首页 > 菜系> 粤菜肉菜菜谱
1. 粤菜肉菜菜谱
鲜竹牛肉:
基本材料:
腐衣50克,牛肉250克,马蹄肉3只剁细粒,陈皮1/3个浸软切丝,马蹄粉1汤匙半,生粉半汤匙,蚝油1汤匙半,生抽1汤匙半,糖半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,油4汤匙。
制作:
1、腐衣撕成小块,放人滚油中炸至起泡,捞起用清水浸软,取起沥干水,放在一大碟或分于数小碟上。
2、马蹄粉、生粉加水1/4杯拌匀。
3、牛肉洗净,抹干水剁细,加入调味搅至有粘性,加入马蹄粉水拌匀,加入马蹄肉、陈皮丝又拌匀,做成球形放在腐衣上,蒸7分钟至熟。
2. 粤菜 猪肉
1.首先我们准备一下食材,苦瓜两根清洗干净,切去两头,把苦瓜的瓤挖去尽量刮干净,苦瓜的瓤口感略苦,挖干净以后,把苦瓜切成2厘米厚的圈摆放在盘中。
2.五花肉一块先切成薄片,再剁成肉末,剁出来的肉末比较有筋性。大葱白一小段从中间破开再切成葱末,和肉末放在一起,生姜一小块切成姜末,加入食盐1克,胡椒粉0.5克,老抽2滴,料酒3克,用手搅拌给肉馅码味。
3.准备一个小盆,打入一个鸡蛋,我们把蛋清倒在肉馅中,顺着一个方向继续搅拌上劲,加入一点玉米淀粉,继续顺着一个方向搅拌,使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。
4.肉馅打好以后,装在挖好洞的苦瓜中,把苦瓜挨个都装好肉馅,放在盘中。
5.大蒜几粒拍扁以后,切成蒜末放在盆中,生姜一小块拍扁以后切成姜末,红椒半片先切成红椒丝,再切成红椒粒放在盆中用来配色。
6.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,加入凉油,热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性,撒上一点食盐,不容易粘锅,也更入味。
把苦瓜酿放入锅内,不停的晃动锅,使苦瓜酿底部均匀受热,一面煎香以后,用筷子夹着翻过来煎另一面,继续晃动锅把另一面也煎至定型,倒出苦瓜酿控干油。
7.锅内再烧油,倒入姜蒜末,炒出香味,加入一勺子清水,倒入生抽10克,加入鸡粉2克,食盐1克,搅匀化开以后把水烧开。
8.倒入苦瓜酿小心推平,不要推散,汤汁沸腾以后,开小火煮1分钟,加入几滴水淀粉,为汤汁增稠,临出锅的时候倒入红椒粒,把苦瓜酿用筷子夹出,摆放盘中上面稍微浇一点的汤汁。
这样就完成啦。
3. 粤菜荔枝肉
福建荔枝肉主料:猪肉(瘦)300克辅料:荸荠100克调料:大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜(灼ぃ?克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克做法:
1. 将精肉洗净,切成1051 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;
2. 马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;
4. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;
6. 锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;
7. 锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。制作要诀:
1. 选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处;
2. 因有滑油过程,需准备花生油500克。 荔 枝 肉 原 料 猪瘦肉约300克 净荸荠片100克 3克蒜末 15克葱段 50克番茄汁 制 法 猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。 清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞出。 蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成。 荔枝肉先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成长八分,宽五分,厚四分的斜形块,用红曲粉,湿淀粉抓匀,放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。
炒锅留余油,先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下即成.荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口
4. 粤菜 鸡肉
1、 叉烧
在十大粤菜中,叉烧肉可以说是非常传统的粤菜。许多人把他们的孩子比作叉烧肉,这真的很有趣。一般来说,叉烧肉既肥又瘦,这取决于你个人喜欢什么,但边肖认为中等脂肪和瘦的叉烧肉会更美味。
2、 酿豆腐
这实际上是一道著名的客家菜肴。只要是大型宴会,它一定会出现。方法也很简单,就是把肉塞在豆腐里蒸,很有创意也很美味。
3、 冬瓜盅
这道菜将冬瓜中间挖空,切成独特的形状,然后将瘦肉、鸡肉、干贝等配料放入冬瓜中蒸一小时,然后将准备好的配料倒入其中,继续蒸十分钟以上,即可食用。它不仅看起来很令人愉快,而且味道一流。
4、 白切鸡
广东实际上有大量的鸡,尤其是非常受欢迎的地鸡。因为这些鸡经常移动,所以它们的肉质量会相对较紧。如果它们被用来做白切鸡,它们的味道会很好。
5、 焗龙虾
这也是一道经典的广东菜,但因为龙虾本身很贵,这道菜通常出现在宴会上,但在普通家庭里。
6、 乳鸽
在广东,鸽子和叉烧肉是非常经典的食物。鸽子在油炸前浸泡在腌泡汁中,然后在滚烫的油中油炸。鸽子的皮肤非常清爽。
7、 咕噜肉
事实上,糖醋猪肉比糖醋排骨更受欢迎,因为它没有骨头,所以吃起来更方便。因为广东人更喜欢甜食,这道菜的味道也很甜。
8、 老火汤
在广东,实际上有一样东西非常经典,那就是老火汤。因为广东人认为汤可以滋养身体,所以无论什么季节,他们都会喝汤,这也是一道非常经典的广东菜。
9、 文昌鸡
这道菜不同于白切鸡。它添加了一些火腿和其他成分。味道很好,这道菜背后有一个小故事。
10、 烤乳猪
最后一道广东菜是烤乳猪,通常出现在一些祭祀仪式或重要场合。烤乳猪一点也不油腻,尤其是猪皮,它很脆。
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