首页 > 菜系> 川菜干拌牛肉
1. 川菜干锅牛肉
用料
牛肉 500克,葱姜蒜未 各1支、蒜半头,花椒 1小撮,椒盐、孜然、芝麻 各1小勺,喜欢重囗味的可以多些,料酒 少许,盐、鸡精 少许,辣椒粉 1勺,淀粉 2勺,黑糊椒(腌牛肉时加入的) 1小勺,泡椒 6条,玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹(随意,想加什么菜就加) 香干、萝卜、海带头,香菜 随意,青红椒 6根
干锅牛肉的做法步骤
步骤 1
把牛肉切片,加盐、糖适量,料酒少许、黑胡椒粉1小勺,食用油适量,抓勺,地瓜粉两勺放入碗中加少量的水,拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中,抓匀,放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉,薄薄的一层就行了。
步骤 2
把你想加入的菜洗净切块或片,菜过水烫至七分熟捞出,糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份,小份炒菜时加,大份最后铺在上面。也可炒菜时不加,等最后再放也行。
步骤 3
把刚才炸土豆的油倒出,留下炒菜的量,热油,放入姜葱蒜末、花椒、泡椒(切小块)爆香,家里有火锅底料也可以加入些,味道更赞,首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜(若用酸萝卜更开胃)、花菜炒一会,加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇(一些容易熟的菜后放),菜可根据个人喜欢而加入,不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味,再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。
步骤 4
锅洗净,热锅冷油,倒入比炒菜多些的油,放入牛肉,炒至变色捞出,铺到刚才的菜上。
步骤 5
锅里留下炒牛肉的油加热,放入青红椒圈过一下油,翻炒两下捞出铺牛肉上,再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉,葱段。锅里的油再次加热,1放入少许的花椒粒爆香淋在上面,滋滋滋响,满屋飘香,最后放入香菜,即可上桌
2. 四川牛肉干锅的做法
工具/原料
牛肉干 (500克)
蚝油 (适量)
芹菜 (100克)
洋芋 (200克)
豆芽 (100克)
盐 (适量)
味精 (适量)
洋葱 (100克)
魔芋豆腐 (50克)
香菜 (适量)
青花椒 5克
小米椒 30克
干辣椒 10克
姜蒜沫 10克
步骤/方法
1/10
牛肉干用温水泡软后洗净切片
2/10
配菜洗净切小
3/10
准备好配菜
4/10
切细的辣椒、小米椒、姜蒜末,可混合放在一起
5/10
将青花椒、放置油锅中炸制油麻味捞出
6/10
将切好的辣椒炒至金黄
7/10
将切好的牛肉放入锅中翻炒、等待牛肉水气炒干,加入少许的盐和味精不停翻炒。
8/10
将切好洗净的配菜放入锅中翻炒。
9/10
将洗净的豆芽和洋芋放入锅底,把炒好的牛肉放入锅中。
10/10
把锅放入电磁炉上开火、放上适量的香菜就可以吃了
3. 川菜干锅牛肉的做法
步骤 1 提前准备牛肉,牛腩、腿肉、勒条肉都可以,提前卤好,切条状。
步骤 2 准备配菜,土豆切条,洋葱切块剥散,芹菜切段,粉条提前泡发。
步骤 3 准备调料,二荆条青椒切小段,二荆条干辣椒剪断,青红干花椒适量,姜切片,蒜切厚片。
步骤 4 准备好材料后,锅烧热后下油,开始炸土豆,土豆先炸好再炒,就不会碎和糊锅。
步骤 5 土豆炸至表面金黄,有点软就好了。
步骤 6 洋葱也下锅炸至变色。
步骤 7 牛肉也下锅炸一下。
步骤 8 炸至表面金黄就可以了。
步骤 9 留底油,加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香炒出红油。
步骤 10 加入牛肉、洋葱、土豆、粉条下锅翻炒。
步骤 11 先加入生抽调味,再加入料酒和醋,从锅边下生抽、醋和料酒,这样可以取调料的香味,挥发酒味,酸味,再撒上鸡精和盐一起翻炒。
步骤 12 最后下芹菜段,快速翻炒就可以出锅了。
步骤 13 盛出放入砂锅,砂锅可以很好的保温,撒上芝麻,芹菜叶,一锅香喷喷的牛肉干锅就可以开吃了,超级下饭。
4. 川菜干锅牛肉怎么做
干锅牛肉【川菜干拌牛肉】 尖红椒50克,白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。 【川菜干拌牛肉】
1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
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