首页 > 菜系> 叫花鸡鲁菜
1. 叫花鸡是哪的菜
江苏省常熟市的叫花鸡最出名。
据说叫花鸡在我国南宋时期就已经出现,可以说这算是中国烘烤界的鼻祖食品了。
常熟叫化鸡是一道很出名的菜,通常会在鸡肚中放入大量的食材,用荷叶、泥巴进行包裹,炭火烤制,让食材的香味慢慢的渗进鸡肉中。这道菜吃法有趣,味道更是鲜嫩无比。
最早的叫花鸡是用黄泥、新鲜嫩荷叶包裹,将鸡的脖子扭断以后,不放血、不拔毛,从后门开一个小口把内脏淘洗出来,在腔内涂抹作料,放上香料。
然后把鸡泥浆涂满,渗透到毛根表面,再用荷叶包好,包严实以后,地上挖一个坑,把叫花鸡放入离地表10厘米的坑中,最后在地表生一堆火,烧40分钟,等到火自然熄灭冷却,再把鸡球挖出来,敲碎泥块就好了,还可以直接将鸡毛拔下来,一根不剩,即可使用。
2. 叫花鸡是什么地方的美食
叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了大雅之堂的菜。
有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。 叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
做法:
主料: 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。
辅料:酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
制作:
1、开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨;
2、用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味; 3、猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细;
4、炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅;
5、将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端。
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3. 叫花鸡属于哪里的菜
人们对叫花鸡最深刻的印象,应该是来自电视剧《射雕英雄传》。剧中黄蓉刚把叫花鸡做好,不料这香味立马就引来了大吃货洪七公。他不停地赞叹,连我这个叫花子的祖宗也烹制不出这般了不起的叫花鸡。洪七公明确说他吃的是叫花鸡,但是这个名字他嘴里的鸡未必同意。因为叫花鸡这道菜的来历也和宋朝搭不上边。
叫花鸡的来历,有两种说法,第一种说元朝末年,朱元璋打了败仗,在逃跑的路上,碰着一乞丐正好在路边烤鸡,朱元璋当时饿得不行了,吃了一口觉得非常好吃,便把这鸡命名为“叫花鸡”。
第二种说法,说是清朝大学士钱牧斋有一天路过常熟虞山,刚好也尝到了一个叫花子烤的鸡,觉得好吃便取名“叫花鸡”。
因此“叫花鸡”最早出现只可能在明朝,但是类似于这个叫花鸡的做法其实古而有之。史料《周记》就记载了,说早在2000多年前在周朝的宫廷里有8种珍贵的食物叫“八珍”,其中有一种叫“炮豚”的珍品,做法就跟叫花鸡差不多。
4. 叫花鸡是哪里的名菜
杭州叫花鸡一只有3斤左右。
叫花鸡是采用1500克左右的母鸡为原料,腹中藏有虾仁、火腿等辅料,鸡身用网油包住,外裹荷叶,再用酒瓮泥涂抹,然后上火烧烤三四小时。食用时敲掉泥块,整鸡上桌,色泽金黄,香气扑鼻,举箸入口,肉质酥嫩,味鲜异常。鲁迅的介绍引起了日本朋友极大的兴趣,他们也爱上了叫花鸡,从此叫花鸡也进入了日本食客的视野。如今叫花鸡也算是大众食品了,譬如在成都附近的洛带古镇,就有摆摊卖叫花鸡的。看着寒碜,一身土气,可是却异香扑鼻,真是人间美味呢。
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