首页 > 美食> 自制贡丸十大做法,自己做贡丸怎么做好吃
自制鱼丸
主料
鲢鱼身1条;
辅料
生粉适量;葱适量;姜适量;
自制鱼丸的做法步骤
1:鲢鱼身却皮却骨留鱼肉
2:姜,葱切未,姜未泡水,鱼肉用刀背剁碎
3:鱼肉剁成鱼未后,入碗放盐,鸡精,葱,料酒,生粉拌匀摔打,姜水分几次倒入鱼肉里继续摔打上劲
4:鱼未挤成丸子入冷水后,煮熟
自制猪肉丸
主料
瘦肉500g;肥肉50g;冰150g;木薯淀粉50g;蛋清2个;
调料
盐18g
自制猪肉丸的做法步骤
1:准备材料,两个鸡蛋忘记拍了。
2:瘦肉,肥肉,盐,冰水,放入绞肉机绞打。
3:绞细后加蛋清和粉再绞打,然后用虎口挤成丸子。
4:温水下锅。
5:小火煮,不要煮开,如果开了就加点冷水。
6:丸子捞起入冰水。
7:完全冷后沥干水分。
8:吃不完的可以放入冰箱保存。
自制鱼丸
主料
花鲢鱼茸700克;
辅料
小葱3棵;生姜3片;清水120克;盐8克;糖10克;生抽15克;蚝油10克;花椒粉0.8克;白胡椒粉1克;姜粉1克;
自制鱼丸的做法步骤
1:这次用绞肉机做的,没有机器的先用刀把鱼茸剁细,有鱼刺的话挑出来。葱姜切碎,加水揉捏1分钟左右,冷藏15分钟。所有调味料称量好,鸡蛋打入碗中。
2:鱼茸放入搅拌桶,加入盐、糖先调底味,蛋清也加入鱼茸中。
3:打开绞肉机开关,搅打均匀。这个机器搅打几秒再停几秒,具体时间也没看,打个2到3次,均匀就行。
4:用刮刀把鱼肉稍翻动一下。
5:分3次加入120克葱姜水,每次加水都要搅打到粘稠再加下一次。
6:葱姜水加完后把香料粉、调味料和淀粉都加入鱼泥中,再次搅打到粘稠。
7:用刮刀铲挖一坨鱼泥,翻转刮刀鱼泥不掉下来即可。
8:准备一个深锅,加大半锅水;再准备一碗清水,一个勺子。左手抓一把鱼泥,从虎口挤出鱼丸,勺子沾水把鱼丸刮起舀入冷水锅中。如果丸子入水就能浮起,说明成功了。丸子如果沉底也没关系,煮熟就能浮起了。
9:我其实不喜欢用虎口挤鱼丸,有时会用另一种方法,即用沾水勺子挖一勺鱼泥,摔到左手手心里,再用勺子刮起再摔,摔20下左右即可,勺子粘鱼泥了再蘸水就行。
10:开小火煮开,不开大火是怕升温太快,鱼丸被冲散。
11:用漏勺捞起鱼丸,放入冰水中降温。
12:做汤、下火锅都是非常赞。
小窍门
1葱姜水的做法:葱姜切碎,加水揉捏1分钟左右,冷藏15分钟。2煮鱼丸用小火煮开,不开大火是怕升温太快,鱼丸被冲散。3调味料参考了肉馅的调味,也可以不用生抽、蚝油,加大盐的用量,成品会更白一点。4这样搅打的鱼泥,除了做鱼丸,还可以做鱼肠、做鱼豆腐等各种鱼泥菜肴。5这里没加料酒,葱姜水的去腥效果相当好,当然你想用也是可以的,与调味料一起放。
自制鱼丸
主料
鲢鱼一条;葱适量;味精适量;姜适量;
辅料
盐适量;鸡蛋适量;淀粉适量;
自制鱼丸的做法步骤
1:杀鱼,去皮,去鱼骨。
2:鱼肉、姜、葱绞成鱼肉泥。
3:鱼肉泥放入盆里,加5个鸡蛋,胡椒,少量的水搅拌(人家做鱼丸只加蛋清液,我连蛋黄一起加入,味道更美)。
4:加入适量淀粉(少许),盐,再搅拌,顺一个方向,直至鱼肉成透明、有粘性的胶质状态。
5:慢慢用手挤出一个一个的丸子,温水下锅。
6:煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。
7:还是自己做的鱼丸实惠。
自制奶丸
主料
母乳2000ml;
自制奶丸的做法步骤
1:妈妈的母乳是宝宝最好的食物,可是有时候母乳喝不完,倒掉好浪费,宝妈们试试做奶丸吧,放冷藏可以保鲜一年呢,断奶后给宝宝当零食也不错啊。首先,把冰冻的母乳解冻,我用了十袋贝亲存母乳袋。
2:解冻后倒入砂锅,煮开后用小火继续煮。
3:继续煮到粘稠,煮到最后要注意搅拌哦,以免沾锅底
4:煮到有点像融化的糖就差不多了,砂锅会保温,所以不要煮的太硬。
5:最后一步就是定模了,趁奶丸是热的把他倒入耐高温的模具,我用的是饼干模,最后美美又好吃的奶丸就做好了,宝贝很喜欢吃呢。
自贡冷吃兔
主料
兔肉1500g;干辣椒50g;大葱2根;白糖1勺;
辅料
酱油5g;八角3颗;老姜1个;大料2颗;香叶3片;花椒10g;十三香5g;料酒2g;
自贡冷吃兔的做法步骤
1:挑选农家优质兔子
2:少许盐,白糖,八角,大料,料酒,老姜,腌制15分钟
3:用小火慢慢把兔肉炒干
4:感觉差不多起锅的时候加干辣椒,酱油。
5:兔子冷了过后放芝麻。
自制鱼丸
主料
草鱼750克;大蒜1瓣;香葱碎适量;西兰花适量;胡萝卜1小段;
辅料
盐适量;黄酒2汤匙;清水2汤匙;白胡椒粉1小勺;姜粉1小勺;生抽1小勺;色拉油适量;玉米淀粉1小勺;
自制鱼丸的做法步骤
1:草鱼肉清洗干净,取出肚子里的黑衣、血水。
2:剔除鱼刺、剥去鱼皮,取除鱼肉,剁成鱼茸。
3:加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺,搅拌均匀,水同一方向搅打上劲,加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。
4:平底锅烧热放适量色拉油,油温烧至七成热,双手抹少许色拉油防粘,取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。
5:炸至鱼丸定型、表面微黄,沥油捞出。
6:炸好所有鱼丸。
7:西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉,沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。
8:1小勺玉米淀粉加适量清水调匀,勾芡用。
9:炒锅烧热放色拉油,油热放入蒜片爆香,放入配菜翻炒均匀,放入鱼丸翻炒均匀。
10:加入适量清水略煮,加盐、生抽调味。
11:倒入淀粉水勾芡,撒入葱花翻炒均匀即成。
12:成品图。
小窍门
1、调制鱼茸不用加过多调味品,保持鱼肉鲜美。2、不喜欢油炸,也可在开水锅中煮熟。3、鱼肉中加入色拉油,口感更滑嫩。4、鱼丸炸制时间不要过长,以免口感变老。5、做好的鱼丸冷冻保存,煮汤、下面都很美味。6、喜欢更加细腻口感,可使用料理机搅拌成鱼茸。
自制鱼丸
主料
鲢鱼半条;淀粉少量;鸡蛋清两个;
辅料
十三香适量;盐适量;味精适量;
自制鱼丸的做法步骤
1:辅料里忘了加这一味重要调料,就是用姜,葱水做成的葱姜水,放入鱼肉中,
2:刮鱼肉有点难,就是顺着鱼的纹理用刀刮,刮出肉泥,用布包起,放入水中去血水,使其变白色,再放入鸡蛋清搅拌,
3:再加入葱姜水,盐,姜,十三香调料,一个方向搅拌,这个步骤很费时间,要搅到鱼肉很粘稠,加入淀粉再搅,
4:烧水,用手挤出玻璃球大小的丸子,放水中煮,有点像煮汤圆啦,
5:等到丸子漂上来十分钟左右捞出就可,
6:做好的丸子吃起来QQd,有鱼的香味,但没有鱼的腥味哦,多做点,放冰箱里,可留着做麻辣香锅,炸鱼丸,都行,
小窍门
做丸子想要QQ的感觉就要拿鱼肉上下摔打,越多越好,多打几次韧劲就出来啦,比外面卖的更好吃,可放心吃哦,这个方法可以做出虾丸,牛肉丸,蟹丸等,只要原料不同,方法是一样的,味道就各有各的啦
自制鱼丸
主料
鱼肉300g;蛋清50g;
辅料
生粉20g;水50g;姜15g;胡椒粉2g;盐2g;
自制鱼丸的做法步骤
1:我用的新鲜的草鱼,把鱼肉片切下来。
2:切成方丁用水冲洗一下,去掉血水
3:把鱼肉和姜末一起放入破壁机里
4:用酱料功能来搅拌,因为鱼肉打碎后很浓稠,类似酱料,所以我选了酱料功能
5:把水加入,蛋清加入一半的量,开启功能键
6:十几秒的时间鱼肉就碎了
7:越来越碎,
8:只有大约20秒的时间吧,程序还没有结束,我就关闭的机器,此时鱼肉已经搅拌成蓉了,加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清
9:再次启动酱料功能,让其自动完成。完成后鱼肉蓉很浓稠了。
10:把搅拌好的鱼蓉倒入盆里,再手工顺一个方向搅拌一会儿,让其完全上劲儿
11:锅中放水,水温40度左右,用勺子把鱼肉舀入水里
12:舀入的量以锅的容量为尺度,然后开小火,让水温慢慢上升,但千万不要让水煮沸,最高达到90度即可,小火慢慢把丸子浸熟,待丸子都飘起来,稍微等上半分钟,就可以把丸子捞出了
13:捞出的丸子立即投入冰水中,这样可以让丸子更Q弹。鱼丸就做好了,想怎么吃就怎么吃吧
小窍门
蛋白要分两次放,这样可以防止一开始搅拌时鱼肉过早蓬松,做出来的鱼丸口感会更好。
自制鱼丸
主料
草鱼适量;
辅料
生姜适量;葱适量;鸡蛋1个;
自制鱼丸的做法步骤
1:生姜水:生姜和葱放入碗里,装适量水浸泡。
2:鱼肉去皮,去骨,去深色肉。
3:剁碎。
4:放入1个鸡蛋的蛋清(蛋黄不放),适量生粉,盐,步骤1生姜水(姜和葱不要)。
5:顺着一个方向搅拌二百下,用手的虎口捏出一个球形。
6:锅里提前盛满冷水,把球形鱼丸挤进冷水里。
7:开火,煮至水开。
8:滤水。
9:放入冷水里浸泡。(鱼丸会更筋道,更好吃)。
10:滤水,煮汤或吃火锅,多的可以放入冰箱冷冻保存。
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