闽菜在上海的市场调查

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【闽菜在上海的市场调查】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 闽菜发展现状

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

2. 闽菜的影响力

1、烤鸭 北京

北京烤鸭被誉为“天下美味”。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。

2、锅包肉黑龙江

锅包肉算是东北菜馆中出镜率比较高的一道菜了，始创于冰城哈尔滨。

3、臭鳜鱼安徽

当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。徽商借此推广，这道菜竟然成了徽菜经典。

4、佛跳墙福建

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

5、驴肉火烧 河北

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

6、过油肉 山西

最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。

7、手扒肉内蒙古

“手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。

8、脆皮烧鹅广东

广东也是一个美食大省了，好吃实在太多了，但要选一个广东代表菜，那就一定要选脆皮烧鹅，烧鹅通常选用广东特产的乌鬃鹅，肉厚骨小，这样烧制完成的烧鹅皮亮肉香。

9、清蒸白鱼 吉林

自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。

10、文昌鸡海南

文昌鸡算得上国内最出名的鸡之一了，文昌鸡不仅皮很薄它的肉还很滑嫩，不管采用怎样的做法都是非常的美味，当然最推荐的做法还是做白切鸡，这样最能体现鸡的原味。

11、发菜蒸蛋 青海

发菜是青海高原的特产，早在唐宋的时候就已经是皇室的贡品了，因为发菜通音发财一直在食材市场上走俏，发菜还富含多种氨基酸，发菜不需过多烹饪仅需最简单的做法就能抒发极致的鲜味。

12、猪肉炖粉条辽宁

该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。

13、红烧肉 上海

红烧肉的原料选用的是猪五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式。

14、红烧狮子头江苏

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉祥之意。

15、麻婆豆腐四川

主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。

3. 闽菜发展现状分析

福文化是中华民族心理观念、精神寄托及价值追求的有力折射。作为全国唯一在名字中冠以“福”字的省份，福建拥有多样、多姿、多彩的福文化。在新时代持续传承弘扬、创新发展福建福文化，有助于彰显福文化的传统意蕴和当代价值，不断优化完善福文化的实现方式和实施路径，更好地汇聚起共创幸福生活、昂首阔步奋进的强大精神力量。

福文化是具有丰厚积淀的基因文化，是贯穿福建悠久历史的文明根基和精神印记

福文化源远流长、历久弥新，是中华优秀传统文化的重要组成部分。其中，福建的福文化绚丽多姿、蔚为大观，极大丰富了福文化的精神内涵，在中华福文化发展史上书写下浓墨重彩的华章。

追溯福建人福的心理源头，宗教和民间信仰是重要的依据。福建古时为闽越族居地，面对频繁发生的自然灾害，面对危险丛生的现实环境，人们容易形成崇拜自然万物的心理，生成“好巫尚鬼”的传统，这恰恰是福建先民从内心深处祈求无灾无患、丰衣足食、平安长寿的典型体现。福建很多地名都与福字有着不解之缘，如福州、福安、福鼎、福清等都是福字当头，生动诠释了福建人民对福的特殊喜爱。

4. 闽菜的起源与发展

闽菜，是中国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为基础。后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。

闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。烹饪原料是烹饪的物质基础，烹饪质量的保证。福建位于我国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。

地理条件优越，山珍海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。当地勤劳的祖先，在漫长的生活实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外。

福建不仅常用烹调原料丰富多彩，而且特产原料也分布广泛：厦门的石斑鱼、长乐漳港的海蚌、建宁莲子、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、长汀豆府干等，品种繁多，风味迥异，享有盛名。

闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。

福建菜拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味。福州菜，是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅，偏于酸甜，汤菜居多。代表名菜有：“佛跳墙”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”、“鸡丝燕窝”等。

闽南菜，盛行于厦门和晋江、龙溪地区，东及台湾。其菜肴具有鲜醇、香嫩、清淡的特色，并且以讲究调料，善用香辣而著称。代表名菜有“东壁龙珠”、“炒鲎片”、“八宝芙蓉鲟”等。

闽西菜，盛行于“客家话”地区，菜肴有鲜润、浓香、醇厚的特色，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，在使用香辣方面更为突出。代表名菜有：“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等，具有依厚的山乡色彩。

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