淮河流域。淮扬菜历史悠久，始于春秋，盛于明清。淮扬菜的特色是选料严谨，做工精细，以和、精、清、新为理念。

苏菜指的是江苏菜，是中国八大菜系之一，和浙菜统称江浙菜系。苏菜起源于两千多年前，其中的金陵菜起源于秦朝，南宋时期苏菜和浙菜已经成为南方菜系的两大台柱。苏菜的特点是保持菜的原汁风味，浓而不腻，风味清鲜。

2. 苏菜的特点及形成原因分析图片

川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

简称苏菜，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

3. 苏系菜的特点

苏州西湖，菜系属于苏系菜

苏系的菜口味更偏向于甜，就是苏的菜里面非常注重放糖，比如人们所知道的红烧肉，红烧肉到底是甜口的好还是咸好？这个差别啊，甜口的一般就是偏向虞书欣的菜系的制作方法，因为这个菜系就是非常喜欢用糖。

非常喜欢用糖就表现在一些甜品的制作上面，一些糕点的制作上面这个一些糯米团，甜的菜品。比如糖醋里脊，比如西湖醋鱼，因为苏系的菜系中心的也就是江苏杭州浙江这这一带，所以它本身的菜系是非常注重于加糖的，当然了盐也会放，但不是以盐为主。比如西红柿炒鸡蛋，它可能就是做甜口的，而不是做咸口的，很多人觉得咸口的西红柿简直就是人间恶魔，但是北方人觉得甜口的西红柿难以下咽。

苏系的菜系里面知名度比较高的，排名比较靠前的，基本上都是肉食。因为肉食本身更容易做出来香气就比如母牛传鸭，碧螺虾仁，樱桃肉叫花鸡，这些都是离不开肉的，所谓的樱桃肉自己觉得就有点像北方所说的糖醋里脊叫法不一样，但实际上都差不多，特点就是肥而不腻，油光透亮，色泽鲜明。既有盐又有糖，南方北方人都能是普适度还是很高的，其他的一些特色菜品应该都有自己突出的地方，但没有必要一一详说了。

如果你去苏州地区上有天堂下有苏杭，这是古代人的说法，到现在其实也仍然是对的，因为南方地区普遍来说就是物产丰富气候宜人，就这两点，你的生活水平就会比其他地方高出很多，现在农业种植技术已经发达了，北方也基本什么都不缺了。但是在古代的时候受到气候的影响，南方是一年四季想吃，什么基本都有，但北方就稍微差一点了。

4. 苏菜的特点是什么味道

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中南京菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。著名的菜肴有：金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。苏菜

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