首页 > 菜系> 苏菜主要口味特征
1. 苏菜的代表性菜肴
1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,不过不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。
2、酱排骨
酱排骨其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出,并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,顺序加入酱油,料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中,放在通风处凉却。
3、松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
4、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
6、软兜长鱼
软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。菜谱功效:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。
7、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜,为江苏省淮安市特产,主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,味鲜爽口,营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初,枚乘《七发》中即云“雏牛之腴,菜以笋蒲”。明清以来,更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官,曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
8、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
9、钦工肉圆
钦工肉圆是一道传统名吃,属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一,它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素,像钙、磷、铁、碘、锌等,以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素,常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。
10、南京盐水鸭
南京市跨江而居,北连辽阔的江淮平原,东接富饶的长江三角洲,南京属北亚热带湿润气候,四季分明,雨水充沛。盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
2. 苏菜的代表性菜肴是什么
苏州的名菜松鼠鳜鱼大家都知道吧,苏州美食中,苏州菜是一绝,苏菜味道清鲜,淡而不薄,浓而不腻,非常好吃,今天推荐大家苏州十大名菜,一起来看看苏州的名菜你都吃过几道呢?
苏州十大名菜推荐
松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼也被叫做松鼠鳜鱼,是苏州的名菜之一,传统名菜。鳜鱼上桌的时候,浇上热气腾腾的卤汁,因为很像一只松鼠,所以得名,松鼠桂鱼历史悠久,外形好看,吃起来口感外脆里嫩,色泽金黄,酸甜可口,带着浓浓的香味。
碧螺虾仁
碧螺虾仁是苏州的名菜,他的主要材料就是虾仁,特色是,运用到了碧螺春作配料,菜品带着茶香味,口感清淡爽口,色泽洁白,非常好看。虾仁入口带着茶的清新,鲜嫩弹牙,还有丝丝甘甜。碧螺虾仁是很多餐厅都有的苏菜。
鲃肺汤
鲃肺汤是一道夏秋季节非常受欢迎的苏州名菜,这也是一掉时令菜,用到了活鲃鱼作为主料,配上了火腿,香菇片,春笋片等等,汤清味美,鱼肉鲜嫩,非常好喝。
响油鳝糊
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
酱方
酱方是外观精致,属于苏菜系,酱方的口感咸中带甜,吃起来香而不腻,入口即化,很有苏帮菜的特色风味。酱方是用五花肉作为主料做成的一道苏州名菜,底下是菜叶,配上各种酱汁,好看又好吃。
叫花鸡
叫花鸡的名气可以说是很大了,这是苏州的名菜之一,用泥土和荷叶包裹上加工好的鸡,采用传统方法制作,烤制出来的鸡肉色泽明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂,是一道相当受欢迎的菜肴。
母油船鸭
母油船鸭是地方菜肴,也是苏州的名菜,这道菜历史悠久,当年太湖游船众多,船家在船上做饭烧菜,用整只鸭子煨制成一道香浓的汤,肉质酥烂,非常受欢迎,这道菜就取名叫做母油船鸭,已经流行百年了。
樱桃肉
樱桃肉是一道苏菜,始创于乾隆年间,樱桃肉的特点是色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。
苏州卤鸭
苏州卤鸭是苏州特色名菜,菜色酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味,这也是一道很受欢迎的冷菜,尤其是在夏天,很多人都会吃,卤鸭在很多酒店都有,用料讲究,制作出来的鸭子,肉质香酥,醇厚香浓。
藏书羊肉
藏书羊肉历史悠久,因为制作方法独特,所以成为了当地的名菜之一,将羊肉烹调成各式羊肉菜肴,活杀山羊,可以做成白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为等等,羊肉酥烂,口感鲜而不腻,其中全羊宴也是苏州一大特色。
3. 八大菜系中的苏菜
苏菜。
京菜属于中国八大菜系,而苏菜不属于。中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、京菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
4. 苏菜的特色菜是什么
1、江浙菜的口味是偏淡偏甜。
2、江浙菜由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,风味独特,深受民众青睐。江浙菜总体特点:不用葱蒜或极少使用葱蒜,醋一般使用镇江陈醋而不用山西醋,酱油比较清淡,食用油为菜籽油和茶油。
3、浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。苏菜用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候;而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成,烹饪手法多达30余种,以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。虽然烹饪技巧和菜式略有差别,但整体而言,都选材讲究,注重原汁原味。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 上一篇:100道湘菜味道视频
- 下一篇:返回列表
- 2024-05-12 苏菜主要口味特征
- 2024-05-12 头菜家常做法及步骤详解
- 2024-05-12 信阳毛尖的功效与饮用方法
- 2024-05-12 动漫店?开动漫店要多少钱怎么开好动漫店
- 2024-05-12 奶茶如何制作才好喝又简单窍门
- 2024-05-12 100道湘菜味道视频
- 2024-05-12 头脑家常做法大全,美食制作流程一览
- 2024-05-12 信阳毛尖的功效与作用详解
- 2024-05-12 供应华欣HX
- 2024-05-12 草莓牛奶包装设计平面图
- 2024-05-12 安徽菜菜谱大全
- 2024-05-12 头碗家常做法及必备食材
- 2024-05-12 信迪利单抗的正确使用方法与注意事项
- 2024-05-12 动漫店连锁 现在哪家动漫周边的店比较好
- 2024-05-12 基围虾煲粥怎么做好吃窍门
- 2024-05-12 川菜炒鸭胗
- 2024-05-12 夫子辣椒家常做法及制作步骤
- 2024-05-12 信都红糟辣椒的制作方法及食用建议
- 2024-05-12 动漫店是卖什么的,动漫店是主要经营的什么啊
- 2024-05-12 鲜玉米饼怎么做又软又香又好吃的
- 2024-05-12 关于闽菜的故事简短
- 2024-05-12 太阳鱼的家常制作方法和步骤
- 2024-05-12 信宜鲜凉粉的制作方法和特色
- 2024-05-12 动漫店加盟,我要开一个动漫店谁知道去哪进货
- 2024-05-12 卤菜利润率
- 2024-05-12 浙江菜图片
- 2024-05-12 太阳饼的家常制作方法
- 2024-05-12 信宜鉴江红糯米糕的制作方法及其特点
- 2024-05-12 新款机器玉米面条机
- 2024-05-12 一斤蓝莓做多少蓝莓酱
- 2024-05-12 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-05-12 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-05-12 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-05-12 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-05-12 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-05-12 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-05-12 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-05-12 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-05-12 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-05-12 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-05-12 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-05-12 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-05-12 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-05-12 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-05-12 胡萝卜与面的深情
- 2024-05-12 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-05-12 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-05-12 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-05-12 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-05-12 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-05-12 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-05-12 秋季养胃正当时
- 2024-05-12 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-05-12 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-05-12 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-05-12 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-05-12 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-05-12 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-05-12 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-05-12 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-05-12 陕北霞姐炒洋芋擦擦的做法?
- 2024-05-12 保健品代理网(那些品牌比较好)
- 2024-05-12 上海经济型酒店?上海最便宜的宾馆是多少
- 2024-05-12 看看川菜香辣龙虾怎么烧的
- 2024-05-12 川菜加盟品牌排行榜
- 2024-05-12 福州陈崇业闽菜好吃吗
- 2024-05-12 宁夏食品级
- 2024-05-12 贵定小吃:百合贡粉
- 2024-05-12 葡萄干散装整箱
- 2024-05-12 苏菜十大经典菜文思豆腐
- 2024-05-12 粤菜十大招牌菜名称
- 2024-05-12 产后可以喝鸡汤吗?正确的喝法和注意事项
- 2024-05-12 三文鱼米饼的制作方法和食材搭配
- 2024-05-12 清镇小吃:清镇黄粑
- 2024-05-12 七个月秋季宝宝食谱
- 2024-05-12 供应出口景观林木种子
- 2024-05-12 鲁菜有关诗句
- 2024-05-12 兰肌(鲜肌之谜护肤品怎样)
- 2024-05-12 乐力益生菌的作用及服用方法
- 2024-05-12 湘菜厨师试菜一般试哪些菜
- 2024-05-12 保妥适的正确服用方法及注意事项
- 2024-05-12 鲁菜的做法大全家常菜
- 2024-05-12 春季祛湿汤食谱大全窍门
- 2024-05-12 正大食品系列
- 2024-05-12 秋季降火汤食谱大全
- 2024-05-12 五指毛桃根的营养价值及使用方法
- 2024-05-12 厨房除臭剂什么样的好用呢视频(厨房除味剂)
- 2024-05-12 薏米豌豆豆浆
- 2024-05-12 qq市值 超过了哪些国家的GDP
- 2024-05-12 中药治疗幻听的方法与配方