首页 > 菜系> 粤菜是闽菜的分支吗吗
1. 闽菜粤菜区别
满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品:如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。
后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。
南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。
北菜54道:12道北京菜,30道山东菜,12道满族菜
2. 闽粤菜简介
粤菜即广东菜,也是我国八大菜系之一,由广州、潮州、东江三地的特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它的影响极大,不仅香港,澳门,而且世界各国的中餐馆,也多数是以粤菜为主的。
粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛、四季常青、物产富饶,故广东的饮食一向得天独厚。
粤菜注意吸取各菜之长,形成了多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地,故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海鲜菜和甜食见长,口味清醇,其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜,客家为南徙的中原汉人,聚居于东江山区,其菜乡土气息浓郁,以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强,夏秋讲清淡,冬春讲浓郁,有不少菜点具有独特风味。著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、艇仔粥等。
粤菜其主要特点是制作精巧,花色繁多,美观新颖。专长煎、烘、烤、烩,做菜原料无奇不有,尤其擅长制蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等美味,口味清淡素有所谓“五滋”、“六味”之妙,山珍海味,珍禽异兽,名菜很多。
3. 闽菜和粤菜哪个好吃
闽粤菜为我国八大菜系。
粤菜特点:一、选料广博奇异,品种花样繁多;二、用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳;第三、注重质和味,口味比较清淡。
闽南菜特点:一、烹饪原料以海鲜和山珍为主;二、刀工巧妙,一切服从于味;三、汤菜考究,变化无穷;四、烹调细腻,特别注意调味。
4. 福建菜和粤菜
一提到佛跳墙许多人都以为是广东的,属于粤菜菜系。这主要是由于1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的餐饮行业引起了南中国和海外华人的轰动,在世界各地由此掀起了佛跳墙热。而差不多历史时期,祖籍广东顺德的李小龙和他的武打电影,也在全世界流行一时影响深远。
尽管佛跳墙并非始发于岭南,但兴起于广东的却是不争的事实。也正因此,很多人并没去深究,以为它就是广东一带的菜,而恰巧广东人也非常喜欢吃佛跳墙,佛跳墙一度满布大街小巷各色餐厅。
所以说,正是因为广东餐饮界等的“无心插柳柳成荫”的努力,才使得佛跳墙闻名遐迩,驰名中外。“吃在广州,厨出顺德”真是名符其实,一点都不为过,要知道获得联合国授予世界美食之都的称号,在中国仅仅只有成都和顺德这两个城市。广东或者说顺德版的佛跳墙,当然是有来头,味道自然也是很好的。
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