苏浙菜的文化内涵是什么

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【苏浙菜的文化内涵是什么】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 苏浙菜的文化内涵是什么样的

第一道菜：组庵豆腐

任何菜系都可以分为家常菜和市场菜，又叫“军菜”，最初组庵菜是由广东的鲜和湖南的辣相互交融勾兑出来的最初口味，后来吸收了苏浙菜的技法，一切讲究慢功夫。

以前，组庵菜是达官贵人吃的菜，又可以叫官府菜。不仅在于“奢”，也在于“精”。

组庵豆腐的做法：豆腐去掉四周粗皮的豆腐芯，先用密漏过滤成细茸，加入现剁的鱼茸，鸡汤、蛋清拌均，蒸制成型。然后再用老母鸡、猪骨、瑶柱、火腿等等八样食材慢熬12个小时，最后把高汤淋在蒸好的豆腐上，一道组庵豆腐就完成了。组庵豆腐初入口时略带颗粒感，越往后豆腐越软滑细腻，也是组庵菜的代表菜之一。

第二道菜：组庵蛏子橄榄萝卜

组庵菜奢侈精致又好看，就算吃个萝卜也要削成橄榄型。蛏子橄榄萝卜首先要把萝卜削成橄榄形状，然后把萝卜和发好的蛏子一起煮，让海鲜吊出萝卜极致的甜。组庵蛏子橄榄萝卜好看的摆盘、奢侈精致又美味。

第三道菜：组庵烟熏鳜鱼

关于烟熏鳜鱼有一个小故事，有一天，美食家谭延闿嘴馋烟熏鱼的烟熏香气，又想要鲜鱼的嫩滑口感。于是，厨子想到了干炒茶叶和大米的三分钟急熏法。

组庵烟熏鳜鱼做法：新鲜鳜鱼宰杀后立马下油锅煸炒调味，同时，另取一只锅放入大米、茶叶和香料，待大米逼出米油，茶叶水分急速蒸发，就将鱼入锅闷熏，三分钟后快速出锅。

一种鱼能吃到两种味道，是吃货的愿望。

第四道菜：组庵酸辣海参

海参是滋补保健品，也是美味佳肴。组庵酸辣海参是在鲁菜的技法上改变了味型，加入了小米辣、泡菜、姜和酸藠头，有了酸藠头才有湘菜基因。看着酸辣爽口，甚是美味。

第五道菜：组庵笋泥

组庵菜的特点软糯、嫩滑、回味，软烂易嚼。组庵笋泥是一道不费牙的菜，做法如下：取新鲜的冬笋切块，入擂钵擂成颗粒状，再取鸡脯肉、肥膘剁成茸，鸡蛋只取鸡蛋清，打成蛋泡糊，笋泥里拌入鸡肉茸，然后下锅翻炒，最后撒上火腿粒和葱花，组庵笋泥就完成了。

祖庵笋泥满口鲜美、齿颊留香。

第六道菜：组庵冰糖肘子

组庵菜讲究原汁原味、百菜百味。组庵冰糖肘子做法复杂，对于色香味有着极致的追求。汁浓郁、回味绵长、晶莹剔透、光可照人、肥而不腻、瘦而不柴。

这道组庵冰糖肘子湘菜大师做七十多次，最后成功了。做出了书中所说的晶莹剔透、光可照人。

组庵菜大概有200多道，这6道组庵菜是其中之一。组庵菜是湘菜的“明珠”，湘菜不止有辣，还有清淡养生。组庵菜讲究慢功夫、真材实料、拿捏火候

2. 浙菜的历史背景

中国作为五千年文化的泱泱大国，文化遗产不胜枚举，可是中国文化遗产在申遗中也遭遇过失败，你知道有哪些吗？绝对有你想不到的，今天笔者盘点那些申遗遭遇失败的中国非物质文化遗产：

一、太极

提到太极，大家耳熟能详的影视作品、现实人物数不胜数，包括张三丰仙风道骨的影视形象、马云挥舞太极拳都有种挥金如土的感觉，其实，早在2006年，中国便编写制订了国家非物质文化遗产名录，太极拳名列其中。2008年，中国向联合国教科文组织正式申报了三十五个项目，其中，剪纸、书法等项目次年就得到了批复，太极拳意外落选。

此后七年五次申遗，京剧、中医针灸、皮影戏、珠算都入选，太极依然无疾而终。这期间经历了太极拳遭格斗狂人打假、网民质疑太极实战性等风波，但是清晨傍晚的公园里老人练习太极的身影却有增无减。

二、古泉州（刺桐）史迹

古泉州（刺桐）史迹始于宋元时期在“海上丝绸之路”进入繁盛阶段的背景下，产生并遗留至今的与海洋商贸文化相关的诸多史迹与遗址，包括：万寿塔、六胜塔、石湖码头、九日山祈风石刻、真武庙、天后宫、磁灶窰系金交椅山窰址、老君岩造像和开元寺等16处遗产。

老君岩

万寿塔

2018年7月，世界遗产委员会宣布，中国贵州梵净山列入世界遗产名录，同期的福州古泉州（刺桐）史迹落选。

三、中餐

正如这次法国长棍面包申遗一样，各国都热衷于将本国美食申遗。中国美食历史悠久，中餐有川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系，内容丰富。2011年中国烹饪协会和文化主管部门曾以“中国烹饪技艺”申请世界非遗，可惜连国内的选拔都没有通过。

韩国泡菜、日本和食都于2013年申遗成功，但是中国作为一个美食大国却未有入选不能不说是极大的遗憾，笔者认为中国美食的内容太多，以饺子、汤圆等具有人文情感的美食作为申遗主体应该会成功。

三、“慰安妇”档案

2015年10月，《南京大屠杀档案》申遗成功，但是“慰安妇”档案落选。中国积极推动“慰安妇”档案申遗，并在第一次申遗失败后，积极联系韩国等其他受害国共同申遗，最终由中国联合韩国等其他8个国家14个民间团体申报。

然而日本政府则对“慰安妇”档案申遗极力阻挠，一方面扰乱视听，制造“存在争议”的假象，一方面叫嚣停止会费缴纳，要求改革，施压教科文组织，最终慰安妇档案申遗被搁置。笔者相信“慰安妇”档案最终会入选记忆遗产，这段痛苦的记忆也将被更多的国家和人民牢记于心，警醒后人。

3. 浙菜是以哪三种地方风味菜为代表

中国八大菜系：鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

鲁菜菜系是由济南，青岛和胶东部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

代表菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。

川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。

代表菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

苏菜即江苏地方风味菜。

江苏菜系是由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

代表菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。

浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。

粤菜菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。

湘菜即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

湖南菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

主要代表菜肴：“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。

闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。

代表菜佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。

徽菜的起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。

代表菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡。

4. 浙菜饮食文化特点

宁波菜是浙江菜中的一个“奇葩”，宁波菜有三个特点：咸、臭、鲜。

宁波是海滨城市，美食自然少不了海鲜。经过几千年的沉淀，人们给宁波菜总结出的特点“咸”、“臭”、“鲜”，都和海鲜有密切关系，靠海吃海，每一座海滨城市的老百姓都把海鲜的美味开发到了极致。但是，宁波菜的咸还是让我挺意外的，毕竟在大多数人的概念中我国总体来说是“北咸南甜”，北方人喜欢吃咸的辣的，南方的朋友口味都比较清淡，喜欢吃甜的。不过，也有部分例外，比如宁波，据说宁波菜的味道和浙江其它地方还是区别很大的，主要就是这个“咸”。

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