粤菜喼汁是什么

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【粤菜喼汁是什么】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 粤菜喼汁是什么

金装脆皮花腩仔

原料：

带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克

做法：

1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。

2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。

3. 将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。

4. 待五花肉稍凉，切好装盘即可。

蒜子黑椒牛仔粒

原料：

牛仔粒160克、洋葱角30克、葱白25克、炸蒜子8粒、黑椒碎2克、黄油5克、美极生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克

做法：

1. 牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，葱白切小段，蒜头炸香待用。

2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。

3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。

4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。

清汤菜胆竹笙炖松茸

原料：

松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克、盐适量、鸡汤300克

做法：

1.松茸洗净，切成小片待用。竹笙泡水，切成小段待用。

2.娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。枸杞子泡水待用。

3.将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。

鲍汁葱烧关东辽参

原料：

关东辽参1条、油菜80克、小葱40克、姜粒适量、上汤、蚝油、盐、油适量

做法：

1. 先浸发辽参，用热水轻煮15分钟，停火泡1~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。

2. 油菜洗净，去黄叶待用。小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。

3. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香，装盘。

4. 起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。

芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼

原料：

海螺、马头鱼、松茸菌，芝士、黄椒酱、卡盐、姜蓉、葱末

做法：

1、将海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黄椒酱、芝士拌匀，酿回到螺壳中，入焗炉焗6分钟～7分钟，备用；

2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟，加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀，入焗炉焗7分钟，与海螺一同装盘，做好造型即可。

姜豉油生焗笋壳鱼

原料：

笋壳鱼一条（约重600克）、姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。

做法：

1.将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。

2.将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

3.取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。

4.将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

姜豉油：

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。

2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。

薄荷芥末炒龙虾球

原料：

波士顿龙虾1只（约重400克、鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克，美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。

做法：

1.龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。

2.起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。

3.另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。

东江酒香鸡

原料：

三黄鸡一只，枸杞、葱度各少许,盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水各适量。

做法：

1.鸡洗净烫水，把调料混合烧热，放入鸡浸煮至熟。

2.捞出斩件装盘，淋上煮鸡水、老黄酒各适量，面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。

金蒜玉环瑶柱脯

原料：

白萝卜500克、瑶柱（干贝）40克、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克，油、盐、淀粉适量

做法：

1. 白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。

2. 瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用。西蓝花洗净，切小块待用。

3.蒜子洗净，去头尾待用。先把萝卜环用油盐水煮熟，把熟瑶柱酿进萝卜环中。

4.蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。

5. 猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色扒芡即成。

桂花蜜雪梨盅

原料：

雪梨1个，冰糖80g，糖桂花5g，红枣1个，桂圆肉2片，银耳5g

做法：

1.先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。

2.雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。

3.用约200g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。

2. 粤语喼汁是什么

喼汁可以用辣酱油替代。喼汁是舶来品原产英国。又叫英国黑醋。19世纪流传到上海和香港后。主要用与西餐的制作和中餐的蘸料。在上海称做为辣酱油。后又香港传入广州厨师感觉味道酸,甜,辣味道挺怪就用粤语中的‘喼’来形容这种怪怪味道。 喼汁是酱油还是醋 我个人认为上海虽叫辣酱油。但和传统酱油的区别太大。

3. 粤菜的意思

川、鲁、淮、粤是中国传统的四大菜系，基本上对应各个省份的简称；

川菜：四川，以味多、味广、味厚、味浓，口味比较麻辣，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等；

鲁菜：山东，咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪，代表菜有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等；

淮扬菜：淮扬地区，淮扬菜特别考验刀工，新中国国宴就是采用的淮扬菜，代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等；

粤菜：广东，以味美色鲜、菜式 、丰盛，代表菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼；

后面在传统的四大菜系上做了拓展，现在人们可能更多的听说到的是八大菜系；

中国的饮食文化源远流长，《舌尖上的中国》都是拍摄的中国的饮食和风土人情，目前已经拍到了第三季，对吃货而言是个很好的攻略；

4. 粤菜 读音

云吞

云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。

不同于大部分南方地区的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。 之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。

经过了长时间的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。

云吞是粤菜小吃的一种，初期被归类为饼类之中。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。

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