首页 > 菜系> 鲁菜大翻锅
1. 鲁菜大锅菜
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁(Kung Pao Chicken),是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
2、白菜丝炒豆皮丝
白菜帮顺刀切成粗丝;胡萝卜切成1厘米宽的薄片;木耳用手撕碎;猪肉切片,加黄酒、淀粉、香油抓匀;姜蒜切丝;炒勺内放油,爆香姜丝,放入肉片煸炒至变白,烹入少许醋和生抽;放入白菜、胡萝卜、豆腐丝翻炒1分钟,放入白菜丝,加盐调味,炒至白菜稍微变软,放入蒜丝翻炒均匀即可。
3、香菇鸡块
这是一道云南风味菜肴。主料为鸡和蘑菇,口感鸡肉酥烂,菇香甜美,入口回味无穷。营养丰富,很适合于老年人和青年食用。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐(sauteed tofu in hot and spicy sauce),是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。
5、青椒炒豆腐干
豆腐干切丝,青椒切小块儿,热油下青椒炒至半熟,下豆腐干炒匀,放生抽,再翻炒匀,就可以加盐起锅了。
6、炒黄豆芽
炒黄豆芽是一道简单的家常菜,制作原料有黄豆芽,鲜香菇等,注意豆芽去根须,洗净,香菇去蒂、红甜椒去籽。
7、醋熘白菜
醋熘白菜是一道汉族名菜,属鲁菜系,口感色泽银红,酸甜辣香。以白菜心为主料,青、红辣椒块,海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等,并且释放热量较多。加入青、红辣椒块,海米,能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
8、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理。鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。其营养价值丰富,具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
拓展资料:
麻婆豆腐历史起源:
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。
2. 鲁山大锅菜
平顶山特色小吃名次发表下个人意见,这个问题因人而异了,众口难调,年轻的城市口味差距挺大的,个人意见,仅供参考。
1米线,只有平顶山这么吃,出了平顶山哪都没有,调的,放芝麻酱。
2揽锅菜,鲁山那边的大锅菜,解馋
3烩面,冲汤和炝锅两种,炝锅的名气大,个人还是喜欢冲汤。
4豆腐菜 郏县那边的,类似烩菜
5饸烙面,区别于陕西的,粗圆的面条
3. 鲁山炖菜烩菜大锅菜
你这里所提到的烩菜它还有一个文雅的名字叫:群英荟萃。
所谓的大烩菜其它就是把多样食材放在一起制作完成。像山东淄博市的博山菜在当地是非常有名气的,它有一道菜就叫博山烩菜,在制作时把多种食材:白菜炸肉粉条炸豆腐发好的用油炸过的猪皮放在一起,在制作前放几个干辣子那吃起来别有风味。
4. 鲁菜大锅菜图片
主食:米饭,馒头,面条,饺子,包子,大饼,烧饼。
菜类:大锅菜(白菜,豆腐,粉条,丸子,猪肉)扣碗(八大碗);酥肉,腐乳肉,素丸子,肉丸子,鸡块,鱼,虎皮蛋等等…。
酸辣甜咸,川菜,淮杨菜,鲁菜,东北菜等…都在邯郸占有一席之地。可以说来到邯郸吃遍全国美食,所以邯郸人喜欢吃什么也不好说了。
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