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1. 苏式炒青菜
能逛一天
葑门横街是苏州最有市井气息的老街,也是苏州主城区仅剩的露天菜场。
横街不长,这里绝大部分建筑保留着明末清初的风格,有着老苏州最浓厚的市井气息,除了本地人必去,也很适合游客来体验苏式生活。
横街提供各种蔬菜、水产、肉类、水果、小吃。清明时节最火的是沈记青团,8-10月可以买到最新鲜的鸡米头,人均不到100元,就可以在这里逛吃一天。
这个地方不是一个景区,而是一个保留着老苏州很多生活方式的地方,如果你想感受一下老苏州的味道,那就来这里。
2. 单炒青菜的做法
江南人炒青菜的办法非常简单,但是必须有的最重要的调料,那就是菜籽油,菜籽油的清香,再加一点白糖,甘甜糯糯的炒青菜就做好了,至于白糖的多少,有些人家喜欢多放,有些人家则不放,全是个人喜好。 用料 青菜 菜籽油 盐 白糖 炒青菜的做法
1.把菜叶一层层剥开,用水冲洗干净
2.把青菜切断
3.热锅冷油,加入菜籽油,要把油再熬一会,可以到油表面的泡沫全部消失
4.先加入菜梗炒半分钟左右
5.加入菜叶
6.不断翻炒到菜叶焉下去
7.看到菜里有水开始渗出,即可加盐调味
8.根据自己喜好,加一点白糖即可出锅 小贴士 1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月,其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了; 2.洗青菜要有耐心,菜梗里会有很多泥巴,要多冲洗才能洗干净,因为这个时段的青菜不用打农药,所以不必长时间冲洗,但是一定要先洗后切,否则维生素流失会很多; 3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油,即把锅烧的非常烫后,加油,马上放菜炒,这是非常健康的做法,因为油的温度越高,越会产生致癌物质,以前的菜籽油是传统工艺压榨,里面有种物质叫介酸,芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进,完全没有这种怪味,而且品质堪比橄榄油。
3. 苏州炒青菜
小青菜可以炒,放点盐和糖就可以,鸡毛菜比较嫩,烧烫更好吃。
4. 青菜炒法大全家常
材料、山药80克、藕80克、芹菜50克、西兰花80克、胡萝卜50克、盐2克、水淀粉5克、红椒1个、白糖1克、花生油3克
做法
1.时蔬可以用任何蔬菜,只要是时令的就可以了,我这里是山药,莲藕,芹菜,红椒,胡萝卜,西兰花
2.洗净切成大小差不多的形状和薄厚,这样炒出来整齐些
3.坐水焯蔬菜,焯时放一些盐和油,这样出来会颜色更艳丽和油亮
4.兑汁:碗里放一些水,盐,白糖一点,淀粉少许调匀
5.锅坐少许油,不用烧太热,温就可以,下焯好的菜,炒两下立刻下兑汁快速炒匀起锅
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