鲁菜炖大鱼

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鲁菜炖大鱼】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 鲁鱼怎么炖好吃

材料：鲈鱼一头（600克左右）、青尖椒一根、红尖椒一根、豆豉少许、花椒少许、蒸鱼豉油两勺、食用油少许、蒜子五颗；

制作步骤：

1、挑选新鲜的鲈鱼，如果有活的鲈鱼更好，活的鲈鱼肉质弹性更好，煮熟后不容易散，活的鲈鱼不好杀，买的时候可以叫鱼贩子帮忙杀下，拿回家后只要将血水洗净就可以了。鲈鱼洗净后将鱼背上的肉起下。

2、将鱼肉切成薄片，然后加料酒和盐将鱼片腌制一会儿，鱼片腌制好后加少许的水淀粉裹匀，注意我们要用水淀粉，不能直接用淀粉，因为裹水淀粉的目的是让鱼肉中的水分在煮的过程中不会流失，但如果淀粉裹的太多太厚就影响鱼片口感了。裹完水淀粉，再加少许的油，防止鱼片黏连，等水烧开后，将鱼片倒入水中，水再次烧开了后将鱼片煮10秒钟即可出锅。

3、鱼片出锅后沥干水，放在盘子里，然后撒上切好的青尖椒，红尖椒还有蒜子。青尖椒，红尖椒都属于微辣型的辣椒，特别适合夏季吃，开胃又不上火。再放少许的豆豉、花椒增加鱼肉的香味。

4、捞好的鱼肉放置一会儿后，可能还会出一些的水，我们一定要将这些水沥干净，不然会影响口感。然后再上淋两勺的蒸鱼豉油。最后烧热油，并将其泼在鱼片上即可。

2. 鲁鱼怎么炖好吃又营养

1.鲈鱼洗净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸去表面水分，再用姜粉和盐抹一遍，静置备用。

2.将调味汁（就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起）和配料准备好。

3.将配料准备好。

4.在鲈鱼身上拍上干淀粉，抓住鱼尾，将鲈鱼抖两下，抖掉过多的淀粉。

5.铁锅内放2000毫升油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。

6.鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油。

7.炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。

8.原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。

9.再下菜蔬粒，炒匀

10.放入调味汁，炒匀后再放入肉汤，炒匀，烧开。

11.烧开后，转大火，将水淀粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，边倒边用锅铲搅拌，只要汤汁浓稠即可，不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后，关火。

12.在鱼的表面撒上葱丝。

13.将调好的料汁浇在鱼上，再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。

3. 鲁鱼怎么炖好吃又简单家常做法

食材:适量姜， 适量红葱 适量料酒 ，适量生抽 老抽 耗油 醋 盐 姜面 白糖 茴香面 各适量。

主料：排骨（肋排较好）500克， 鱼（鲈鱼）一条。

做法

步骤 1

配调料： 蒜切片 姜切丝 红葱切沫 盛到碗中 （根据口味定量）。

步骤 2

在葱姜蒜上加入： 料酒2勺 生抽2勺 耗油1勺 老抽少许 醋3-4勺 茴香面2-3勺 盐、姜面2-3勺 糖少许 （根据口味定量）

步骤 3

锅里倒油，放入排骨。大火炒肉（一定要炒到位，直至肉变色）

步骤 4

加入所有调料，继续炒肉，直至肉完全上色。

步骤 5

调小火，加入开水，没过肉（开水可以涮一下调料碗，把沉底的调料都放进去）

步骤 6

放入鲈鱼，盖锅盖中火煮。中途翻下鱼，好入味。

步骤 7

鱼比肉会先熟。如果喜欢排骨绵软一点，可以先捞出鱼肉。继续煮肉或者把排骨放到高压锅焖10分钟左右，出锅。

4. 鲁子鱼怎么炖好吃

准备材料:鲁子鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐 步骤如下:

1.将鱼去内脏洗净,并切成刀花。表面撒些盐进行腌制半小时左右。

2.锅内放油烧开,将鱼放入炸定型放入盘中,放在锅上蒸十五分钟。

3.淀粉水溶待用。

4.姜.蒜切碎沫。

5.炒锅上火,加入所需调料,用淀粉勾兑成汁,淋在鱼上面,既可。

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